مجلة سنابل الأمل لذوي الإعاقة
عدد الضغطات : 102
جمعية تحفيظ القرآن الكريم
عدد الضغطات : 979
مركز تحميل أعز الناس
عدد الضغطات : 71
اعز الناس تويتر
عدد الضغطات : 828طهر مسامعك
عدد الضغطات : 61اعز الناس فيسبوك
عدد الضغطات : 755
 
العودة   منتديات أعز الناس > - | أقسام منتديات اعز الناس | - > ركن الطبخ
 
ركن الطبخ أشهى الأطباق والأكلات المتنوعة

إضافة رد
 
 
أدوات الموضوع إبحث في الموضوع انواع عرض الموضوع
 
قديم 09-14-2018, 07:08 PM   #1
فضيلة
| عضو متألق |


الصورة الرمزية فضيلة
فضيلة غير متواجد حالياً

بيانات اضافيه [ + ]
 رقم العضوية : 3397
 تاريخ التسجيل :  Aug 2018
 أخر زيارة : اليوم (12:13 AM)
 المشاركات : 1,091 [ + ]
 التقييم :  80
 اوسمتي
وسام الألفية الأولى وسام التواجد المميز 
لوني المفضل : Cadetblue

اوسمتي

افتراضي اقدم لكم بعض المحاشي خروف محشي . ممبار . ضلع محشي . بط محشي وما الى ذلك بالصور



السلام عليكم و رحمة الله و بركاته




و بسم الله نبدأ بالطبق الأول

( الفوارغ )




الفوارغ المحشوة باللحم

المقادير:

( 4 ) أربعة فوارغ ( نظيفة )
( 1 ) بصلة واحدة
( 1 ) كوب من الأرز المصري الخاص بالحشو
( 2 ) أوقيتان اللحم المفروم ناعماً
( 1/4 ) ربع كوب سمنة مع أني أفضل عادة أن أستعمل فقط ملعقة واحدة من السمن ، و ( 3 ) ملاعق زيت نباتي.

( 1/2) نصف كوب من الصنوبر
( 1/2 ) نصف كوب من الحمص المنقوع و المفقوش ( مع أني أحبها أكثر بدون حمص و لكن نورد الطريقتين إن شاءالله للذوق العام )
( 1 ) كوب واحد من الدقيق ( الطحين)
( 1 ) ملعقة صغيرة من كل من البهار ، القرفة ، الهال الناعم و الملح
( 4 ) أربعة من كل من ( عود قرفة ، ورق الغار و
حب الهال )

يتبع



****************************







الطريقة :

( طريقة تنظيف الفوارغ جيدأً )



أولاً نقوم بغسل الفوارغ ، فنبدأ بإزالة قطع الدهن عن


كل فارغ دون تمزيقها و نقوم بغسله جيداً جداً


( و يستحسن أن يتم فركك الفارغ جيداً بالدقيق و


الملح عدة مرات ) على الأقل 3 مرات.



عند الإنتهاء من التنظيف ، نقوم بقلب الفوارغ ،


و طريقة قلب الفوارغ سهلة بعد المرة الأولى

حيث نقوم بإدخال طرف الفارغ في الفارغ نفسه


و توضع فتحة الفارغ حول حنفية الماء

فيتم دفش الفارغ بالماء حتى يخرج تلقائياً من الطرف


الثاني ، و بذلك يُقلب الفارغ من الداخل إلى الخارج نظيفاً تماماً


نقوم بغسل الأرز بعد تنقيته عدة مرات حتى يصبح


ماء غسله أبيضاً دون تعكير و نقوم بتصفيته


( طريقة تحضير الحشو )








هناك طريقتان لحشو الفوارغ




1-
نقوم بإضافة اللحم المفروم و الصنوبر و التوابل و


السمن إلى الأرز





2-
نقوم بإضافة أرز ، و حمص حب منقوع قبل ليلة ،


و حبة بصل مفروم ناعم


و بالإمكان إضافة قليل من البقدونس المفروم و

طبعا مع ملح و فلفل و بهارات و القليل من القرفة














و يخلط المزيج جيداً حتى تتشرب كامل المقادير كمية

السمن و التوابل جيداًَ


**********************






( طريقة حشو الفوارغ )

تُحشى الفوارغ بإدخال طرف الفارغ في الفارغ نفسه و يُحشى الطرف



و يدفع الطرف المحشو إلى داخل الفارغ حتى يكتمل حشو الفارغ




توضع الفوارغ في طنجرة و يضاف إليها 6 أكواب من الماء و نضيف البصلة
و قليل من الملح ، و أوراق الغار وحبات الهال و عيدان القرفة لتطيب الرائحة و الطعم
و يمكننا أيضاً أن نرش قليلاً من القرفة و الهال الناعم في الطنجرة ( حسب الطلب )

















نقوم بوضع الطنجرة على النار و تُغطى و تترك مدة 50 -60 دقيقة تقريبا على نار خفيفة لينضج على مهل












**********************







بعد أن تنضج الفوارغ تُحمر بقليل من السمن


( أنا أفضل الزيت النباتي دائماً والإبتعاد عن السمن )















و أخيراً تقدم الفوارغ اللذيذة ساخنة مع اللبن (الزبادي) أو مع بعض المخللات – هكذا أفضلها أنا.
















