http://a3zz.net/upload/uploads/image...4dd89e9f6a.jpg

"الرفيسة المغربية"

مقادير المرق:
- دجاجة كبيرة (يستحسن من النوع البلدي) تقطع
إلى قطع أو تبقى كما هي مصححة حسب الرغبة.
- 2 بصلات مفرومين.
- 4 بصلات مفرومين جوانح.
- ملح وفلفل أسود مطحون.
- نصف ملعقة كركم أو خرقوم بلدي.
- ملعقة صغيرة من راس (الحانوت أو المساخن)
وللحصول على هذا البهار يلزمك عطار لأنها
تحتوي على أكثر من 40 تابل, ولكن لتخفيف
يمكن أن تصنعي مساخن خاصين بك تتكون على
الأقل من “قرفة + قرنفل + جوزة الطيب + حب
الهال + الابزار الأبيض + الحلبة + الزنجبيل + بسيبيسة
وهي القشرة البرتقالية لجوزة الطيب + بهارات حسب
ذوقك المهم أن تتناسب مع بعضها البعض من حيث
الكمية ويطحن الكل للحصول على بهار
المساخن أو (راس الحانوت).
- 4 - 6 فصوص ثوم مقشر.
- كاس صغير زيت الزيتون.
- ملعقة كبيرة أو 2 من السمن أو زبدة مملحة.
- 1/4 كوب من حب الحلبة.
- 2 كوب من العدس.
- (يمكن أن نضيف كوب من البازيلا المجففة
وكوب من الفول المجفف وخصوصا إذا كنت
ستصنعين هذه الوصفة في الشتاء في رفيسة الشتاء)
- فص كبير من الثوم وحزمة مكونة من: القزبرة
واليقدونس ومعها ورقة الغار, لإعطاء مذاق
جميل لهذا الطبق.

مقادير العجين:
- 1كلغ من دقيق القمح المغربل والمزال من النخالة
تماماً أو الدقيق الأصفر.
- 1/4 إلى 1/2 كلغ دقيق أبيض.
- ملح.
- ماء عادي.

تحضير الرغايف:
- زيت المائدة.
- زبدة سائحة.
نضع الدقيق على شكل هرم وفي وسطه الملح ونعجن
الكل بالماء ونعجن مثل الخبز بحيث ندلك جيداً.

تحضير مرق الدجاج:
من الأحسن أن نقوم بهذه العملية ليلاً حتى يتشرب
الدجاج التوابل أو على الأقل قبل بدأ العجين:
في إناء نضع البصل المفروم + زيت الزيتون + قطع
الدجاجة المنظفة + التوابل المذكورة أعلاه (الملح
والفلفل الأسود مع الكركم و + راس الحانوت) +
السمن البلدي + 4 إلى 6 فصوص الثوم مقشرة
ونشرمل الدجاج جيداً وسط التوابل ونغطيه ونتركه
يرتاح في الثلاجة إذا كان الجو ساخن, أما إذا كان
بارد فلا بأس به في المطبخ في الغد أو عند التحضير
وفي طنجرة على النار نضع الدجاج المشرمل مع كل
ما معه + قليل من الماء في الأناء الذي بقي فيه
الدجاج للمحافظة على التوابل ونتركه فوق النار ليتشحر,
فنحرك مرة مرة تقريبا 5 – 10 دقائق
نضيف الحلبة حب + العدس + رأس الثوم المصحح
بقشرته + (البازيلا و الفول اليابس إذا أحببت) …
يمكن إضافة الملح والبهارات والسمن وزيت الزيتون
إذا لزم الأمر فعينك ميزانك كما بالمغربية.
وعندما تاخد الدجاجة بعض اللون أو تتقلى كما
في المغرب.
+ البصل جوانح ونحرك الكل ليتشرب البصل التوابل
جيداً + نضيف عليها لتران من الماء + باقة النسمة
نغطيها ونتركها تطبخ ساعة على الأقل أو حتى تنضج
وخلال طبخها نتأكد دائماً من كمية المرق ونتذوق
المرق إضافة الملح والبهارات والسمن وزيت الزيتون
إذا لزم الأمر وذلك حسب رغبتك وذوقك،
بعدما تدلك العجين حتى الحصول على عجينة متماسكة,
تغطى بمنديل وتبعد عن مجرى الهواء وتترك ترتاح حوالي ربع
ساعة تم نعمل منها كويرات في حجم حبة المشمش مع
دهن اليدين والعجين بخليط (الزيت والزبدة المذابة)
ونضعها جانباً بعدما تغطى بورق بلاستيك تطلق كويرة
العجين بمساعدة خليط الزيت والزبدة للحصول على
ورقة رقيقة نأخد فطيرة وتلوى على الطاولة ونأخذ سكين
أو مقص ونقطع للحصول على شرائط رقيقة ..

هذه طريقة للتقطيع، ويمكن أن تقطع الفطيرة إلى قطع
صغيرة وليس إلى شرائط حسب الرغبة.
عند التقديم يكون الدجاج قد نضج والمرق أكثر كثافة

نصفف شرائط الفطائر أو قطع الرغايف في طبق التقديم ..
صفف قطع اللحم في الأعلى م تسقى بالمرق
والعدس والبصل والحلبة مع الثوم من فوق ..

http://a3zz.net/upload/uploads/image...ff7886574a.jpg

http://a3zz.net/upload/uploads/image...7366077bfc.jpg

http://a3zz.net/upload/uploads/image...f6c4f81ea9.jpg

http://a3zz.net/upload/uploads/image...6eff6802f2.jpg

http://a3zz.net/upload/uploads/image...44ecaf6013.jpg

http://a3zz.net/upload/uploads/image...719faaed53.jpg

http://a3zz.net/upload/uploads/image...5b58e1b447.jpg

http://a3zz.net/upload/uploads/image...3037f64c85.jpg

http://a3zz.net/upload/uploads/image...118de5cf5a.jpg

http://a3zz.net/upload/uploads/image...5f6a288b40.jpg

http://a3zz.net/upload/uploads/image...4dd89e9f6a.jpg