منتديات أعز الناس

منتديات أعز الناس (https://www.a3zz.net/index.php)
-   ركن الطبخ (https://www.a3zz.net/forumdisplay.php?f=14)
-   -   اقدم لكم بعض المحاشي خروف محشي . ممبار . ضلع محشي . بط محشي وما الى ذلك بالصور (https://www.a3zz.net/showthread.php?t=14802)

فضيلة 09-14-2018 06:08 PM

اقدم لكم بعض المحاشي خروف محشي . ممبار . ضلع محشي . بط محشي وما الى ذلك بالصور
 
السلام عليكم و رحمة الله و بركاته




و بسم الله نبدأ بالطبق الأول

( الفوارغ )




الفوارغ المحشوة باللحم

المقادير:

( 4 ) أربعة فوارغ ( نظيفة )
( 1 ) بصلة واحدة
( 1 ) كوب من الأرز المصري الخاص بالحشو
( 2 ) أوقيتان اللحم المفروم ناعماً
( 1/4 ) ربع كوب سمنة مع أني أفضل عادة أن أستعمل فقط ملعقة واحدة من السمن ، و ( 3 ) ملاعق زيت نباتي.

( 1/2) نصف كوب من الصنوبر
( 1/2 ) نصف كوب من الحمص المنقوع و المفقوش ( مع أني أحبها أكثر بدون حمص و لكن نورد الطريقتين إن شاءالله للذوق العام )
( 1 ) كوب واحد من الدقيق ( الطحين)
( 1 ) ملعقة صغيرة من كل من البهار ، القرفة ، الهال الناعم و الملح
( 4 ) أربعة من كل من ( عود قرفة ، ورق الغار و
حب الهال )

يتبع



****************************







الطريقة :

( طريقة تنظيف الفوارغ جيدأً )



أولاً نقوم بغسل الفوارغ ، فنبدأ بإزالة قطع الدهن عن


كل فارغ دون تمزيقها و نقوم بغسله جيداً جداً


( و يستحسن أن يتم فركك الفارغ جيداً بالدقيق و


الملح عدة مرات ) على الأقل 3 مرات.



عند الإنتهاء من التنظيف ، نقوم بقلب الفوارغ ،


و طريقة قلب الفوارغ سهلة بعد المرة الأولى

حيث نقوم بإدخال طرف الفارغ في الفارغ نفسه


و توضع فتحة الفارغ حول حنفية الماء

فيتم دفش الفارغ بالماء حتى يخرج تلقائياً من الطرف


الثاني ، و بذلك يُقلب الفارغ من الداخل إلى الخارج نظيفاً تماماً


نقوم بغسل الأرز بعد تنقيته عدة مرات حتى يصبح


ماء غسله أبيضاً دون تعكير و نقوم بتصفيته


( طريقة تحضير الحشو )








هناك طريقتان لحشو الفوارغ


http://www.ashefaa.com/picup/uploads/810fcebebe.jpg

1-
نقوم بإضافة اللحم المفروم و الصنوبر و التوابل و


السمن إلى الأرز





2-
نقوم بإضافة أرز ، و حمص حب منقوع قبل ليلة ،


و حبة بصل مفروم ناعم


و بالإمكان إضافة قليل من البقدونس المفروم و

طبعا مع ملح و فلفل و بهارات و القليل من القرفة














و يخلط المزيج جيداً حتى تتشرب كامل المقادير كمية

السمن و التوابل جيداًَ


**********************






( طريقة حشو الفوارغ )

تُحشى الفوارغ بإدخال طرف الفارغ في الفارغ نفسه و يُحشى الطرف

http://www.ashefaa.com/picup/uploads/603a20b3c3.jpg

و يدفع الطرف المحشو إلى داخل الفارغ حتى يكتمل حشو الفارغ

http://www.ashefaa.com/picup/uploads/841b8d2f7b.jpg


توضع الفوارغ في طنجرة و يضاف إليها 6 أكواب من الماء و نضيف البصلة
و قليل من الملح ، و أوراق الغار وحبات الهال و عيدان القرفة لتطيب الرائحة و الطعم
و يمكننا أيضاً أن نرش قليلاً من القرفة و الهال الناعم في الطنجرة ( حسب الطلب )

http://www.ashefaa.com/picup/uploads/c2c2e75e7f.jpg



http://www.ashefaa.com/picup/uploads/5f2831270d.jpg








نقوم بوضع الطنجرة على النار و تُغطى و تترك مدة 50 -60 دقيقة تقريبا على نار خفيفة لينضج على مهل

http://www.ashefaa.com/picup/uploads/fcf78911fa.jpg


http://www.ashefaa.com/picup/uploads/ea8d95b023.jpg








**********************







بعد أن تنضج الفوارغ تُحمر بقليل من السمن


( أنا أفضل الزيت النباتي دائماً والإبتعاد عن السمن )














