قائمة فطارك اليوم

اليوم الخامس عشر

الطبق الرئيسي :- لحم الجوليانا مع البروكلي والارز الابيض

اولا لحم الجوليانا مع البروكلي



المكونات

نصف كيلو لحم فيليه شرائح
نصف كيلو بروكلي
حبتا جزر شرائح رفيعة
6 أعواد بصل أخضر شرائح
ملعقة متوسطة ثوم مطحون
ملعقة متوسطة زنجبيل مطحون
ملعقة متوسطة سكر بني
نصف ملعقة صغيرة ملح صيني
ملح + فلفل اسود
نصف ملعقة صغيرة جوزة الطيب مطحونة
ملعقتان كبيرتان صويا صوص
ملعقة كبيرة نشا
ملعقتان زيت سمسم

طريقه التحضير

- توضع كمية الزيت في المقلاة على النار، ترش شرائح اللحم بالنشا وتقلب معه.
- تضاف شرائح اللحم إلى الزيت وتقلب معه مدة خمسة دقائق ثم توضع شرائح اللحم في طبق وتترك جانبا.
- يضاف الثوم والزنجبيل إلى الزيت في المقلاة ويقلب قليلا.
- يضاف الجزر والبصل الأخضر والبروكلي وتغطى المقلاة مدة ثلاثة دقائق.
- يرفع الغطاء وتقلب الخضار قليلا وتضاف جوزة الطيب.
- تضاف شرائح اللحم إلى الخضار ثم يضاف صوص الصويا والسكر البني والبهارات.
- يقلب اللحم مع الخضار والصوص لمدة 20دقيقة ثم يرفع من فوق النار، ويقدم مع الأرز الأبيض.


ثانيا الارز الابيض



المكونات

كوب من الأرز الأبيض
كوب و نصف من الماء
ملح
1 ملعقة كبيرة من السمن

طريقه التحضير

- يغسل الأرز و ينقع في الماء
- يوضع الأرز في الإناء و يضاف إليه الماء و الملح و السمن و يترك حتى يغلي ثم يترك على نار هادئة حتى ينضج الأرز ثم يقدم



السلطات :- سلطة التـاكـو



المكونات

1 حبة خس متوسطة
1 حبة جزر
سوركريم
أورغانو
ملح
ملعقة زيت زيتون
تتبيلة الريحان و الزعتر الجاهزة
رقائق التاكو بنكهة الجبنة

طريقه التحضير

- يقطع الخس إلى شرائح رفيعة و يبشر الجزر طوليا
- تخلط تتبيلة الريحان و الزعتر حسب ما هو مدون على الغلاف ثم يضاف إليها السوركريم و الأورغانو و الملح و زيت الزيتون
- تكسر رقائق التاكو و تخلط مع الخس و الجزر عند وقت التقديم مباشرة لكي لا تترطب رقائق التاكو و تصبح غير مقرمشة ثم تضاف الصلصة على الوجه و تزين برقائق التاكو



الحلويات :- تراميــــزو



المكونات

4 بيضات
2 علبة جبنة فيلادلفيا ( كبيرة )
2 علبة قشطة
كأس سكر
فانيليا
كأس نسكافيه
عبوة بسكويت الأصابع الناعمة
القليل من الخل الأبيض


طريقه التحضير

- يفصل البياض عن الصفار
- يضرب البياض مع السكر و الفانيليا و يضاف الخل ثم يوضع في الفريزر
- يضرب الصفار مع الجبنة و القشطة
- يخلط المقدارين سوياً
- يصب جزء من الخليط في صينية قابلة للفتح ثم يرص فوقه البسكويت ويبل بالنسكافيه
- ثم يضاف جزء آخر من الخليط وتكرر العملية

اليوم السادس عشر

الطبق الرئيسي :- اسكالوب الدجاج مع تورتيليني

اولا اسكالوب الدجاج



المكونات

1 حبة بصل
ملعقة طعام من الكزبرة الخضراء
عصير ليمونة حامضة
1 كيلوغرام من اسكالوب الدجاج
قليل من زيت الزيتون
2 حبة فلفل أحمر حار

طريقه التحضير

- يخلط البصل و الفلفل الأحمر و الكزبرة الخضراء و عصير الليمون بالإضافة إلى قليل من قشر الليمون في الخلاط
- ترق قطع الاسكالوب بالمرقاق ثم تقطع إلى ثلاث قطع و تتبل بخليط البصل ثم تدهن بزيت الزيتون و توضع في الأسياخ ثم تشوى


ثانيا تورتيليني



المكونات

العجين

2 كوب دقيق
1 ملعقة كبيرة زيت زيتون
3 حبات من البيض
1 ملعقة كبيرة ماء
ملح

الحشو

1 قطعة من الدجاج الفيليه
2 ورقة من السبانخ
1 حبة من البيض
30 مليلتر من الكريمة
2 ملعقة كبيرة من جبنة البارميجان

الصلصه

125 غرام من الفطر
1 ملعقة كبيرة من البقدونس
270 مليلتر من الكريمة
نصف كوب من جبنة البارميجان

