منتديات أعز الناس - مطبخنا الرمضاني 6

( المجموعة السادسة )
.
.
http://a3zz.net/upload/uploads/image...9963ad4e12.png

http://a3zz.net/upload/uploads/image...f50c772f5a.jpg
( شوربة الذرة )

"( المقادير":
1 قطعة صدر دجاج مخلي مقطع إلى مكعبات
حوالي 1× 1 سم ..
1 ملعقة كبيرة زيت ذرة ..
3-2 كوب مرق دجاج ..
1 علبة متوسطة حبوب الذرة الصحيحة (مع السائل) ..
1 رشة صغيرة فلفل أبيض ..
1/2 ملعقة صغيرة سكر ..
2 ملعقة صغيرة نشا ..
1/3 كوب ماء ..
1 حبة بيض ..
2 ملعقة صغيرة صلصة الصويا ..
للتقديم:
بصل أخضر شرائح رقيقة جدا-زيت سمسم

"طريقة التحضير":
1. في مقلاة عميقة ( او مقلاة صينية) سخني الزيت على نار
متوسطة، اضيفي مكعبات الدجاج وقلبيها لمدة 1 دقيقة
أو إلى أن تصبح بيضاء اللون ..
2. أضيفي المرق وحبوب الذرة (مع السائل الموجود في العلبة)
دعي الخليط يغلي ..
3. أضيفي الملح، السكر والفلفل الأبيض. دعي الشوربة على
النار إلى أن تغلي ..
4. أثناء ذلك اذيبي النشا في الماء ..
5. أضيفي النشا على الشوربة مع التقليب بشكل دائري إلى أن
يصبح قوام الشوربة سميك بعض الشيء ( يتم إضافة مقدار قليل
من النشا لكي تبقى الشوربة سائلة، النشا يضاف لربط مكونات
الشوربة مع بعضها فقط، قد لا تحتاجين كافة المقدار) ..
6. ضعي البيضة وصلصة الصويا في طبق صغير، اخفقي بالشوكة
إلى أن تختلط، خذي 2 او 3 ملعقة كبيرة من البيض ثم اضيفيه
إلى الشوربة حسب الخطوة التالية:
7. باستعمال ملعقة كبيرة قومي بتحريك الشوربة بشكل دائري
باستمرار وفي نفس الوقت أثناء قيامك بالتحريك، قومي باضافة
البيض ببطء شديد على شكل خيط رفيع، ستلاحظين أن البيض
تماسك بسرعة على شكل خيوط شعرية رقيقة .( ضعي البيض
في مكيال الكوب الزجاجي فيكون من السهل عليك صبه على
شكل خيط رفيع ) ..
8. وزعي الشوربة في أطباق فردية صغيرة ، وزعي قليل من
البصل الأخضر وبضع قطرات من زيت السمسم فوق
الشوربة، قدميها ساخنة ..
http://a3zz.net/upload/uploads/image...9963ad4e12.png

http://a3zz.net/upload/uploads/image...9aafffae7c.jpg
( فيلي تشيز ستيك ساندوتش
Philly Cheese Steak Sandwich )
هذي الأكلة أكلة تشتهر بشوارع اهم مدن العالم ..
هي تتسوى على صاج بالأصل وتستخدم بقايا فيلية البقر أو الفيليه
منيون اللي تكون مقطعه صغار ومخلوطة مع فلفل بارد وفطر وبصل
وطبعا أهم شي جبن البروفولون provolone cheese.

حبة بصل مقطع أجنحة جدا جدا نحيفة حبة فلفل أخضر أو أحمر
أو خليط منهم بعد مقطع شرايح جدا جدا نحيفة تقريبا كوب فطر
مقطع شرايح نحيفة كم شريحة جبن بروفولوني provolone
(أشوفة أساسي بس لو مررررره ما لقيتيه حطي موزاريلا مقطع
شرايح نحيفة موب مبشور) تقريبا 150 جرام ستيك فيليه
fillet لا تمشين عالشكل !
الفيليه إسم لقطعه محدده قولي للجزار أبي فيليه وهو بيعرف وش
تقصدين.  ملح وفلفل خبزتين صامولي أو أي خبز يشبهه بس يكون
لين ما نبي خبز له قشر سميك زي الباجيت مثلا…
سخني مقله أو صاج على حراره عالية.
رشي الستيك بملح وفلفل أسود خشن من الجهتين.
بعد ما تحتر المقله أو الصاج بشكل جيد حطي شوي زيت بعدين
حطي الستيك وأطبخيه إلين يتحمر الوجه الأول بعدين أقلبيه
وحمري الوجه الثاني ..
(مهم جدا لون التحمير يكون غامق هنا) . الحين شيلي الستيك
من النار وخليه عالجنب يرتاح شوي ..
حطي الفطر وأطبخيه مع رشة ملح وفلفل إلين يتشوح ..
شيلي الفطر في صحن وبعدين طفي النار. قطعي الستيك شرايح
نحيفة بعدين قطعي الشرايح شرايح أنحف و أنحف و أنحف إلين
تقريباً تفرمين اللحم يعني يصير قطع صغيييره ..
(اللحم بيكون دم من داخل بس عادي بينطبخ زيادة في الخطوة اللي
بعدها). الحين أرجعي شغلي النار وبعد ما تحتر المقله حطي
البصل و الفلفل مع رشة ملح وفلفل وقلبيهم إلين يذبلون
ويصيرون شوي لينين ..
الحين حطي الستيك المقطع و الفطر وقلبي كل شي مع بعض
وأطبخيهم لين يوصل الستيك لدرجة الإستواء اللي
تعجبك (أنصحك خليه ميديم رير) ..
ذوقي الخليط وتأكدي من الملح ولفلفل ..
الحين رصي كذا شريحة جبن في كل ساندوتش
(حطي كثير موب طبقة وحده بس)
وبعدين حطي الحشوة الحاره فوقها
بحيث تذوب الجبن شوي وبس هذا الفيلي تشيز ستيك ….
http://a3zz.net/upload/uploads/image...9963ad4e12.png