و صحة و عافية يا رب

من أطيب الأكلات و خاصة الأطفال يحبونها










ملاحظة ، يمكن أن تطبخ الفوارغ مع ورق عنب محشوة باللحم المفروم ،

أو مع كوسى محشي ، فتعطي المحشي و ورق العنب طعماً لذيذا أكثر

حيث تتغلغل رائحة الفوارغ بين المحشي








و صحة وعافية يا رب










**ملاحظة: طريقتي للإحتفاظ بالفوارغ في الثلاجة لفترة طويلة و برائحة ذكية :


(يستحسن بعد غسلها جيداً لعدة مرات بالطحين و الملح ،

و فركها بالحامض ، و أن يقسم كل فارغ عدة قطع ،








و يمد في طبق أو صينية ، و يوضع بين كل طبقة و أخرى شرائح قليلة

و رفيعة من الليمون الحامض ، و أوراق الغار و حب الهال و عيدان القرفة ،

و تغلف جيداً بالنايلون بإحكام ،

و يمكن الإحتفاظ بها لغاية 3 أشهر و تحتفظ بذات الرائحة الذكية )






 
 توقيع : فضيلة


رد مع اقتباس
قديم 09-14-2018, 07:11 PM   #2
فضيلة
| عضو متألق |


الصورة الرمزية فضيلة
فضيلة غير متواجد حالياً

بيانات اضافيه [ + ]
 رقم العضوية : 3397
 تاريخ التسجيل :  Aug 2018
 أخر زيارة : اليوم (12:13 AM)
 المشاركات : 1,091 [ + ]
 التقييم :  80
لوني المفضل : Cadetblue

اوسمتي

افتراضي



طريقة عمل البط المحشي بالطريقة المصرية بالصور


التحضير


يدعك البط جيدا بالدقيق والملح ويترك نصف ساعة

ثم يغسل جيدا ويترك قليلا ليصفى من الماء

ثم يدعك من الداخل بنصف ليمونة لكى تزول منه اى رائحة غير مستحبة

ويرش من الداخل بقليل من الملح والفلفل


خلطة الحشو


فى هذه الأثناء نحضر خلطة الحشو وهى

2 كوب من الفريك على الأقل حسب حجم البطة

يغسل الفريك ثم يحمر فى ملعقة من السمن حتى يصير لونه ذهبيا

بصلة كبيرة مفرومة ومدعوكة بالملح والفلفل تضاف للفريك بعد ان يبرد




نضع الفريك بداخل البط ونترك مسافة قبضة اليد فارغة لحساب تمدد الفريك




ثم نقوم بخياطة الجزء السفلى من البطة حتى لايخرج

الفريك من البطة

واذا كان هناك مجال لحشو الرقبة أيضا تُحشى

واذا كان جلد الرقبة مقطوع فلن نستطيع حشوها

ولكنها تخيط أيضا مثل الجزء السفلي



ويفضل ان نكتف البط بعد ذلك بالدوبار الخاص بالطهي حتي لا تتفتح


يسلق البط لمدة ساعتين تقريبا وايضا هذا يتوقف على حجم ونوع البط

لأن بعض أنواع البط تنضج بسرعة

بعد النضج نتركها تجف ثم نحمرها في السمن ان كانت صغيرة




وان كانت كبيرة ولا نستطيع تحميرها بالسمن

يمكننا دهنها بصلصة الطماطم مع السمن ونضعها تحت الشواية في الفرن لعدة دقائق

ثم تتبل بالملح والفلفل

ثم نزيل الخيط الذى اغلقنا به البطة




نقدمها مع الفريك ... وبالهنا والشفا

وهذا الشكل النهائي له .




