عرض مشاركة واحدة
قديم 09-14-2018, 06:11 PM   #2
فضيلة
.


الصورة الرمزية فضيلة
فضيلة غير متواجد حالياً

بيانات اضافيه [ + ]
 رقم العضوية : 3397
 تاريخ التسجيل :  Aug 2018
 أخر زيارة : 08-01-2022 (07:33 PM)
 المشاركات : 1,434 [ + ]
 التقييم :  80
لوني المفضل : Cadetblue
افتراضي



طريقة عمل البط المحشي بالطريقة المصرية بالصور


التحضير


يدعك البط جيدا بالدقيق والملح ويترك نصف ساعة

ثم يغسل جيدا ويترك قليلا ليصفى من الماء

ثم يدعك من الداخل بنصف ليمونة لكى تزول منه اى رائحة غير مستحبة

ويرش من الداخل بقليل من الملح والفلفل


خلطة الحشو


فى هذه الأثناء نحضر خلطة الحشو وهى

2 كوب من الفريك على الأقل حسب حجم البطة

يغسل الفريك ثم يحمر فى ملعقة من السمن حتى يصير لونه ذهبيا

بصلة كبيرة مفرومة ومدعوكة بالملح والفلفل تضاف للفريك بعد ان يبرد




نضع الفريك بداخل البط ونترك مسافة قبضة اليد فارغة لحساب تمدد الفريك




ثم نقوم بخياطة الجزء السفلى من البطة حتى لايخرج

الفريك من البطة

واذا كان هناك مجال لحشو الرقبة أيضا تُحشى

واذا كان جلد الرقبة مقطوع فلن نستطيع حشوها

ولكنها تخيط أيضا مثل الجزء السفلي



ويفضل ان نكتف البط بعد ذلك بالدوبار الخاص بالطهي حتي لا تتفتح


يسلق البط لمدة ساعتين تقريبا وايضا هذا يتوقف على حجم ونوع البط

لأن بعض أنواع البط تنضج بسرعة

بعد النضج نتركها تجف ثم نحمرها في السمن ان كانت صغيرة




وان كانت كبيرة ولا نستطيع تحميرها بالسمن

يمكننا دهنها بصلصة الطماطم مع السمن ونضعها تحت الشواية في الفرن لعدة دقائق

ثم تتبل بالملح والفلفل

ثم نزيل الخيط الذى اغلقنا به البطة




نقدمها مع الفريك ... وبالهنا والشفا

وهذا الشكل النهائي له .




و صحة و عافية للجميع

منقول







*********************




السلام عليكم

الخروف المحشي على طريقة اهل العراق

(( الطبق مخصص للمناسبات ))


المقادير ::


خروف متوسط الحجم


4 كيلو رز


2 كوب لوز


2 كوب كشمش


شعرية


كوب بزاليا


2كيلو لحم


هيل(هال)


بهارات


دارسين (قرفة )


قرنفل + ملح + دهن

طريقة العمل ::


(1) المشوي بالفرن::




ينظف الخروف جيدا ويغسل ويملح وتوضع كمية من الدهن في قدر كبير

ويقلى الخروف من كل الجوانب حتى يحمر ومن ثم يضاف أليه كمية من الماء

ويغطى ويترك حتى ينضج وينشف ماءه.. يوضع في صينية مدهونة وفي

فرن حار ويدهن الخروف بمعجون الطماطم حسب الرغبة أو بالدهن

حسب الرغبة ويبقى بالفرن حتى ينضج























(2) المسبك::




ينظف ويغسل الخروف جيدا ويملح ، توضع كمية من الدهن في قدر كبير

ويقلى الخروف من جميع الجوانب حتى يحمر ويضاف أليه كمية من الماء

ويترك لينضج تماما ويضاف أليه الماء المغلي كلما احتاج ذلك حتى

ينشف ماءه ثم يحمر مرة اخرى بالدهن.

(3) الشوي بالتنور::




ايضا ينظف ويترك لمدة 6 ساعات على الاقل ، يدهن جوانبه بمعجون الطماطم

مع البهارات والملح ، تحضر اربعة عيدان من سيقان السعف الاخضر وتوضع

اثنان منها على جوانب الخروف وتثبت العيدان بسلم معدني رفيع جدا. يحضر

التنور الحار ويوضع فيه الخروف ثم يغطى سطح التنور والفتحة الجانبية

بالطين ويترك لمدة ساعة تقريبا .


(عمل الحشوة للقوزي )


يمكن حشو الخروف في الطريقة الاولى والثانية وذلك كما يأتي :


*يغسل الرز ويطبق بالزعفران او بالبهارات حسب الرغبة مع الشعرية.


*يثرم الللحم (2كيلو) الى قطع صغيرة ويقلى بالدهن مع الملح والبهارات

والهيل والقرنفل ويترك على النار مع اضافة قليل من الماء لنضوجه.


*يسلق اللوز ويقشر ومن ثم يقلى بالدهن ويضاف أليه كشمش بعد غسله .


*يخلط الرز مع اللحم الناضج واللوز والكشمش والبزاليا جيدا .


*يجب وضع الخليط في صينية كبيرة ويزين حسب الرغبة .


*يوضع الخروف الناضج على سطح الخليط ويزين بوضع باقة من الخضروات في القمة .


*وكذلك يمكن اضافة البيض المسلوق بعد تقشيره وكذلك وضع الكفتة الصغيرة المقلية الى الحشو .



((ملاحظة يمكن عمل قطع كبيرة الى متوسطة الحجم من لحم الخروف ،

يعني مو شرط خروف كامل ، أهل العراق هكذا يعملوه ))

منقول

صحة و عافية للجميع




***********************



الضلع المحشي















الطريقة :

1- لا تزال طبقة الدهن لأن سوف يعمل في داخلها جيب
فيصير مثل التجويف توضع فيه الحشوة


2- الحشوة :


يوضع الزيت في طنجرة ثم البصل و يقلب شوية ثم يضاف اللحم
و عندما يتغير لونه يضاف الهيل و الزعفران و كبش القرنفل و الفلفل الأسود
و البهار المشكل و الدارسين و الملح
ثم يضاف الأرز و يقلب ثم يضاف الماء و يسوى 2/1 سوى ثم تترك تبرد


3- التتبيلة :



يخلط الملح و الهيل و كبش القرنفل و الفلفل الأسود و الدارسين و البهار
ثم يضاف التمر هندي المنقوع و يخلط جيدا

4- توزع التتبيلة على الضلع من فوق و تحت و في الداخل

5- يدخل حوالي 2/1 مقدار الحشوة في التجويف ثم توضع بيضة

ثم شوية حشوة ثم بيضة و هكذا حتى يننتهي المقدار و البيض

6- تقفل الفتحة بأعواد الأسنان و تثبت بالخيط

7- يوضع الضلع على ورق ألومنيوم

و ممكن وضع بصل و بطاطس و جزر تحته و يغلف بالورق

8- يدخل في فرن حرارته 190 : 200 من 2/1 1 ساعة إلى 2 ساعة

9- يزين بخضروات و صنوبر و لوز محمص















 
 توقيع : فضيلة


رد مع اقتباس