منتديات أعز الناس - اقدم لكم بعض المحاشي خروف محشي . ممبار . ضلع محشي . بط محشي وما الى ذلك بالصور

منتديات أعز الناس (https://www.a3zz.net/index.php)

- ركن الطبخ (https://www.a3zz.net/forumdisplay.php?f=14)

اقدم لكم بعض المحاشي خروف محشي . ممبار . ضلع محشي . بط محشي وما الى ذلك بالصور


	السلام عليكم و رحمة الله و بركاته وبسم الله نبدأ بالطبق الأول ( الفوارغ ) http://a3zz.net/upload/uploads/image...6e5c9a5878.jpg الفوارغ المحشوة باللحم المقادير: ( 4 ) أربعة فوارغ ( نظيفة ) ( 1 ) بصلة واحدة ( 1 ) كوب من الأرز المصري الخاص بالحشو ( 2 ) أوقيتان اللحم المفروم ناعماً ( 1/4 ) ربع كوب سمنة مع أني أفضل عادة أن أستعمل فقط ملعقة واحدة من السمن، و ( 3 ) ملاعق زيت نباتي. ( 1/2) نصف كوب من الصنوبر ( 1/2 ) نصف كوب من الحمص المنقوع و المفقوش ( مع أني أحبها أكثر بدون حمص و لكن نورد الطريقتين إن شاء الله للذوق العام ) ( 1 ) كوب واحد من الدقيق ( الطحين) ( 1 ) ملعقة صغيرة من كل من البهار، القرفة، الهال الناعم و الملح ( 4 ) أربعة من كل من ( عود قرفة، ورق الغار وحب الهال ) الطريقة : ( طريقة تنظيف الفوارغ جيدأً ) أولاً نقوم بغسل الفوارغ، فنبدأ بإزالة قطع الدهن عن كل فارغ دون تمزيقها و نقوم بغسله جيداً جداً. ( و يستحسن أن يتم فركك الفارغ جيداً بالدقيق والملح عدة مرات ) على الأقل 3 مرات. عند الإنتهاء من التنظيف، نقوم بقلب الفوارغ، وطريقة قلب الفوارغ سهلة بعد المرة الأولى. حيث نقوم بإدخال طرف الفارغ في الفارغ نفسه وتوضع فتحة الفارغ حول حنفية الماء فيتم دفش الفارغ بالماء حتى يخرج تلقائياً من الطرف الثاني، و بذلك يُقلب الفارغ من الداخل إلى الخارج نظيفاً تماماً نقوم بغسل الأرز بعد تنقيته عدة مرات حتى يصبح ماء غسله أبيضاً دون تعكير و نقوم بتصفيته. ( طريقة تحضير الحشو ) هناك طريقتان لحشو الفوارغ: http://a3zz.net/upload/uploads/image...327e8ab87f.jpg 1- نقوم بإضافة اللحم المفروم و الصنوبر والتوابل والسم نإلى الأرز 2- نقوم بإضافة أرز، وحمص حب منقوع قبل ليلة، وحبة بصل مفروم ناعم وبالإمكان إضافة قليل من البقدونس المفروم وطبعاً مع ملح وفلفل وبهارات والقليل من القرفة ويخلط المزيج جيداً حتى تتشرب كامل المقادير كمية السمن والتوابل جيداًَ. ( طريقة حشو الفوارغ ) تُحشى الفوارغ بإدخال طرف الفارغ في الفارغ نفسه ويُحشى الطرف http://a3zz.net/upload/uploads/image...ee942dc865.jpg ويدفع الطرف المحشو إلى داخل الفارغ حتى يكتمل حشو الفارغ http://a3zz.net/upload/uploads/image...e2d9404e00.jpg توضع الفوارغ في طنجرة ويضاف إليها 6 أكواب من الماء ونضيف البصلة وقليل من الملح، وأوراق الغار وحبات الهال وعيدان القرفة لتطيب الرائحة والطعم. ويمكننا أيضاً أن نرش قليلاً من القرفة والهال الناعم في الطنجرة ( حسب الطلب ) http://a3zz.net/upload/uploads/image...f5afe075da.jpg http://a3zz.net/upload/uploads/image...48a391ba66.jpg http://a3zz.net/upload/uploads/image...f524689eeb.jpg http://a3zz.net/upload/uploads/image...fa442beeae.jpg نقوم بوضع الطنجرة على النار وتُغطى وتترك مدة 50 -60 دقيقة تقريباً على نار خفيفة لينضج على مهل http://a3zz.net/upload/uploads/image...96400008be.jpg http://a3zz.net/upload/uploads/image...2da9489970.jpg