طريقه التحضير

- يسلق الدجاج حتى ينضج ثم يصفى و يفرم فرماً ناعماً ثم يوضع في إناء متوسط
- تسلق السبانخ في ماء مغلي لمدة دقيقة واحدة ثم تصفى و تفرم
- يضاف السبانخ إلى الدجاج و يحرك جيداً ثم يضاف البيض و ملعقتين كبيرة من الكريمة و الجبنة البارميجان و يقلب المزيج جيداً
- بالنسبة إلى العجين يخلط الدقيق و الملح ثم يخفق البيض ويضاف إليه الماء و الزيت و يصنع ثقب وسط الدقيق يسكب فيه مزيج البيض بالتدريج و تعجن العجين جيدا باليد إلى أن يتم الحصول على عجينة متماسكة
- يترك العجين على سطح به دقيق مدة 5 دقائق ثم يغطى العجين بقطعة من القماش و تترك 5 دقائق
- تفرد العجينة في سطح به دقيق حتى تصبح رقيقة جداً ثم تقطع دوائر قطرها 5 سنتيمتر تقريباً و تغطى بقطعة من القماش لكي لا تجف العجينة
- يوضع مقدار ملعقتين من الحشو في وسط العجينة و يوضع في أطراف العجينة بعض من الماء ثم تغلق الدوائر بالمنتصف ثم تلصق الحواف ببعضها و تشكل على شكل حلقة باستخدام الأصابع و تمسك النهايتين سوياً
- يسلق العجين في إناء مليء بالماء حوالي 10 دقائق أو حتى تصبح طرية بعض الشيء ثم تصفى و توضع في صحن التقديم
- توضع الكريمة الخاصة بالصلصة في إناء و تترك حتى تغلي ثم تضاف نصف كمية الجبنة البارميجان و الفطر و تترك حتى تتكثف الصلصة
- توضع الصلصة على التورتيليني ثم يخلط الجبنة البارميجان المتبقية مع البقدونس و توضع على الصلصة ثم يقدم





الشوربات :- شوربه الشوفان



المكونات

3 حبات طماطم
4 أكواب من مرق الدجاج
3 ملاعق كبيرة من الشوفان
ملح
فلفل أسود

طريقه التحضير

- توضع الطماطم مع مرق الدجاج على النار حتى يغلي المزيج ثم تصفى مرق الدجاج و تخلط في الخلاط مع الطماطم
- يوضع المزيج على النار ثم يضاف الشوفان و البهارات و يترك على نار متوسطة حتى يغلي المزيج ثم يقدم





السلطات :- سلطة الفلفل الملونة



المكونات

نصف حبة فليفلة لكل لون( اخضر + اصفر + احمر + برتقالي )
2 طماطم/ خس / بربير
ربع حزمة بقدونس
ربع حزمة ريحان ونعناع
جبنة مالحة
بصل حسب الرغبة
رشة ملح
زيت زيتون
ليمونة

طريقه التحضير

- نقطع الفلفل بشكل طولي
- ونضيفه الى جميع الخضار المقطعة
- نضيف رشة ملح وزيت الزيتون وعصير الليمون والجبنة المالحة





الحلويات :- كريب الموز بالكراميل



المكونات

3 كريب جاهز
1 ملعقة زبدة
1/3 كوب سكر بني
8 قطع موز مقطعه بشكل قطري

طريقه التحضير

- تكون قطعة الكريب جاهزة من قبل
- لتحضير الكراميل نضع الزبدة في مقلاة لتذوب ومن ثم نضيف كمية السكر على حرارة متوسطة
- نضع الموز الى المزيج لمدة 5 دقائق او الى ان يصبح الكراميل متماسك
- نقوم بحشي الكريب الجاهز بالموز ونلفه ونقدمه مع الكريما او مع صوص متبقي من الكراميل او نزينه بالسكر البودرة.

اليوم السابع عشر

الطبق الرئيسي :- كباب الربيان مع الفيليه المشوي علي الطريقه الايطاليه

اولا كباب الربيـان

المكونات

- 1كيلو ربيان جمبو مقشر ومنظف.
- 1ملعقة شاي ثوم مهروس.
- 2/1 ملعقة طعام بهارات مشكلة.
- 2/1 ملعقة طعام فلفل أسود.
- ملح
- 4 ملاعق طعام خل.
- 1 ملعقة طعام كزبره.
- 1 ملعقة طعام كمون.
- بصل مقطع مربعات.
- فلفل رومي مقطع مربعات.
- كوسة مقطعة شرائح عريضة (ممكن فطر او اى شيء تفضليه ).
- أعواد خشب للشوي.
- زيت للقلي.

طريقه التحضير

- نضع كل المقادير الأولى ويخلط مع الربيان ويترك لمدة 3 ساعات.
- ثم يزال الماء الذي تكون من خلطة الربيان ونضعه في الثلاجه لمدة ساعة قبل الشوي.
- يخرج من الثلاجه ثم نأخذ العودان الخشب ويشك شريحة الكوسة ثم ربيان ثم بصل ثم ربيان ثم فلفل وهكذا حتى ننتهي من المقدار.
- ويقلى بالزيت ويقلب على الجهة الثانيه حتى يحمر قليلاً

ثانيا الفيليه المشوي علي الطريقه الايطاليه

المكونات

سمك فيليه ويفضل هامور
طماطم دائرية صغيرة
ورق ريحان سليم
صنوبر
زنجبيل مبشور
زيتون أسود
شرائح زيت زيتون
ملح + فلفل أبيض

طريقه التحضير

- يوضع زيت الزيتون في مقلاة ساخنة ويقلب فيها السمك الفيليه مع رش القليل من الملح والفلفل الأبيض عليه لمدة دقيقتين أو ثلاثة على الأكثر.
- يرص السمك في صينية مدهونة بقليل من زيت الزيتون ويوضع عليه الصنوبر والزنجبيل المبشور والقليل من زيت الزيتون مرة أخرى.
- توضع 10 دقائق في الفرن على نار هادئة.
- تخرج من الفرن وتقطع عليها الطماطم نصفين ويوضع فوقهم ورق الريحان والزيتون الأسود.