و أخيراً تقدم الفوارغ اللذيذة ساخنة مع اللبن (الزبادي) أو مع بعض المخللات – هكذا أفضلها أنا.















و صحة و عافية يا رب

من أطيب الأكلات و خاصة الأطفال يحبونها










ملاحظة ، يمكن أن تطبخ الفوارغ مع ورق عنب محشوة باللحم المفروم ،

أو مع كوسى محشي ، فتعطي المحشي و ورق العنب طعماً لذيذا أكثر

حيث تتغلغل رائحة الفوارغ بين المحشي








و صحة وعافية يا رب










**ملاحظة: طريقتي للإحتفاظ بالفوارغ في الثلاجة لفترة طويلة و برائحة ذكية :


(يستحسن بعد غسلها جيداً لعدة مرات بالطحين و الملح ،

و فركها بالحامض ، و أن يقسم كل فارغ عدة قطع ،








و يمد في طبق أو صينية ، و يوضع بين كل طبقة و أخرى شرائح قليلة

و رفيعة من الليمون الحامض ، و أوراق الغار و حب الهال و عيدان القرفة ،

و تغلف جيداً بالنايلون بإحكام ،

و يمكن الإحتفاظ بها لغاية 3 أشهر و تحتفظ بذات الرائحة الذكية )





فضيلة 09-14-2018 06:11 PM

طريقة عمل البط المحشي بالطريقة المصرية بالصور


التحضير


يدعك البط جيدا بالدقيق والملح ويترك نصف ساعة

ثم يغسل جيدا ويترك قليلا ليصفى من الماء

ثم يدعك من الداخل بنصف ليمونة لكى تزول منه اى رائحة غير مستحبة

ويرش من الداخل بقليل من الملح والفلفل


خلطة الحشو


فى هذه الأثناء نحضر خلطة الحشو وهى

2 كوب من الفريك على الأقل حسب حجم البطة

يغسل الفريك ثم يحمر فى ملعقة من السمن حتى يصير لونه ذهبيا

بصلة كبيرة مفرومة ومدعوكة بالملح والفلفل تضاف للفريك بعد ان يبرد

http://www.3bir.com/m/files/23487.jpg


نضع الفريك بداخل البط ونترك مسافة قبضة اليد فارغة لحساب تمدد الفريك


http://www.3bir.com/m/files/23488.jpg

ثم نقوم بخياطة الجزء السفلى من البطة حتى لايخرج

الفريك من البطة

واذا كان هناك مجال لحشو الرقبة أيضا تُحشى

واذا كان جلد الرقبة مقطوع فلن نستطيع حشوها

ولكنها تخيط أيضا مثل الجزء السفلي



ويفضل ان نكتف البط بعد ذلك بالدوبار الخاص بالطهي حتي لا تتفتح


يسلق البط لمدة ساعتين تقريبا وايضا هذا يتوقف على حجم ونوع البط

لأن بعض أنواع البط تنضج بسرعة

بعد النضج نتركها تجف ثم نحمرها في السمن ان كانت صغيرة


http://www.3bir.com/m/files/23489.jpg

وان كانت كبيرة ولا نستطيع تحميرها بالسمن

يمكننا دهنها بصلصة الطماطم مع السمن ونضعها تحت الشواية في الفرن لعدة دقائق

ثم تتبل بالملح والفلفل

ثم نزيل الخيط الذى اغلقنا به البطة

http://www.3bir.com/m/files/23490.jpg


نقدمها مع الفريك ... وبالهنا والشفا

وهذا الشكل النهائي له .

http://www.3bir.com/m/files/23491.jpg


و صحة و عافية للجميع

منقول







*********************




السلام عليكم

الخروف المحشي على طريقة اهل العراق

(( الطبق مخصص للمناسبات ))


المقادير ::