و صحة و عافية للجميع

منقول







*********************




السلام عليكم

الخروف المحشي على طريقة اهل العراق

(( الطبق مخصص للمناسبات ))


المقادير ::


خروف متوسط الحجم


4 كيلو رز


2 كوب لوز


2 كوب كشمش


شعرية


كوب بزاليا


2كيلو لحم


هيل(هال)


بهارات


دارسين (قرفة )


قرنفل + ملح + دهن

طريقة العمل ::


(1) المشوي بالفرن::




ينظف الخروف جيدا ويغسل ويملح وتوضع كمية من الدهن في قدر كبير

ويقلى الخروف من كل الجوانب حتى يحمر ومن ثم يضاف أليه كمية من الماء

ويغطى ويترك حتى ينضج وينشف ماءه.. يوضع في صينية مدهونة وفي

فرن حار ويدهن الخروف بمعجون الطماطم حسب الرغبة أو بالدهن

حسب الرغبة ويبقى بالفرن حتى ينضج























(2) المسبك::




ينظف ويغسل الخروف جيدا ويملح ، توضع كمية من الدهن في قدر كبير

ويقلى الخروف من جميع الجوانب حتى يحمر ويضاف أليه كمية من الماء

ويترك لينضج تماما ويضاف أليه الماء المغلي كلما احتاج ذلك حتى

ينشف ماءه ثم يحمر مرة اخرى بالدهن.

(3) الشوي بالتنور::




ايضا ينظف ويترك لمدة 6 ساعات على الاقل ، يدهن جوانبه بمعجون الطماطم

مع البهارات والملح ، تحضر اربعة عيدان من سيقان السعف الاخضر وتوضع

اثنان منها على جوانب الخروف وتثبت العيدان بسلم معدني رفيع جدا. يحضر

التنور الحار ويوضع فيه الخروف ثم يغطى سطح التنور والفتحة الجانبية

بالطين ويترك لمدة ساعة تقريبا .


(عمل الحشوة للقوزي )


يمكن حشو الخروف في الطريقة الاولى والثانية وذلك كما يأتي :


*يغسل الرز ويطبق بالزعفران او بالبهارات حسب الرغبة مع الشعرية.


*يثرم الللحم (2كيلو) الى قطع صغيرة ويقلى بالدهن مع الملح والبهارات

والهيل والقرنفل ويترك على النار مع اضافة قليل من الماء لنضوجه.


*يسلق اللوز ويقشر ومن ثم يقلى بالدهن ويضاف أليه كشمش بعد غسله .


*يخلط الرز مع اللحم الناضج واللوز والكشمش والبزاليا جيدا .


*يجب وضع الخليط في صينية كبيرة ويزين حسب الرغبة .


*يوضع الخروف الناضج على سطح الخليط ويزين بوضع باقة من الخضروات في القمة .


*وكذلك يمكن اضافة البيض المسلوق بعد تقشيره وكذلك وضع الكفتة الصغيرة المقلية الى الحشو .



((ملاحظة يمكن عمل قطع كبيرة الى متوسطة الحجم من لحم الخروف ،

يعني مو شرط خروف كامل ، أهل العراق هكذا يعملوه ))

منقول

صحة و عافية للجميع




***********************



الضلع المحشي















الطريقة :

1- لا تزال طبقة الدهن لأن سوف يعمل في داخلها جيب
فيصير مثل التجويف توضع فيه الحشوة


2- الحشوة :


يوضع الزيت في طنجرة ثم البصل و يقلب شوية ثم يضاف اللحم
و عندما يتغير لونه يضاف الهيل و الزعفران و كبش القرنفل و الفلفل الأسود
و البهار المشكل و الدارسين و الملح
ثم يضاف الأرز و يقلب ثم يضاف الماء و يسوى 2/1 سوى ثم تترك تبرد


3- التتبيلة :



يخلط الملح و الهيل و كبش القرنفل و الفلفل الأسود و الدارسين و البهار
ثم يضاف التمر هندي المنقوع و يخلط جيدا

4- توزع التتبيلة على الضلع من فوق و تحت و في الداخل

5- يدخل حوالي 2/1 مقدار الحشوة في التجويف ثم توضع بيضة

ثم شوية حشوة ثم بيضة و هكذا حتى يننتهي المقدار و البيض

6- تقفل الفتحة بأعواد الأسنان و تثبت بالخيط

7- يوضع الضلع على ورق ألومنيوم

و ممكن وضع بصل و بطاطس و جزر تحته و يغلف بالورق

8- يدخل في فرن حرارته 190 : 200 من 2/1 1 ساعة إلى 2 ساعة

9- يزين بخضروات و صنوبر و لوز محمص















 


رد مع اقتباس
قديم 09-14-2018, 07:14 PM   #3
فضيلة
| عضو متألق |


الصورة الرمزية فضيلة
فضيلة غير متواجد حالياً

بيانات اضافيه [ + ]
 رقم العضوية : 3397
 تاريخ التسجيل :  Aug 2018
 أخر زيارة : اليوم (12:13 AM)
 المشاركات : 1,091 [ + ]
 التقييم :  80
لوني المفضل : Cadetblue