	بعد أن تنضج الفوارغ تُحمر بقليل من السمن ( أنا أفضل الزيت النباتي دائماً والإبتعاد عن السمن http://a3zz.net/upload/uploads/image...6daed0beba.jpg وأخيراً تقدم الفوارغ اللذيذة ساخنة مع اللبن (الزبادي) أو مع بعض المخللات – هكذا أفضلها أنا. http://a3zz.net/upload/uploads/image...d5f4de9c4e.jpg وصحة وعافية يا رب من أطيب الأكلات وخاصة الأطفال يحبوها .. ملاحظة ، يمكن أن تطبخ الفوارغ مع ورق عنب محشوة اللحم المفروم, أو مع كوسى محشي، فتعطي المحشي وورق العنب طعماً لذيذاً أكثر حيث تتغلغل رائحة الفوارغ بين المحشي .. وصحة وعافية يا رب **ملاحظة: طريقتي للإحتفاظ بالفوارغ في الثلاجة لفترة طويلة وبرائحة زكية (يستحسن بعد غسلها جيداً لعدة مرات بالطحين والملح, وفركها بالحامض ، وأن يقسم كل فارغ عدة قط, ويمد في طبق أو صينية ، ويوضع بين كل طبقة وأخرى شرائح قليلة ورفيعة من الليمون الحامض، وأوراق الغار وحب الهال وعيدان القرفة وتغلف جيداً بالنايلون بإحكام, ويمكن الإحتفاظ بها لغاية 3 أشهر و تحتفظ بذات الرائحة الزكية ..


	طريقة عمل البط المحشي بالطريقة المصرية بالصور التحضير يدعك البط جيدا بالدقيق والملح ويترك نصف ساعة ثم يغسل جيدا ويترك قليلاً ليصفى من الماء ثم يدعك من الداخل بنصف ليمونة لكى تزول منه أى رائحة غير مستحبة .. ويرش من الداخل بقليل من الملح والفلفل خلطة الحشو فى هذه الأثناء نحضر خلطة الحشو وهى: 2 كوب من الفريك على الأقل حسب حجم البطة يغسل الفريك ثم يحمر فى ملعقة من السمن حتى يصبح لونه ذهبياً بصلة كبيرة مفرومة ومدعوكة بالملح والفلفل تضاف للفريك بعد ان يبرد http://a3zz.net/upload/uploads/image...a8f48d19b5.jpg نضع الفريك بداخل البط ونترك مسافة قبضة اليد فارغة لحساب تمدد الفريك http://a3zz.net/upload/uploads/image...d45a68f009.jpg ثم نقوم بخياطة الجزء السفلى من البطة حتى لا يخرج الفريك من البطة واذا كان هناك مجال لحشو الرقبة أيضا تُحشى واذا كان جلد الرقبة مقطوع فلن نستطيع حشوها ولكنها تخيط أيضا مثل الجزء السفلي ويفضل ان نكتف البط بعد ذلك بالدوبار الخاص بالطهي حتي لا تنفتح يسلق البط لمدة ساعتين تقريبا وايضا هذا يتوقف على حجم ونوع البط لأن بعض أنواع البط تنضج بسرعة بعد النضج نتركها تجف ثم نحمرها في السمن ان كانت صغيرة http://a3zz.net/upload/uploads/image...01c734772d.jpg وان كانت كبيرة ولا نستطيع تحميرها بالسمن يمكننا دهنها بصلصة الطماطم مع السمن ونضعها تحت الشواية في الفرن لعدة دقائق ثم تتبل بالملح والفلفل ثم نزيل الخيط الذى اغلقنا به البطة http://a3zz.net/upload/uploads/image...2ae7ed2e52.jpg نقدمها مع الفريك ... وبالهنا والشفا وهذا الشكل النهائي له http://a3zz.net/upload/uploads/image...94a14829a1.jpg وصحة وعافية للجميع