السلطات :- الكريمه لحامضه Sour Cream

المكونات

1 ½ كوب كريمة سائلة للخفق
½ كوب لبن (لبن رايب او لبن مخيض)

طريقه التحضير

- نحضر وعاء لنضع الكريما
- نترك الكريمة الى ان تصل الى درجة حرارة الغرفة ثم نضيف اليها اللبن ونخلطهم
- نغطي الوعاء بورق بلاستك ونتركه خارج الثلاجة لمدة 12 ساعة اوكثر
- بعد مرور الوقت سيصبح الخليط مثل الزبادى او الروب
- ونستخدم السور كريم فورا اونحفظه فى الثلاجة لمدة اسبوع

الشوربات :- شوربه الروبيان

المكونات

نصف كيلوجرام من الربيان المنظف
ثلاث رؤوس من السمك
نصف كيلو جرام من الطماطم
ضلعان من الكرات
بصلة
ثلاثة فصوص من الثوم، مدقوقة
ورقتا لورا (ورقتا غار)
نصف كوب من زيت نباتى
نصف ملعقة صغيرة من ورق الزعتر الجاف
ملعقة صغيرة من الملح
رشة من الزعفران
رشة من مسحوق الشمر
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل

طريقه التحضير

- ينظف الكرات ويزال القسم الأخضر منه ويقطع القسم الأبيض إلى دوائر رقيقة.
- يقشر البصل ويفرم ناعما وتقشر الطماطم وتقطع إلى قطع صغيرة خالية من البذر.
- يقلى البصل والكرات بالزيت على نار خفيفة مدة خمس دقائق ثم تضاف ثلاثة أرباع كمية الجمبرى ورؤوس السمك والطماطم والثوم مع الزعتر وورق اللورا والملح والفلفل والشمر والزعفران مع لترين من الماء.
- يترك الكل على نار خفيفة مدة نصف ساعة ويوضع ما تبقى من الجمبرى فوق المرق ويترك مدة عشر دقائق ثم يرفع الجمبري ويترك حتى يبرد ثم يقشر ويحتفظ به جانبا.
- عندما ينضج الحساء ترفع منه رؤوس السمك ويطحن الحساء بمطحنة الخضار.
- يعاد على نار خفيفة ويضاف إليه الجمبرى المقشر ويترك مدة عشر دقائق.
- يقدم ساخنا مع الخبز المحمص والجبن المطحون.

الحلويات :- كيكه التفاح باللوز

المكونات

زبدة ذائبة لدهن الصينية
180 غ زبدة مقطعة بحرارة الغرفة
2/3 كوب سكر
1 م ص فانيلا
3 بيض بحرارة الغرفة
1 كوب لوز
1 كوب طحين
1/3 كوب حليب
2 حبة تفاح أحمر مقطعة شرائح

طريقه التحضير

- نحمي الفرن على درجة حرارة 180 C ندهن صينية مدورة بالزبدة او الزيت
- نخفق الزبدة - السكر والفانيلا بوعاء لمدة 8 دقائق او الى ان يصبح كالكريمة الهشة
- نضيف البيض واحدة تلو الاخرى ونخفق الى ان تختفي
- نسكب اللوز المقطع ونخلط بنفس الاتجاه بملعقة الخشب ونضيف نصف كمية الطحين ونصف كمية - الحليب ونستمر بالخلط بملعقة الخشب ونكرر العملية الى ان ننتهي من باقي كمية الحليب والطحين
- نرتب كمية التفاح بشكل متسلسل على صينية الخبز واحدة تلو الاخرى
- نسكب الخليط فوق التفاح ونخبزه لمدة 30 – 35 دقيقة او الى ان ندخل عود اسنان ويخرج نظيف
- نخرجه من الفرن ونتركه الى ان يبرد لمدة 10 دقائق ثم نضعه في صحن التقديم

اليوم الثامن عشر

الطبق الرئيسي :- كباب اللحم بالزنجبيل



المكونات

كيلو لحم مقطع مكعبات كبيرة
ثلثي كوب صلصة الصويا
ربع كوب عسل
ربع كوب خل
ملعقة كبيرة زنجبيل
2 فلفل أحمر وأصفر بارد مقطع مكعبات
بصلة مقطعة نفس حجم الفلفل
24 حبة فطر صغير
فلفل أسود حسب الرغبة
12 سيخ لشك اللحم

طريقه التحضير

- نخلط الزنجبيل وصلصة الصويا والخل والعسل والفلفل الأسود في وعاء ويوضع على النار في حرارة عالية حتى يغلى ويقل حجم الخليط إلى النصف تقريبا
- نشك اللحم والخضار بنفس الترتيب في كل سيخ ويدهن بالخليط المعد بواسطة فرشاة ثم نضعه في الثلاجة لمدة 30 دقيقة
- يسخن الفرن لدرجة 220 درجة ويشوى اللحم حتى ينضج، ثم نعيد دهن اللحم الناضج بالخليط المتبقي ويقدم



الخضراوات :- برياني الخضار



المكونات

2 كوب أرز بسمتي
1 كوب خضار مسلوقة (بازيلاء، فاصولياء، جزر، زهرة)
2 رأس بصل متوسط الحجم مفروم ناعماً
2 ملعقة كبيرة زبيب
2 ملعقة كبيرة لوز
2 ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقة صغيرة كركم
½ ملعة صغيرة قرفة
¼ ملعقة كبش قرنفل
¼ ملعقة صغيرة جوزة الطيب
¼ ملعقة صغيرة فلفل حار
¼ ملعقة صغيرة كزبرة
3 ملعقة كبيرة زبدة
½ 1 كوب ماء

طريقه التحضير

- ننقع أرز بسمتي في الماء مدة 30 دقيقة ثم نصفيه جيداً.
- نذيب ½ ملعقة كبيرة زبدة في مقلاة ثم نضيف البصل و الزبيب و اللوز حتى يتحمروا.
- نذيب ما تبقى من الزبدة في وعاء و نضيف أرز بسمتي و نقليه جيداً ثم نرش البهارات جميعها و نحرك جيداً.
- نحمي الفرن عند درجة حرارة 375 ثم نسكب الأرز في صينية فرن ونضيف الملح و ½ 1 كوب ماء.
- ندخل الصينية الفرن مدة 20 دقيقة أو حتى ينضج الأرز.
- نضيف الخضار و البصل والزبيب و اللوز إلى الأرز و نحرك جيداً ثم نقدمه.