اوسمتي

افتراضي




بالصور طريقة عمل الديك الرومي بالتفصيل








ديك رومي كبير " حسب الرغبة "
ملح
فلفل أسود
روز ماري
بهارات وكمون
جزر
كوسة
بصل
زبدة

الطريقة :

ينظف الديك الرومى ويغسل جيداً ويتبل من الداخل بالملح و الفلفل و الكمون و الروز مارى

و البهارات ، ثم ضعيه جانبا لتجهيز الخضروات للحشو مثل الجزر و الكوسة و البصل

و زبدة و القليل من الفلفل المطحون و الملح و الكمون و البهارات ، نخلطهم على بعض فى طبق

و نضع عليها الملح و الفلفل و الكمون و الروز مارى و كل البهارات .


نضع جزء من حشوة الخضروات فى الديك الرومى و نقفل رجليه جيدا بالخيط .



لفى الخيط جيداً حول جسم الديك الرومى و أجنحته ، وضعى الديك فوق شبكة معدنية

على صينية الشواء أو صينية تيفال بها باقى الخضروات المجهزة

مسبقا مضاف إليها كوب كبير من الماء .




ادهنى الديك من الخارج بالزبدة المذابة وبباقى الأعشاب و التوابل تأكدى أن جهه الصدر للديك

لأسفل لأن الصدر هو أكثر الأجزاء التى تحتاج نضج لمدة كبيرة و حرارة أعلى .




بعد 45 دقيقه ادهنى الديك بالسوائل الموجوده فى الصينية حاولى أن تصلى إلى الأماكن

المخبأه بين الأرجل و الأجنحة ثم اقلبى الديك على جانبه و ضعيه فى الفرن لمدة نصف ساعة

وأضيفى إلى الخضروات ماء كلما لاحظتى قلة الماء .

ثم كررى الخطوة السابقة وضعى الديك على جانبه الأخر مع دهن جسمه ثم بعد نصف ساعة

أخرى اقلبى الديك على ظهره ، وبذلك يتم نضج الديك تماماً .




نتركه خارج الفرن يبرد لمدة نصف ساعة ثم نبدأ بتقطيعه ، قطعي الجلد بين الأفخاذ بسكين حاد



افصلي الفخذ عن الجسم من جهة المفصل



كرري هذه الخطوة مع الفخذ الثاني ، افصلى أيضاً الأجنحة

بقطعها بالسكين من المفصل بينها و بين الصدر

الآن اقطعى الصدر بسكين حاد على عظمة المنتصف



اقطعى بالسكين و هى مائلة بجوار العظمة من الخارج لتفصلى الصدر عن عظمة الصدر

وكررى الخطوة من الجهة الأخرى للصدر




والآن قطعى صدر الديك الرومى إلى شرائح طولية رقيقة بالسكين العادية أو بالسكين الكهربائى

ويقدم مع طبق أرز بالمكسرات والكاري







 


رد مع اقتباس
إضافة رد

أدوات الموضوع إبحث في الموضوع
إبحث في الموضوع:

البحث المتقدم
انواع عرض الموضوع

تعليمات المشاركة
لا تستطيع إضافة مواضيع جديدة
لا تستطيع الرد على المواضيع
لا تستطيع إرفاق ملفات
لا تستطيع تعديل مشاركاتك

BB code is متاحة
كود [IMG] متاحة
كود HTML معطلة

الانتقال السريع

المواضيع المتشابهه
الموضوع كاتب الموضوع المنتدى مشاركات آخر مشاركة
اقدم لكم بعض المحاشي خروف محشي . ممبار . ضلع محشي . بط محشي وما الى ذلك بالصور فضيلة ركن الطبخ 11 08-28-2018 08:38 PM
خروف محشي حروف الغلا ركن الطبخ 6 07-31-2016 10:15 AM
محشي بالبيض و الزيتون..بالصور ام سامح ركن الطبخ 10 12-15-2011 02:10 AM
أخشى أن يكون كره الله طاعتك!! مـــــــلاذ نفحات إسلامية 8 10-28-2010 09:08 PM
ميسى احسن مهاجم saeedyhya الرياضة والسيارات 1 08-28-2009 05:41 AM


الساعة الآن 08:03 AM.


Powered by vBulletin® Version 3.8.9
Copyright ©2000 - 2018, Jelsoft Enterprises Ltd.
Ads Management Version 3.0.1 by Saeed Al-Atwi

HêĽм √ 3.2 OPS BY: ! ωαнαм ! ©, Soft
.