	السلام عليكم الخروف المحشي على طريقة اهل العراق (( الطبق مخصص للمناسبات )) المقادير: خروف متوسط الحجم 4 كيلو رز 2 كوب لوز 2 كوب كشمش شعرية كوب بزاليا 2 كيلو لحم هيل (هال) بهارات دارسين (قرفة) قرنفل + ملح + دهن طريقة العمل: (1) المشوي بالفرن:: ينظف الخروف جيدا ويغسل ويملح وتوضع كمية من الدهن في قدر كبير ويقلى الخروف من كل الجوانب حتى يحمر ومن ثم يضاف أليه كمية من الماء .. ويغطى ويترك حتى ينضج وينشف ماءه .. يوضع في صينية مدهونة وفي فرن حار, ويدهن الخروف بمعجون الطماطم حسب الرغبة أو بالدهن حسب الرغبة ويبقى بالفرن حتى ينضج http://a3zz.net/upload/uploads/image...408785fb84.jpg http://a3zz.net/upload/uploads/image...70057c22be.jpg http://a3zz.net/upload/uploads/image...69f2ef6b19.jpg http://a3zz.net/upload/uploads/image...9869af397a.jpg http://a3zz.net/upload/uploads/image...a2e94a7758.jpg http://a3zz.net/upload/uploads/image...915795cf83.jpg http://a3zz.net/upload/uploads/image...868020d4c9.jpg (2) المسبك: ينظف ويغسل الخروف جيدا ويملح .. توضع كمية من الدهن في قدر كبير ويقلى الخروف من جميع الجوانب حتى يحمر ويضاف أليه كمية من الماء ويترك لينضج تماماً ويضاف أليه الماء المغلي كلما احتاج ذلك حتى ينشف ماءه ثم يحمر مرة اخرى بالدهن. (3) الشوي بالتنور: ايضاً ينظف ويترك لمدة 6 ساعات على الاقل، يدهن جوانبه بمعجون الطماطم مع البهارات والملح، تحضر اربعة عيدان من سيقان السعف الاخضر وتوضع اثنان منها على جوانب الخروف وتثبت العيدان بسلم معدني رفيع جداً . يحضر التنور الحار ويوضع فيه الخروف ثم يغطى سطح التنور والفتحة الجانبية بالطين ويترك لمدة ساعة تقريباً. ( عمل الحشوة للقوزي ) يمكن حشو الخروف في الطريقة الأولى والثانية وذلك كما يأتي: يغسل الرز ويطبق بالزعفران أو بالبهارات حسب الرغبة مع الشعرية. يثرم الللحم (2 كيلو) إلى قطع صغيرة ويقلى بالدهن مع الملح والبهارات والهيل والقرنفل ويترك على النار مع إضافة قليل من الماء لنضوجه. يسلق اللوز ويقشر ومن ثم يقلى بالدهن ويضاف أليه كشمش بعد غسله. يخلط الرز مع اللحم الناضج واللوز والكشمش والبزاليا جيداً. يجب وضع الخليط في صينية كبيرة ويزين حسب الرغبة. يوضع الخروف الناضج على سطح الخليط ويزين بوضع باقة من الخضروات في القمة. *وكذلك يمكن اضافة البيض المسلوق بعد تقشيره وكذلك وضع الكفتة الصغيرة المقلية إلى الحشو. http://a3zz.net/upload/uploads/image...aa8c76a816.jpg (( ملاحظة يمكن عمل قطع كبيرة إلى متوسطة الحجم من لحم الخروف، يعني مو شرط خروف كامل، أهل العراق هكذا يعملوه )) منقول صحة وعافية للجميع


	الضلع المحشي الطريقة: 1- لا تزال طبقة الدهن لأن سوف يعمل في داخلها جيب فيصير مثل التجويف توضع فيه الحشوة. 2- الحشوة: يوضع الزيت في طنجرة ثم البصل ويقلب شوية ثم يضاف اللحم وعندما يتغير لونه يضاف الهيل والزعفران وكبش القرنفل والفلفل الأسود والبهار المشكل والدارسين والملح. ثم يضاف الأرز و يقلب ثم يضاف الماء و يسوى 2/1 سوى ثم تترك لتبرد. 3- التتبيلة: يخلط الملح والهيل وكبش القرنفل والفلفل الأسود والدارسين والبهار ثم يضاف التمر هندي المنقوع ويخلط جيداً. 4- توزع التتبيلة على الضلع من فوق وتحت وفي الداخل. 5- يدخل حوالي 2/1 مقدار الحشوة في التجويف ثم توضع بيضة ثم شوية حشوة ثم بيضة وهكذا حتى ينتهي المقدار والبيض. 6- تقفل الفتحة بأعواد الأسنان وتثبت بالخيط. 7- يوضع الضلع على ورق ألومنيوم وممكن وضع بصل وبطاطس وجزر تحته ويغلف بالورق. 8- يدخل في فرن حرارته 190 : 200 من 2/1 1 ساعة إلى 2 ساعة. 9- يزين بخضروات وصنوبر ولوز محمص.