السلطات :- السلطه الخضراء



المكونات

1 حبة خس متوسطة
10 حبات طماطم صغيرة جدا
1 حبة خيار
1 حبة جزر
ربع حبة كرنب أحمر
ربع حبة بصل
2 ملعقة صغيرة خل أبيض
ملح
حبة ليمون
زيت زيتون

طريقه التحضير

- يقطع الخس إلى قطع كبيرة بينما يقطع الخيار إلى حلقات و كذلك البصل و يبشر الجزر و يقطع الكرنب شرائح طويلة
- يوضع البصل في ماء بارد لمدة ساعة ثم يصفى
- يخلط الخل و عصير الليمون و الملح و زيت الزيتون
- يخلط الخس و الطماطم و الخيار و الجزر و الكرنب و البصل ثم يضاف عليه الصلصة و يمزج جيدا ثم يقدم



الحلويات :- الدوناتس



المكونات

نصف ملعقة اكل خميرة فورية
ربع كوب ماء دافي
ثلاثة ارباع كوب حليب تم غلية ثم تبريدة ليصبح دافي
نصف ملعقة صغيرة ملح
ربع كوب سكر
بيضة وحدة
ربع كوب زيت
2 وثلاثة ارباع الى 3 اكواب طحين لجميع الاستعمالات

طريقه التحضير

- في اناء كبير تذوب الخميرة في الماء الدافيء ثم يضاف الحليب والسمن والسكر والملح والبيضة وكوبان من الطحين
- يخفق المزيج حتى يتجانس
- يضاف ما يكفي الطحين تدريجيا حتى تتجمع العجينة وتنفصل عن جدار الاناء حوالي نصف كوب
- تعجن العجينة على سطح مرشوش بقليل من الطحين لمدة 5 دقائق او حتى تصبح مطاطية
- تسقط العجينة في طاسة مدهونة ثم تقلب لدهن سطح العجينة
- تغطى العجينة وتترك لتتضاعف حوالي ساعة ونصف
- يضغط بقبضة اليد في وسط العجينة المختمرة تكور ثم تغطى وتترك لتتضاعف في الحجم .
- ترق العجينة بسمك نصف سم على سطح مرشوش بقليل من الطحين وتقطع بقطاعة الدونتس او تقطع على شكل دوائر وتترك بدون غطاء حتى يتضاعف حجمها حوالي 45 دقيقة
- بعد ان تتخمر تغلى بالزيت وتزين

اليوم التاسع عشر

شوربة الدجاج اليونانية بالليمون

لمقادير:
نصف كوب من عصير الليمون الطازج.
8 كوب من مرق الدجاج.
ربع ملعقة شاي من الفلفل الأخضر المقطع.
1 جزر متوسط الحجم – مقطع / مبشور.
1 كوب من الدجاج المطهوة – المقطعة.
نصف كوب من الأرز الأبيض.
4 بيضات – صفار فقط.
1 ليمونة مقطعة إلى شرائح للتزيين.
الطريقة:
1. ضعي قطع الدجاج مع الفلفل والليمون في قدر على النار واتركيهم حتى الغليان.
2. أضيفي الأرز والجزر.
3. قللي من درجة الحرارة، ضعي غطاء على القدر واطهي لمدة 25دقيقة.
4. أضيفي نصف كوب من مرق الدجاج على صفار البيض ولكن ببطء، واخلطيهمجيدا، ثم ضعي الخليط على ما تبقى من كمية مرق الدجاج .
5. أضيفي خليط الدجاج على خليط المرق وضعيهم على النار، ولكن لاتتركيهم إلى درجة الغليان حتى لا يتحول صفار البيض إلى عجينة.
6. ضعي الشوربة في إناء التقديم.
أضيفي شرائح الليمون للتزيين.

طبق مكرونة سباجيتي مع الدجاج والليمون
زمن التحضير: 10 دقائق.
زمن الطهي: 5 دقائق.
المقادير:
الكمية تكفي 4 أشخاص
.

255 جرام مكرونة سباجيتي.
كوب ونصف دجاج مطهي ومقطع مكعبات.
ثلث كوب زبد مذاب.
2 ملعقة كبيرة عصير ليمون.
2 ملعقة كبيرة بقدونس طازج مقطع أو 1 ملعقة كبيرة بقدونس مجفف.
ربع ملعقة صغيرة بردقوش.
ربع ملعقة صغيرة مسحوق الثوم.
الطريقة:
1- تسلق المكرونة كالمعتاد.
2- تقلب المكرونة مع الدجاج، الزبد، عصير الليمون، البقدونس، البردقوش ومسحوق الثوم.
3- تتبل بالملح والفلفل الأسود حسب الرغبة.
4- يمكن تقديمها مع رش كمية وفيرة من الجبن البارميجان أو الجبن الرومي على الوجه.

سلطة سيزر
ا

المقادير:
تكفي 4 اشخاص
ملعقتا طعام من عصير الليمون
1-2 فص ثوم مفروماً فرماً ناعماً
ملعقة صغيرة من الخردل (مستردة) (حسب الذوق)
8 ملاعق طعام من زيت الزيتون
6 شرائح من فيليه الأنشوجة، مصفاة
1 قلب خس مقطع قطعاً متوسطة
فلفل مطحون (حسب الذوق)
بيضة نيئة واحدة
100جرام من جبنة كرافت تشدر مبشورة
كوب من قطع الخبز المحمص بنكهة الثوم
زيتون أسود
الطريقة:
امزجي عصير الليمون والثوم والخردل في وعاء كبير للسلطة، أضيفي زيت الزيتون تدريجياً وحركي باستمرار.
اضيفي الأنشوجة واهرسيها وحركي بسرعة.
اضيفي الخس إلى الصلصة واخلطي.
اطحني الفلفل فوق الخس ثم اكسري البيضة واخلطي المزيج باليد.
رشي الجبنة المبشورة فوق المزيج واضيفي قطع الخبز المحمص والزيتون.