خروف متوسط الحجم


4 كيلو رز


2 كوب لوز


2 كوب كشمش


شعرية


كوب بزاليا


2كيلو لحم


هيل(هال)


بهارات


دارسين (قرفة )


قرنفل + ملح + دهن

طريقة العمل ::


(1) المشوي بالفرن::




ينظف الخروف جيدا ويغسل ويملح وتوضع كمية من الدهن في قدر كبير

ويقلى الخروف من كل الجوانب حتى يحمر ومن ثم يضاف أليه كمية من الماء

ويغطى ويترك حتى ينضج وينشف ماءه.. يوضع في صينية مدهونة وفي

فرن حار ويدهن الخروف بمعجون الطماطم حسب الرغبة أو بالدهن

حسب الرغبة ويبقى بالفرن حتى ينضج



(2) المسبك::




ينظف ويغسل الخروف جيدا ويملح ، توضع كمية من الدهن في قدر كبير

ويقلى الخروف من جميع الجوانب حتى يحمر ويضاف أليه كمية من الماء

ويترك لينضج تماما ويضاف أليه الماء المغلي كلما احتاج ذلك حتى

ينشف ماءه ثم يحمر مرة اخرى بالدهن.

(3) الشوي بالتنور::




ايضا ينظف ويترك لمدة 6 ساعات على الاقل ، يدهن جوانبه بمعجون الطماطم

مع البهارات والملح ، تحضر اربعة عيدان من سيقان السعف الاخضر وتوضع

اثنان منها على جوانب الخروف وتثبت العيدان بسلم معدني رفيع جدا. يحضر

التنور الحار ويوضع فيه الخروف ثم يغطى سطح التنور والفتحة الجانبية

بالطين ويترك لمدة ساعة تقريبا .


(عمل الحشوة للقوزي )


يمكن حشو الخروف في الطريقة الاولى والثانية وذلك كما يأتي :


*يغسل الرز ويطبق بالزعفران او بالبهارات حسب الرغبة مع الشعرية.


*يثرم الللحم (2كيلو) الى قطع صغيرة ويقلى بالدهن مع الملح والبهارات

والهيل والقرنفل ويترك على النار مع اضافة قليل من الماء لنضوجه.


*يسلق اللوز ويقشر ومن ثم يقلى بالدهن ويضاف أليه كشمش بعد غسله .


*يخلط الرز مع اللحم الناضج واللوز والكشمش والبزاليا جيدا .


*يجب وضع الخليط في صينية كبيرة ويزين حسب الرغبة .


*يوضع الخروف الناضج على سطح الخليط ويزين بوضع باقة من الخضروات في القمة .


*وكذلك يمكن اضافة البيض المسلوق بعد تقشيره وكذلك وضع الكفتة الصغيرة المقلية الى الحشو .

http://i89.photobucket.com/albums/k2.../Picture17.jpg


((ملاحظة يمكن عمل قطع كبيرة الى متوسطة الحجم من لحم الخروف ،

يعني مو شرط خروف كامل ، أهل العراق هكذا يعملوه ))

منقول

صحة و عافية للجميع




***********************



الضلع المحشي

الطريقة :

1- لا تزال طبقة الدهن لأن سوف يعمل في داخلها جيب
فيصير مثل التجويف توضع فيه الحشوة


2- الحشوة :


يوضع الزيت في طنجرة ثم البصل و يقلب شوية ثم يضاف اللحم
و عندما يتغير لونه يضاف الهيل و الزعفران و كبش القرنفل و الفلفل الأسود
و البهار المشكل و الدارسين و الملح
ثم يضاف الأرز و يقلب ثم يضاف الماء و يسوى 2/1 سوى ثم تترك تبرد


3- التتبيلة :



يخلط الملح و الهيل و كبش القرنفل و الفلفل الأسود و الدارسين و البهار
ثم يضاف التمر هندي المنقوع و يخلط جيدا

