مجلة سنابل الأمل لذوي الإعاقة
عدد الضغطات : 6,006
جمعية تحفيظ القرآن الكريم
عدد الضغطات : 3,575
مركز تحميل أعز الناس
عدد الضغطات : 2,594
اعز الناس تويتر
عدد الضغطات : 3,406طهر مسامعك
عدد الضغطات : 1,903اعز الناس فيسبوك
عدد الضغطات : 2,705

العودة   منتديات أعز الناس > - | أقسام منتديات اعز الناس | - > ركن الطبخ

إضافة رد
 
أدوات الموضوع إبحث في الموضوع انواع عرض الموضوع
قديم 07-01-2018, 11:26 AM   #1
حروف الغلا


الصورة الرمزية حروف الغلا
حروف الغلا غير متواجد حالياً

بيانات اضافيه [ + ]
 رقم العضوية : 3172
 تاريخ التسجيل :  Mar 2016
 أخر زيارة : 02-05-2022 (09:25 PM)
 المشاركات : 1,838 [ + ]
 التقييم :  176
 الدولهـ
السعودية
 MMS ~
MMS ~
 اوسمتي
وسام الألفية الأولى وسام شكر وتقدير من الإدارة وسام النشاط والتميز وسام التواجد المميز 
لوني المفضل : Cadetblue
1003 الرفيسة .. طبق مغربي



"الرفيسة" طبق عائلي بامتياز



"الرفيسة المغربية"

مقادير المرق:

- دجاجة كبيرة (يستحسن من النوع البلدي) تقطع
إلى قطع أو تبقى كما هي مصححة حسب الرغبة.
- 2 بصلات مفرومين.
- 4 بصلات مفرومين جوانح.
- ملح وفلفل أسود مطحون.
- نصف ملعقة كركم أو خرقوم بلدي.
- ملعقة صغيرة من راس (الحانوت أو المساخن)
وللحصول على هذا البهار يلزمك عطار لأنها
تحتوي على أكثر من 40 تابل, ولكن لتخفيف
يمكن أن تصنعي مساخن خاصين بك تتكون على
الأقل من “قرفة + قرنفل + جوزة الطيب + حب
الهال + الابزار الأبيض + الحلبة + الزنجبيل + بسيبيسة
وهي القشرة البرتقالية لجوزة الطيب + بهارات حسب
ذوقك المهم أن تتناسب مع بعضها البعض من حيث
الكمية ويطحن الكل للحصول على بهار
المساخن أو (راس الحانوت).
- 4 - 6 فصوص ثوم مقشر.
- كاس صغير زيت الزيتون.
- ملعقة كبيرة أو 2 من السمن أو زبدة مملحة.
- 1/4 كوب من حب الحلبة.
- 2 كوب من العدس.
- (يمكن أن نضيف كوب من البازيلا المجففة
وكوب من الفول المجفف وخصوصا إذا كنت
ستصنعين هذه الوصفة في الشتاء في رفيسة الشتاء)
- فص كبير من الثوم وحزمة مكونة من: القزبرة
واليقدونس ومعها ورقة الغار, لإعطاء مذاق
جميل لهذا الطبق.

مقادير العجين:
-
1كلغ من دقيق القمح المغربل والمزال من النخالة
تماماً أو الدقيق الأصفر.
- 1/4 إلى 1/2 كلغ دقيق أبيض.
- ملح.
- ماء عادي.

تحضير الرغايف:
-
زيت المائدة.
- زبدة سائحة.
نضع الدقيق على شكل هرم وفي وسطه الملح ونعجن
الكل بالماء ونعجن مثل الخبز بحيث ندلك جيداً.

تحضير مرق الدجاج:
من الأحسن أن نقوم بهذه العملية ليلاً حتى يتشرب
الدجاج التوابل أو على الأقل قبل بدأ العجين:
في إناء نضع البصل المفروم + زيت الزيتون + قطع
الدجاجة المنظفة + التوابل المذكورة أعلاه (الملح
والفلفل الأسود مع الكركم و + راس الحانوت) +
السمن البلدي + 4 إلى 6 فصوص الثوم مقشرة
ونشرمل الدجاج جيداً وسط التوابل ونغطيه ونتركه
يرتاح في الثلاجة إذا كان الجو ساخن, أما إذا كان
بارد فلا بأس به في المطبخ في الغد أو عند التحضير
وفي طنجرة على النار نضع الدجاج المشرمل مع كل
ما معه + قليل من الماء في الأناء الذي بقي فيه
الدجاج للمحافظة على التوابل ونتركه فوق النار ليتشحر,
فنحرك مرة مرة تقريبا 5 – 10 دقائق
نضيف الحلبة حب + العدس + رأس الثوم المصحح
بقشرته + (البازيلا و الفول اليابس إذا أحببت) …
يمكن إضافة الملح والبهارات والسمن وزيت الزيتون
إذا لزم الأمر فعينك ميزانك كما بالمغربية.
وعندما تاخد الدجاجة بعض اللون أو تتقلى كما
في المغرب.
+ البصل جوانح ونحرك الكل ليتشرب البصل التوابل
جيداً + نضيف عليها لتران من الماء + باقة النسمة
نغطيها ونتركها تطبخ ساعة على الأقل أو حتى تنضج
وخلال طبخها نتأكد دائماً من كمية المرق ونتذوق
المرق إضافة الملح والبهارات والسمن وزيت الزيتون
إذا لزم الأمر وذلك حسب رغبتك وذوقك،
بعدما تدلك العجين حتى الحصول على عجينة متماسكة,
تغطى بمنديل وتبعد عن مجرى الهواء وتترك ترتاح حوالي ربع
ساعة تم نعمل منها كويرات في حجم حبة المشمش مع
دهن اليدين والعجين بخليط (الزيت والزبدة المذابة)
ونضعها جانباً بعدما تغطى بورق بلاستيك تطلق كويرة
العجين بمساعدة خليط الزيت والزبدة للحصول على
ورقة رقيقة نأخد فطيرة وتلوى على الطاولة ونأخذ سكين
أو مقص ونقطع للحصول على شرائط رقيقة ..