الكعكة الباردة

المقادير:
2كوب فواكه مجففة
كوب عصير فواكه مشكلة
كوب وثلاثةأرباع الكوب من عصير شوكولاته قابلة للذوبان
ملعقتا زبدة
معلقتا قشر برتقالمبشور
ربع كوب فستق مطحون للوجه
كعكتان اسفنجيتان مقطعتانلمكعبات.
الطريقة:
1. انقعي الفواكه المجففة فيالعصير لمدة ساعة واحدة.
2. ذوبي الشوكولاته في حمام مائي، اخلطيها بالزبدة والكعكةوقشر البرتقال
3. اخلطي منقوع الفواكه المجففة بخليط الكعك ورصي الجميع في قالب كعك.

عصير كوكتيل الآفوكادو والفراولة

اليوم العشرون


تتكون القائمة من:
شوربة الخضار الإيطاليـة
فتة الشاورما
سلطة الفلفل الأخضرالحار
حلاوة السميد

شوربة الخضار الإيطاليـة


المقادير:
1 ملعقة كبيرة زيت نباتي
نصف كوب بازلاء
نصف كوب فاصوليا حمراء
نصف كوب لوبيا خضراء
نصف كوب كرفس مقطع مع ورقه
نصف كوب جزر مقطع
نصف كوب كوسة مقطعه
نصف كوب بصل مفروم
فص ثوم مهروس
كوب مكرونه حبات صغيرة
ملح , فلفل اسود
4 أكواب ماء
الطريقة:
اقلي الثوم والبصل والكرفس بالزيت لمدة خمس دقائق.
أضيفي بقية المكونات ما عدا المكرونة , عند غليان المزيج , خففي النار واتركي القدر علي النار لمدة نصف ساعة حتى تنضج الخضار .
ضيفي المكرونة واتركيها علي النار لمدة 3 دقائق إضافية.


فتة الشاورما


المكونات:
- أرز أبيض.ونضع كارى أثناء طهيه ليكون لونه كما فى الصورة
- قطع خبز شامي.
- طحينة.
- لحم شاورما.
التحضيرات:
- يتم طهي 2 كوب أرز أبيض بالطريقة العادية.
- يتم تقطيع الخبز مربعات متوسطة وتحميصها في الفرن.
تحضير الطحينة:
- يتم عمل سلطة طحينة وذلك بإضافة الماء المغلي للطحينة وإذابتها جيدا ثم إضافة: خل + ليمون + ملح + ثوم مفروم + كمون.
ويراعى أن تكون هذه الطحينة سائلة بعض الشئ وقوامها أخف بعض الشئ من سلطة الطحينة العادية.

تحضير الشاورما:
مقادير الشاورما:

نصف كيلو لحم مقطع شرائح صغيرة مناسبة للشاورما
ربع كوب خل
ربع كوب زيت
ثمن كوب عصير ليمون
ملح وفلفل
خلطة سبايسي الجاهزة للشاورما
بصل مبشور
طماطم مقطعة
بقدونس
طريقة الشاورما
- ينقع اللحم في الخل والزيت والليمون والملح والفلفل والخلطة الجاهزة لمدة ساعتين.
- يشوح اللحم مع البصل على النار جيدا ثم يترك حتى ينضج.
- يتم إضافة الطماطم والبقدونس وتقليبهما مع اللحم تقليبة على النار ثم يتم إطفاء النار ووضع فحمة مشتعله مع تغطية اللحم.
وضع الفتة في الشكل النهائي
- في وعاء بايركس مناسب، ضعي الأرز ثم صفي قطع الخبز المحمص فوقه واسقيها بالطحينة ثم رصي الشاورما فوقهم..

سلطة الفلفل الأخضرالحار


مدة التحضير: 10 دقائقمدة الطهي: 10 ـ 15 دقيقة
المقادير:

الكميه تكفي: 5-6 أشخاص
200 جرام من الفلفل الأخضرالحار.
4بصلة كبيرة.
4ملعقة كبيرة من الصلصة.
نصفكوب من الزيت أوالسمن.
نصفملعقة كبيرة من الملح أو حسبالرغبة.
قليل من الماء.


الطريقة:


1. تغسل حباتالفلفل الأخضر الحار وتقطع إلى حلقات ثم تنزع بذورها.
يقشر البصل ويغسل ثم يفرمفرماً ناعماً.
يوضع البصل في قدر ويضاف إليه مقدار الزيت أو السمن وتقلى علىالنار حتى يصبح البصل شفافاً وأصفر اللون.
يضاف الصلصة والملح إلى البصل، يخلطالمزيج جيداً ثم يضاف الفلفل الأخضر الحار وقليلاً من الماء ويترك المزيج 5 ـ 10دقائق على نار خفيفة.
يرفع القدر عن النار وتصب السلطة في أطباق صغيرة وتقدم.

حلاوة السميد



المقادير:
1 علبة حليب نستله المكثف المحلى (397 جرام).
نصف كوب ماء ساخن
4 ملاعق كبيرة زبدة
ثلاث أرباع كوب سميد.
1كوب حليب جوز الهند منماجي
1ملعقة صغيرة قرفة
سكر بودرة


الطريقة:

1. يذوب حليب نستله المكثف المحلى في الماء الساخن.
2. تسخن الزبدة في وعاءمتوسط ويضاف إليها السميد وحليب جوزالهند من ماجي.
3. يحرك المزيج على النارلمدة 5 دقائق أو حتى يصبح السميد بني اللون ثم يرفع المزيج عن النار.
4. يحركحليب نستله المكثف المحلى المذوب في الماء الساخن تدريجياً مع مزيج السميد وتضاف القرفة.
5. يحرك المزيج على النار حتى يغلى، ثم تخفف النار و يحرك مرة أخرىلمدة دقيقة واحدة.
6. يرفع المزيج عن النار ثم يغطى الإناء لمدة 15 دقيقة.
7. تدهن صينية فرن عالية الحواف بالزيت أو الزبدة المذوبة، ثم يوزع المزيجفيها بالتساوي وتترك لمدة 10 دقائق.
8. تقلّب الحلوى على لوح مسطح وتقطع إلىمربعات للتقديم.
9. ترش بالسكر الناعم أو القرفة