4- توزع التتبيلة على الضلع من فوق و تحت و في الداخل

5- يدخل حوالي 2/1 مقدار الحشوة في التجويف ثم توضع بيضة

ثم شوية حشوة ثم بيضة و هكذا حتى يننتهي المقدار و البيض

6- تقفل الفتحة بأعواد الأسنان و تثبت بالخيط

7- يوضع الضلع على ورق ألومنيوم

و ممكن وضع بصل و بطاطس و جزر تحته و يغلف بالورق

8- يدخل في فرن حرارته 190 : 200 من 2/1 1 ساعة إلى 2 ساعة

9- يزين بخضروات و صنوبر و لوز محمص

http://www.66n.com/pics/hosted/4vh79...1t4dcli09b.jpg


http://www.66n.com/pics/hosted/1xvn1...wdojxc88kd.jpg


http://www.66n.com/pics/hosted/nfu5y...mhgfxyu2q8.jpg


http://www.66n.com/pics/hosted/lfpvt...ts8v911l2r.jpg




فضيلة 09-14-2018 06:14 PM


بالصور طريقة عمل الديك الرومي بالتفصيل




ديك رومي كبير " حسب الرغبة "
ملح
فلفل أسود
روز ماري
بهارات وكمون
جزر
كوسة
بصل
زبدة

الطريقة :

ينظف الديك الرومى ويغسل جيداً ويتبل من الداخل بالملح و الفلفل و الكمون و الروز مارى

و البهارات ، ثم ضعيه جانبا لتجهيز الخضروات للحشو مثل الجزر و الكوسة و البصل

و زبدة و القليل من الفلفل المطحون و الملح و الكمون و البهارات ، نخلطهم على بعض فى طبق

و نضع عليها الملح و الفلفل و الكمون و الروز مارى و كل البهارات .


نضع جزء من حشوة الخضروات فى الديك الرومى و نقفل رجليه جيدا بالخيط .

http://www.hayah.cc/forum/imgcache/198266.png

لفى الخيط جيداً حول جسم الديك الرومى و أجنحته ، وضعى الديك فوق شبكة معدنية

على صينية الشواء أو صينية تيفال بها باقى الخضروات المجهزة

مسبقا مضاف إليها كوب كبير من الماء .


http://www.hayah.cc/forum/imgcache/198267.png

ادهنى الديك من الخارج بالزبدة المذابة وبباقى الأعشاب و التوابل تأكدى أن جهه الصدر للديك

لأسفل لأن الصدر هو أكثر الأجزاء التى تحتاج نضج لمدة كبيرة و حرارة أعلى .


http://www.hayah.cc/forum/imgcache/198268.png

بعد 45 دقيقه ادهنى الديك بالسوائل الموجوده فى الصينية حاولى أن تصلى إلى الأماكن

المخبأه بين الأرجل و الأجنحة ثم اقلبى الديك على جانبه و ضعيه فى الفرن لمدة نصف ساعة

وأضيفى إلى الخضروات ماء كلما لاحظتى قلة الماء .

ثم كررى الخطوة السابقة وضعى الديك على جانبه الأخر مع دهن جسمه ثم بعد نصف ساعة

أخرى اقلبى الديك على ظهره ، وبذلك يتم نضج الديك تماماً .


http://www.hayah.cc/forum/imgcache/198269.png

نتركه خارج الفرن يبرد لمدة نصف ساعة ثم نبدأ بتقطيعه ، قطعي الجلد بين الأفخاذ بسكين حاد

http://www.hayah.cc/forum/imgcache/198270.png

افصلي الفخذ عن الجسم من جهة المفصل

http://www.hayah.cc/forum/imgcache/198271.png

كرري هذه الخطوة مع الفخذ الثاني ، افصلى أيضاً الأجنحة

بقطعها بالسكين من المفصل بينها و بين الصدر

الآن اقطعى الصدر بسكين حاد على عظمة المنتصف

http://www.hayah.cc/forum/imgcache/198272.png

اقطعى بالسكين و هى مائلة بجوار العظمة من الخارج لتفصلى الصدر عن عظمة الصدر

وكررى الخطوة من الجهة الأخرى للصدر


http://www.hayah.cc/forum/imgcache/198273.png

والآن قطعى صدر الديك الرومى إلى شرائح طولية رقيقة بالسكين العادية أو بالسكين الكهربائى

ويقدم مع طبق أرز بالمكسرات والكاري


http://www.hayah.cc/forum/imgcache/198274.png





الساعة الآن 03:57 PM.

Powered by vBulletin® Version 3.8.9
Copyright ©2000 - 2024, Jelsoft Enterprises Ltd.

Ads Management Version 3.0.1 by Saeed Al-Atwi

HêĽм √ 3.2 OPS BY: ! ωαнαм ! ©, Soft
.