	طريقة الخروف المندي بالمعكرونة http://a3zz.net/upload/uploads/image...22c4baa826.jpg نسلق المكرونه لمدة 5 دقايق ونضيف عليها الخضروات والتوابل او نكتفي بغسلها بالماء الحار ونصفيها ونضيف عليها الخضار والتوابل حسب الرغبة http://a3zz.net/upload/uploads/image...f756ca5e10.jpg http://a3zz.net/upload/uploads/image...1e0c8b86cf.jpg http://a3zz.net/upload/uploads/image...94cb716edd.jpg نحشي الخروف بالمكرونة ونخيط البطن http://a3zz.net/upload/uploads/image...c512fd6675.jpg http://a3zz.net/upload/uploads/image...e59cbfa3f2.jpg http://a3zz.net/upload/uploads/image...4872d27c28.jpg نعلقها ولا تنسون البصل لانه بيكون مشوي وممتع للاكل مع المندي http://a3zz.net/upload/uploads/image...2887020506.jpg بالهناء والعافيه عليكم منقول


	بالصور طريقة عمل الديك الرومي بالتفصيل http://a3zz.net/upload/uploads/image...5e6a239d84.jpg - ديك رومي كبير " حسب الرغبة " - ملح - فلفل - أسود - روز ماري - بهارات - وكمون - جزر - كوسة - بصل - زبدة الطريقة: ينظف الديك الرومى ويغسل جيداً ويتبل من الداخل بالملح و الفلفل والكمون والروز مارى والبهارات، ثم ضعيه جانباً لتجهيز الخضروات للحشو مثل الجزر والكوسة و البصل وزبدة والقليل من الفلفل المطحون والملح و الكمون والبهارات، نخلطهم على بعض فى طبق ونضع عليها الملح والفلفل والكمون والروز مارى وكل البهارات. نضع جزء من حشوة الخضروات فى الديك الرومي ونقفل رجليه جيدا بالخيط. http://a3zz.net/upload/uploads/image...25cc88ade8.jpg لفى الخيط جيداً حول جسم الديك الرومي وأجنحته، وضعى الديك فوق شبكة معدنية على صينية الشواء أو صينية تيفال بها باقى الخضروات المجهزة مسبقاً مضاف إليها كوب كبير من الماء. http://a3zz.net/upload/uploads/image...f97d139cf6.jpg ادهنى الديك من الخارج بالزبدة المذابة وبباقي الأعشاب والتوابل تأكدى أن جهه الصدر للديك لأسفل لأن الصدر هو أكثر الأجزاء التى تحتاج نضج لمدة كبيرة وحرارة أعلى. http://a3zz.net/upload/uploads/image...f14150851a.jpg بعد 45 دقيقه ادهنى الديك بالسوائل الموجوده في الصينية حاولي أن تصلي إلى الأماكن المخبأه بين الأرجل والأجنحة, ثم اقلبي الديك على جانبه وضعيه فى الفرن لمدة نصف ساعة وأضيفي إلى الخضروات ماء كلما لاحظتى قلة الماء. ثم كرري الخطوة السابقة وضعي الديك على جانبه الأخر مع دهن جسمه ثم بعد نصف ساعة أخرى اقلبى الديك على ظهره، وبذلك يتم نضج الديك تماماً. http://a3zz.net/upload/uploads/image...77b76fbd2f.jpg نتركه خارج الفرن يبرد لمدة نصف ساعة ثم نبدأ بتقطيعه، قطعي الجلد بين الأفخاذ بسكين حاد. http://a3zz.net/upload/uploads/image...65c064fbd6.jpg افصلي الفخذ عن الجسم من جهة المفصل. http://a3zz.net/upload/uploads/image...41e0e0b684.jpg كرري هذه الخطوة مع الفخذ الثاني، افصلي أيضاً الأجنحة بقطعها بالسكين من المفصل بينها وبين الصدر الآن اقطعي الصدر بسكين حاد على عظمة المنتصف. http://a3zz.net/upload/uploads/image...4d01f4f4b5.jpg اقطعي بالسكين وهى مائلة بجوار العظمة من الخارج لتفصلي الصدر عن عظمة الصدر. وكرري الخطوة من الجهة الأخرى للصدر. http://a3zz.net/upload/uploads/image...eab3317445.jpg والآن قطعي صدر الديك الرومي إلى شرائح طولية رقيقة بالسكين العادية أو بالسكين الكهربائي. ويقدم مع طبق أرز بالمكسرات والكاري. http://a3zz.net/upload/uploads/image...646d1c3e2f.jpg

استودعكم الله الذي لا تضيع ودائعه

والى اللقاء غدا بإذن الله تعالى

دمتم بكل الخير والصحة والعافية

الاستاذة فضيلة

مسلسل شهي من الوصفات الطيبة

حقا نحن العرب

ثوم ابدعنا في الطيخ

اقتباس:

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة الغارس (المشاركة 149529)

الاستاذة فضيلة

مسلسل شهي من الوصفات الطيبة

حقا نحن العرب

ثوم ابدعنا في الطيخ

حياك الله اخي الفاضل الغارس

شكرا على مرورك ان شاء الله عجبتك الوصفات

بالف صحة وهنا تتذوقها