صدى آلروح تسلمــ يدينكــ على آلفطور آلرآئع

اليوم الحادي والعشرون

الطبق الرئيسي :- كبده اسكندراني مع الارز المفلفل

اولا كبده اسكندراني



المكونات

نصف كيلو كبده دجاج ( الكميه تكفي شخصين )
بصله كبيرة مفرومه فرم ناعم.
فصّين ثوم مفرومين
قرنين فلفل أخضر حرّاق
عصير ليمونتين
ملح و فلفل أسود

طريقه التحضير

- أول شيء جيبي الكبده و إغسليها كويس بالدقيق و الخل علشان تروح منها أي رائحة و صفّيها
- بعدها جيبي مقلاة كبيره ضعي فيها شوية زيت و بعدها ضيفي البصلة الكبيرة المفرومةو قلبيها لحد ما تذبل شويه.
- بعد ما تذبل البصلة المفرومة ضيفي عليها الكبده و قلّبي شويه علشان تمسك فيها رائحة البصل الحلوة.
- إتركيهم شويه على النار راح تلاقي إنه الكبده نزّلت ماءها علشان تستوي فيه.
- في هذه الأثناء حضري الثوم المدقوق و أقطعي معاه الفلفل الحار أتمنى الفكرة وصلت )
- بعد ربع ساعه إفتحي على الكبده راح تلاقيها إستوت والماء اللي عليها قلّ بشكل كبير ضيفي عليها دقة الثوم و الفلفل و قلّبي ثم الملح و الفلفل الأسود وعصير الليمونتين
- إتركيهم 5 دقايق ياخذوا في بعض وإستمتعي بالرائحة الرهيبة .ثم إقفلي النار وقدميها مع البطاطس المقليه أو الخبز ممكن تعملي ساندويتشات رائعه منه.


ثانيا الارز المفلفل



المكونات

كوب ونصف ماء
ثلاثة أرباع ملعقة ملح
ملعقتا زبدة
كوب أرز
طريقه التحضير

- يغسل الأرز ويغير ماؤه ثلاثة مرات ثم يصفى من الماء، توضع كمية الماء في وعاء على النار حتى تغلي. يضاف الملح والأرز والزبدة إلى الماء ويحرك مرة أخرى ويغطى.
- يترك على نار هادئة لمدة عشرين أو ثلاثين دقيقة حتى ينضج الأرز.
- إذا جف الماء قبل الأوان يضاف ربع كوب ماء مغلي يرفع الغطاء قبل النضج بخمس دقائق ويحرك حتى لا تلتصق حبوب الأرز ببعضها البعض.





السلطات :-سلطه الفتوش



المكونات

-خبز عربي
-1 حبه خس متوسطه
-1 حبه طماطم
-1 حبه خيار
-2حبه بصل اخضر
-4 اوراق بقدونس
-4 اوراق رجله
-1 معلقه كبيره عصير ليمون
-نصف معلقه سماق
-ملح
-معلقه زيت زيتون
-زيت نباتي
طريقه التحضير

-يقطع الخبز العربي الي مكعبات ثم يقلي في الزيت ويصفي
-يقطع الخس والخيار والبندوره ويفرم البصل الاخضر والنعناع والبقدونس والرجله ويعصر الليمون
-تخلط الخضراوات ثم تضاف الصلصله المكونه من عصير الليمون والملح والسماق وزيت الزيتون
-يضاف الخبز قبل التقديم مباشره







الحلويات :- كب كيك المارشميلو



المكونات

خليط الكيك

1 كوب دقيق
1 ملعقة كبيرة بودرة الكاكاو السادة
2/1 ملعقة صغيرة قرفة
2/1 ملعقة صغيرة بيكنج باودر
4/1 ملعقة صغيرة بيكربونات الصودا
4/1 ملعقة صغيرة ملح
1 كوب سكر ناعم الحبيبات
4/1 كوب زيت ذرة
1 حبة كبيرة بيضة
1 حبة كبيرة بياض البيض
1 ملعقة صغيرة فانيليا، سائلة
50 جرام شوكولاتة ، مذابة
3/2 كوب لبن خاثر

الحشو

12 حبة كبيرة مارشمالو

صلصة المارشمالو

75 جرام شوكولاتة
15 حبة كبيرة مارشمالو
2 ملعقة كبيرة حليب
2/1 ملعقة صغيرة فانيليا، سائلة
طريقه التحضير

سخني الفرن على درجة حرارة 180مْ، احضري قوالب كب كيك، بطنيها بالكؤوس الورقية.

خليط الكيك

- على قطعة من الورق انخلي الدقيق، الكاكاو، القرفة، البيكنج باودر، البيكربونات، الملح اتركيه جانبا.
- في وعاء الخلاط ضعي السكر والزيت، البيضة، بياض البيض والفانيليا، ثبتي المضرب الشبكي واخفقي على سرعة متوسطة لحوالي دقيقة ليختلط جيدا، اضيفي الشوكولاتة المذابة، شغلي لبضع ثواني الى ان تختفي الشوكولاتة.
- اضيفي نصف مقدار خليط الدقيق ونصف مقدار اللبن، شغلي الى ان تختلط المكونات، اضيفي بقية خليط الدقيق واللبن، شغلي الى ان يصبح خليط الكيك ناعما ومتجانسا.
- وزعي خليط الكيك في القوالب، ادخلي الفرن واخبزي 20 – 25 دقيقة الى ان ينضج الكيك.