http://a3zz.net/upload/uploads/image...29fcfa06e3.jpg
( باستا الأجبان الأربعة Pasta quatro
fromage four cheese pasta )  
مكرونة الأجبان الأربعة سهلة مرررررره ..
خلطة الأجبان الكلاسيكيه هي الفونتينا، الجورجونزولا،
البارمزان و الرومانو ..
هذي الأجبان مختلفه تماما عن بعض .. عندك الفونتينا جبنة
ذوبان شبه صلبه مع نكهة حلوه قريبه من الموزاريلا تقريبا في
القوام بس الموزاريلا مالها أي نكهة وعشان
كذا أبعدي عنها هنا …
الجورجونزولا جبنة زرقاء لها أكيد طعم قوي خاص ..
البارمزان و الرومانو أجبان صلبة وكل واحد بنكهته الخاصه ..
هذي الأجبان كلها إيطاليه بس ما يمنع لو تستخدمين أجبان
فرنسيه مثل الروكفور الزرقاء و الجوريير مثلاً …
أهم شي حاولي ما تتركين هذي الأنواع وتستخدمين تشدر،
موزاريلا، وجبن سايل زي ما كثير ناس يسوون … حاولي
تستخدمين قدر الإمكان : جبن بارمزان ( ضروري )، جبن
رومانو أو رومي ، فونتينا ( أعتقد صعب تلاقينه في السعودية
عشان كذا أستخدمي جرويير بداله ) ..
وجربيها ولو مره وحده مع جبن أزرق أي نوع بس صدقيني
الطعم غير ترى بدونها ..
تذوبين ملعقين زبده مع ملعقتين كبار قشطة خفق ..
بعدين تنزلين الحرارة على أقلللل شي وتحطين الأجبان ..
1/4 كوب جورجونزولا ، روكفور ، ستيلتون ، أو أي جبن أزرق
ثاني 1/4 كوب جبن فونتينا أو أسياجو ، أو أسوأ الحالات جرويير
 1/4 كوب بارمزان 1/4 كوب رومانو أو جبنة رومي عاديه ..
حركيهم إلين شوي يذوبون بس لا تكثرين ولا ترفعين الحرارة عشان
ما يفصل الجبن عليك أول ما يذوب الجبن طفي النار وذوقي الخليط
وحطي ملح وفلفل .. آخر شي حطي الباستا وزودي من مويه
الباستا لو أحتجبتي تخلينها أخف ..
http://a3zz.net/upload/uploads/image...9963ad4e12.png

http://a3zz.net/upload/uploads/image...e4ad9ce5f6.jpg
( ميني تشيز الفواكه )

الطبقة الأولى:
دايجستف مطحون + زبده
نضعها في قوالب الميني تشيز كيك

طبقة التشيز :
كريمة خفق مقاس 500 ملي
جبنة فلادلفيا مقاس 300 غرام
ظرف دريم ويب
نص كاس سكر بودرة
نص كاس حليب
ملعقة جلاتين مذوبه في نص بيالة ماء حار

"الطريقة":
نخلط الكريمة إلى أن تتماسك ..
بعدها نضيف الدريم ويب والسكر ..
وبعدها الجبنة بالتدريج ..
وبعد الحليب السائل ..
آخر شي نضيف الجلاتين المذوب ..
نصبها على طبقة البسكويت ..
وندخلها الثلاجة لمدة 4 ساعات ..

نزينها بالفواكه أو بالتوفي السائل ووالبيكان ..

http://a3zz.net/upload/uploads/image...9963ad4e12.png