منتديات أعز الناس - الكبة الموصلية الشهيرة خطوة بخطوة بالصور

كبه الموصل ...بالصور

اولا مقادير العجينة من الخارج

3 كوب جريش ناعم

1 وربع كوب برغل

ملعقة كوب ملح

كوب واكثر من الماء الدافئ

الحشو:

لحم مثروم

بصل مثروم ناعم

لوز مقشر وكشمش اختياري كشكمش هو
( زبيب بدون بذرة )

ملح حسب ما تريدين

بهارات مشكلة او بهارات الكبة

الطريقة:

عجن الجريش والبرغل

اخلطي الجريش والبرغل معا ثم رشي الداء الدافئ عليه

اتركي هذا المزيج مدة ثلث ساعة

ثم اطحنيه بماكنة ثرم اللحم مرتين اعجني العجينة بيدك بعد ان ترطبيها

بماء بارد حتى تتكون عندك العجينة بهذا الشكل

http://a3zz.net/upload/uploads/image...3175016961.jpg

طريقة عمل الحشو :

نضع قليل من الزيت في في قدر او مقلات ثم نسخنه قليلا

ونضع البصل المثروم جيدا على في الزيت ونرشه بقليل من الملح ونحمره قليلا

حتى يصفر لونه ثم نضع اللحم المثروم فوقه ونقلب ونضع الملح والبهارات المطلوبة ونقلب حتى ينشف ماؤه

ونضع اللوز المقشر والمقطع الى اربع قطع طوليا

طريقة العمل

ثم هاتي قطعتين من النايلون

قومي بتقسم عجينتك الى كرات بالحجم الذي تريدين كبر الكبة

وتكون الكرات بعدد زوجي

افرشي قطعة النايلون وبلليها قليلا بالماءالبارد

وضعي عليها كرة من العجين وافتحيها قليلا

http://a3zz.net/upload/uploads/image...79c3cb2928.jpg

ثم غطيها بقطعة نايلون ثانية

http://a3zz.net/upload/uploads/image...558a5daf02.jpg

وافتحيها بالشوبك

http://a3zz.net/upload/uploads/image...0da1695f2c.jpg

حاولي ان تمديها على شكل دائري وارفعي الطبقة الاولى من النايلون عنها

http://a3zz.net/upload/uploads/image...3a89190056.jpg

ساوي الاطراف بهذا الشكل اما بغطاء قدر او طبق

وممكن ان تستخدمي اي شي ذوحجم دائري

المهم يكون متساوي وبحجم الذي ترغبينه

http://a3zz.net/upload/uploads/image...40139da8f0.jpg

ثم ازيلي الاطراف الزائدة

http://a3zz.net/upload/uploads/image...ece9fc67de.jpg

اتركيها جانبا واعملي واحدة ثانية بنفس الشكل والطريقة

http://a3zz.net/upload/uploads/image...7ba0b7de0c.jpg

ضعي على الطبقة الاولى مقدار معين من اللحمة واضغطي عليها بيدك

http://a3zz.net/upload/uploads/image...a50d142832.jpg

بللي اطراف الطبقة الاولى بالماء البارد مجرد ترطيب

بأصبعك ثم غطيها بالطبقة الثانية اللي سبق وان عملتيها

http://a3zz.net/upload/uploads/image...97b38870b6.jpg

حين تضعين الطبقة الثانية فوق الحشو ابداي بالضغط من وسط القرص واتجهي

الى الاطراف حتى يخرج الهواء منها ولا تفتح معك

واضعطي على الاطراف جيدا بعد ان تبلليها قليلا بالماء باطراف اصابعك

بقوة لكي لا يخرج الحشو منها وتفتح معك ثم ساويها بهذا الشكل

http://a3zz.net/upload/uploads/image...1216e270f1.jpg

ارجعي افتحيها بالشيبك لكن هذه المرة بدون ضغط حتى ما يتغير شكلها

مجرد ان تضغطين عليها حتى تلتصق الطبقتين على اللحمة اللي بالوسط

http://a3zz.net/upload/uploads/image...78f3a60dda.jpg

ارفعي عنها الطبقة الاولى من النايلون ثم اتركيها جانبا

http://a3zz.net/upload/uploads/image...0e14d7b786.jpg

ناتي على الشكل الثاني من نفس العجينة

والحشوة نفس الطريقة الاولى وبعد ان مدينا العجينة بين قطعتين نايلون

ورفعنا الاولى ناتي ونحدد الشكل بواسطة اي شي دائري هنا عندي هذا الاناء

حجمة جيد وقطعت الزائد بالسكين من الطرف الغير حاد حتى ما ينقطع عندي النايلون

http://a3zz.net/upload/uploads/image...d5580bec2c.jpg

بعد رفع الاطراف ضعي الحشوة وساويها بيدك على نصف الدائرة كما موضح بالصورة

http://a3zz.net/upload/uploads/image...b7cde8112d.jpg

ثم اطبقيها بهذا الشكل

http://a3zz.net/upload/uploads/image...e3f938c853.jpg

بنفس الطريقة الاولى عندما لصقنا الطبقة الاولى بالثانية بالماء البارد

وضغطنا عليها وساوينا الاطراف ورفعنا النايلون من الكبة وهذا صار شكلها

http://a3zz.net/upload/uploads/image...d52ef2fe5b.jpg

استمري حتى تكملي المقدار من العجينة

http://a3zz.net/upload/uploads/image...8e4c966cd1.jpg

نحضر ماء السلق ونضيف عليه ملعقة طعام زيت وملعقة كوب

ملح وورق غار ونتركه حتى يغلي على نار عالية

http://a3zz.net/upload/uploads/image...489a90b381.jpg

نسقط حبات الكبة من الحجمين بالتتابع وكل حبة تاخذ 3 دقايق حتى تنسلق

http://a3zz.net/upload/uploads/image...6bbaed068b.jpg

http://a3zz.net/upload/uploads/image...b0ac3d74ae.jpg

لو تحبيها مسلوقة يكون هذا شكلها النهائي

http://a3zz.net/upload/uploads/image...324760e630.jpg

واذا تحبيها مقلية ستكون بهذا الشكل واذا تحبيها مقليةستكون بهذا الشكل

http://a3zz.net/upload/uploads/image...853b44efd0.jpg

http://a3zz.net/upload/uploads/image...eaff1c4b2b.jpg

الف عافية الى كل من يحب كبة الموصل