الحشو

- اخرجي القوالب من الفرن،مباشرة بعد اخراجها من الفرن وهي ما زالت ساخنة، باستعمال ملعقة صغيرة اعملي تجويف في سطح الكيك ثم اخرجي وسط الكيك، ضعيه جانبا، ضعي في التجويف حبة من المارشمالو مع الضغط عليها قليلا الى ان تدخل في وسط الكيك، اعيدي تغطيتها بالجزء المقطوع مع الضغط عليها بهدوء الى ان يلتصق الغطاء على المارشمالو.
- وزعي صلصة المارشمالو على الكيك، اتركيه الى ان يبرد تماما وتجف الصلصة.

صلصة المارشمالو

- في قدر صغير سميك القاعدة ضعي الشوكولاتة، المارشمالو والحليب، سخني بهدوء شديد على نار هادئة مع التقليب الى ان يذوب الخليط ويصبح صلصة شوكولاتة.

اليوم الثاني والعشرون

الطبق الرئيسي :- بيتزا بلحم الدجاج مع سبرينج رول الجبن

اولا بيتزا بلحم الدجاج



المكونات

300 جرام من عجين البيتزا الجاهز
1 ملعقة صغيرة قرنفل جاف مطحون
1/2 ملعقة صغيرة ريحان جاف مطحون
240 جرام من صدور الدجاج المشوية والمقطعة إلي أجزاء صغيرة
1/2 كوب الكاتشوب
ملعقتان صغيرتان بصل مقطع إلي أجزاء صغيرة
2-3 عش غراب طازج مقطع إلي شرائح
1 ملعقة صغيرة جبن باراميزان مبشور
1/2 كوب جبن مواتزاريلا مقطع إلي شرائح
زيت زيتون

طريقه التحضير

- يفرد العجين في الصينية المخصصة لذلك بعد دهنها بقليل من الزيت ورش قليل من أى نوع من الدقيق (ذرة – قمح – شوفان).
- يخبز في الفرن لمدة 10 دقائق تقريبآ، أو حتى تظهر الفقاقيع علي سطح البيتزا، ثم يدهن سطحها بزيت الزيتون ويرش القرنفل والريحان.
- تخلط قطع الدجاج المشوية والبصل وصوص الطماطم (الكاتشب).
- تضاف علي سطح البيتزا، ثم يوضع عش الغراب ثم جبن الباراميزان ثم المواتزراريلا.
- تغطى البيتزا، وتخبز في الفرن مرة أخرى من 4 – 5 دقائق حتى تمام نضجها وانصهار الجبن.


ثانيا سبرينج رول بالجبن



المكونات

كأس جبن مبشور.
عدد 8 رقائق من عجينة السبرينج رول.
ملعقتين طحين.
ربع كأس ماء فاتر.

طريقه التحضير

- تُخرج رقائق العجين لتذوب في جو الغرفة لمدة ساعة تقريباً.
- يتم خلط الماء مع الطحين في وعاء.
- يتم وضع الجبن المبشور في كل عجينة و من ثمّ يتم لفها على شكل اسطوانة مع الحرص بعدم وضع الكثير من الجبن لكي لا يسيح للخارج عن القلي.
- يتم تبليل الإصبع قليلاً بخليط الماء و الطحين و من ثم يتم تبليل طرف العجينة به حتى يلصق جيّداً.
- تقلى على نار هادئة إلى أن تحمر، و تقدم ساخنة.






السلطات :- سلطة الجبنة البيضاء



المكونات

لب خسة
خبز توست
أربع شرائح جبنة الماعز البيضاء (ماسكربوني)
ملعقتان كبيرتان زيت زيتون
ملعقتان كبيرتان حامض الليمون
رشة ملح

طريقه التحضير

- نفرم الخسة فرما خشنا، ونضعها في الوعاء العميق.
- نضيف الزيت وحامض الليمون والملح.
- نقطع خبز التوست إلى مكعبات صغيرة و نضعها في المقلاة ونحمصها حتى تصبح شقراء اللون.
- نضيف مكعبات خبز التوست على المكونات السابقة.
- نقطع شرائح الجبنة البيضاء قطعا صغيرة على شكل مكعبات متساوية.
- نضع الجبنة البيضاء داخل الفرن حتى يحمر وجهها.
- نضع قطع الجبن والمكونات السابقة في صحن التقديم.






الحلويات :- رول كعكة الفراولة بالزبدة غير المملحة



المكونات

* 6 من البيض مع فصل الزلال عن الصفار
* 2 ملاعق صغيرة من مسحوق الفانيلا
* 1 كوب أو 200 غ من السكر الناعم
* ½ كوب أو 70 غ من الدقيق الأبيض ( منخول )
* ½ كوب أو 50 غ من بسكويت ديجيستيف المطحون

للحشوة

* 1 علبة أو 397 غ من حليب نستله المكثف المحلى
* ¼ كوب أو 50 غ من الزبدة غير المملحة
* 200 غ من الفراولة المقطّعة إلى أرباع

طريقه التحضير

- يُسخّن الفرن حتّى حرارة 175 درجة مئويّة. يُدهن قالب قليل العمق خاص بالسويسرول 35 سم × 25 سم بالزبدة المذوّبة. يُغطّى قعر القالب وجوانبه بورقة خبز.
- يُخفق زلال البيض في خلاّط كهربائي حتّى تظهر رغوة خفيفة على الوجه. ثم تُضاف 3/1 كميّة السكر على مهل ويُخفق المزيج جيداً حتى يصبح كثيفاً.
- يُخفق صفار البيض مع مسحوق الفانيلا والكمية المتبقّية من السكّر في وعاء آخر حتّى يصبح المزيج كثيفاً. يُضاف الدقيق المنخول والبسكويت المطحون بواسطة ملعقة معدنية أو خشبية، ثم يُضاف المزيج كلّه إلى مزيج زلال البيض.
- يُوزّع المزيج بشكل متجانس في القالب الذي تمّ تحضيره ويُخبز لمدّة تتراوح بين 15 و20 دقيقة أو حتّى تنضج الكعكة وترتدّ إلى الخلف عند لمسها.
- توضع ورقة خبز كبيرة على الطاولة ويُرشّ فوقها السكّر البودرة، ثم تُقلب الكعكة على الورقة ويُنزع ورق الخبز عنها وتُترك حتّى تبرد.
- يوضع حليب نستله المكثّف المحلّى مع الزبدة في قدر، ويُطهى المزيج على نار خفيفة مع الاستمرار في التحريك لمدّة 8 دقائق أو حتّى يصبح المزيج كثيفاً. يُرفع عن النار ويُترك جانباً ليبرد.
- يُوزّع مزيج الحشوة على الكعكة وتوضع قطع الفراولة على الوجه. تُلفّ الكعكة من الجانب الطويل مع الضغط بشكل متين. تُغلّف جيداً بورق النايلون وتُترك في البرّاد لمدّة لا تقلّ عن 15 دقيقة.

اليوم الثالث والعشرون

الطبق الرئيسي :- كباب حله



المكونات

1بصله
1/2 كيلو لحمة
خل

طريقه التحضير

- يتم تشويح البصل المقطع جوانح فى الزيت الى ان يذبل
- نضع قطع اللحمه على البصل الى ن يتغير لون اللحمه
- نضع قليل من الخل مع قليل من الماء مع الفلفل الأسود
- نخفض النار على الاناء الى ان يتم نضوج اللحمه
- كلما قلت نسبة الماء يتم تزويدها بقليل من الماء الى ان يتم النضوج





المعجنات :- جلاش باللحم والموتزاريلا



المكونات

- نصف كيلو جلاش
- نصف كيلو لحم مفروم معسج ومبهر
- جبنه موتزاريلا
- 1 بيضه
- نصف كوب لبن
- 2 ملعقه سمن
- ملح
- فلفل أسود

طريقه التحضير

- تدهن الصينيه بالسمن ويوضع نصف مقدار الجلاش بعد دهن طبقاته بالسمن
- يوضع مقدار اللحم المفروم
- يوضع فوقه الجبن الموتزاريلا
- يوضح المقدار المتبقي من الجلاش
- تقطع الصينيه الي مربعات ويدخل الفرن
- نضرب البيضه مع اللبن والملح والفلفل
- نخرج الصينيه من الفرن ونصب فوقها الخليط وتوضع مره أخري في الفرن لاتمام النضج
- عندما يحمر الوجه وتسوي تماما تخرج من الفرن وبالهنا والشفا





السطات :- سلطه الخضار مع المايونيز



المكونات

- الجزر
- البطاطا
- القليل من الماء
- ربع كوب بازلاء
- ملعقه من الخل
- 3ملاعق زيت زيتون
- القليل من الملح و الفلفل الاسود
- نصف كوب مايونيز


طريقة التحضير

- نقوم بوضع القدر على البوتوجاز ونضيف القليل من الماء
- نقوم بتقطيع ربع كوب جزر فى القدر
- نقوم بتقطيع نصف كوب بطاطس
- نضع ربع كوب بازلاء نقوم بسلقها لمده ربع ساعه ثم نضع القليل من الخل و زيت الزيتون فى الوعاء والقليل من الملح و الفلفل الاسود .
- نقوم بخلطهم ثم نضع البطاطس و الجزر وغيرهم المسلوقين فى الوعاء واخلطيهم و اتركه لمده ساعه ثم نصفيهم من مائهم
- نضع نصف كوب المايونيز واخلطيه جيدا ويقدم وبالهنا والشفا





الحلويات :- كعكة الكاكاو مع الزبدة السائحة



المكونات

* 1½ كوب أو 210 غ من الدقيق العادي
* 1 ملعقة صغيرة من البيكينغ باودر
* 1 علبة أو 397 غ من حليب نستله المكثف المحلى
* ¾ ملعقة صغيرة من الهال المطحون
* 1 ملعقة صغيرة من مسحوق الفانيلا
* 3 ملاعق طعام من مسحوق الكاكاو
* ¾ كوب أو 150 غ من الزبدة غير المملحة? المذوّبة
* 3 من البيض

لتغليفة الطوفي

* ½ كوب أو 100 غ من السكر
* ¼ كوب أو 50 غ من الزبدة غير المملحة
* 1 علبة أو 170 غ من قشطة نستله

طريقه التحضير

- يُخلط الدقيق، مع البيكينغ باودر، وحليب نستله المكثف المحلّى، والهال، ومسحوق الفانيلا، ومسحوق الكاكاو، والزبدة، والبيض داخل وعاء خلاّطٍ كهربائيٍ.
- يُخفق المزيج بدرجة سرعة منخفضة إلى أن تمتزج المكوّنات جيّداً بعضها مع بعض. ثم يُخفق بدرجة سرعةٍ متوسّطةٍ لمدة 4 إلى 5 دقائق أو حتّى يصبح المزيج ناعماً ويتغيّر لونه.
- يُقلب المزيج إلى قالبٍ خبزٍ مدور 25 سم مدهونٍ بالزبدة المذوّبة أو الزيت ثم يُخبز في فرنٍ محمّى على حرارة 170 درجة مئويّة لمدّة ساعة أو حتّى يتمّ إدخال سيخ في وسطه وإخراجه نظيفاً. تُقلب الكعكة وتُترك حتى تبرد.

لتحضير تغليفة الطوفي

- يُحرّك السكر داخل مقلاة على نارٍ متوسطة الحرارة إلى أن يصبح لونه ذهبيّاً. ثم تُضاف الزبدة وقشطة نستله وتُطهى المكوّنات مع التحريك لمدّة 2 إلى 3 دقائق، وتُرفع عن النار.
- تُسكب تغليفة الطوفي على سطح الكعكة بشكل متجانسٍ وتُبرّد.