هذه طريقة للتقطيع، ويمكن أن تقطع الفطيرة إلى قطع
صغيرة وليس إلى شرائط حسب الرغبة.
عند التقديم يكون الدجاج قد نضج والمرق أكثر كثافة

نصفف شرائط الفطائر أو قطع الرغايف في طبق التقديم ..
صفف قطع اللحم في الأعلى م تسقى بالمرق
والعدس والبصل والحلبة مع الثوم من فوق ..























 


رد مع اقتباس
قديم 07-02-2018, 12:23 AM   #2
عمر آلعمر
آبوذيآب


الصورة الرمزية عمر آلعمر
عمر آلعمر غير متواجد حالياً

بيانات اضافيه [ + ]
 رقم العضوية : 2
 تاريخ التسجيل :  Apr 2009
 أخر زيارة : 03-25-2024 (11:19 PM)
 المشاركات : 10,149 [ + ]
 التقييم :  273
 الدولهـ
Saudi Arabia
 الجنس ~
Male
لوني المفضل : Darkred
افتراضي




طبخات جديدة علينا ..
أعتقد انها طبخة جنوبية ..
ننتظر أبو أسامة يفيدنا عنها ..



 
 توقيع : عمر آلعمر
إذَآ مَرَرّتُمْ مِنْ هُنَآ ( فَآسْتَغْفِرُوُا
لَعْلّ الله يَغْفِرْ لْيِ ذُنوُبيِ * [ وَذُنوُبَكُمْ ) -


رد مع اقتباس
قديم 07-02-2018, 03:12 AM   #3
زارع الورد


الصورة الرمزية زارع الورد
زارع الورد غير متواجد حالياً

بيانات اضافيه [ + ]
 رقم العضوية : 162
 تاريخ التسجيل :  Jun 2009
 أخر زيارة : 02-21-2024 (05:23 AM)
 المشاركات : 3,124 [ + ]
 التقييم :  96
لوني المفضل : Cadetblue
افتراضي



اقتباس:
المشاركة الأصلية كتبت بواسطة أبوذياب مشاهدة المشاركة

طبخات جديدة علينا ..
أعتقد انها طبخة جنوبية ..
ننتظر أبو أسامة يفيدنا عنها ..

والله أول مرة اسمع

بـ( الرفيسة ) هذي ..

هههههههههههه

أكلاتنا ما فيها رفس

ولا ضرب ..

والله أعلم ..


لكن واضح أنها لذيذة ..

رفيسة ميه ميه هههههه


 
 توقيع : زارع الورد


رد مع اقتباس
قديم 07-02-2018, 01:14 PM   #4
عمر آلعمر
آبوذيآب


الصورة الرمزية عمر آلعمر
عمر آلعمر غير متواجد حالياً

بيانات اضافيه [ + ]
 رقم العضوية : 2
 تاريخ التسجيل :  Apr 2009
 أخر زيارة : 03-25-2024 (11:19 PM)
 المشاركات : 10,149 [ + ]
 التقييم :  273
 الدولهـ
Saudi Arabia
 الجنس ~
Male
لوني المفضل : Darkred
افتراضي



اقتباس:
المشاركة الأصلية كتبت بواسطة زارع الورد مشاهدة المشاركة

والله أول مرة اسمع بـ ( الرفيسة ) هذي ..
هو مكتوب مغربية بس انا حسيتها جنوبية ..
قلت يمكن المغاربة سرقوا الطبخة من عندكم ..


 


رد مع اقتباس
قديم 07-03-2018, 12:01 AM   #5
حروف الغلا


الصورة الرمزية حروف الغلا
حروف الغلا غير متواجد حالياً

بيانات اضافيه [ + ]
 رقم العضوية : 3172
 تاريخ التسجيل :  Mar 2016
 أخر زيارة : 02-05-2022 (09:25 PM)
 المشاركات : 1,838 [ + ]
 التقييم :  176
 الدولهـ
السعودية
 MMS ~
MMS ~
لوني المفضل : Cadetblue
افتراضي



مشكورين علي روعة حضوركم الجميل


مع اطيب الامنيات


 


رد مع اقتباس
إضافة رد

أدوات الموضوع إبحث في الموضوع
إبحث في الموضوع:

البحث المتقدم
انواع عرض الموضوع

تعليمات المشاركة
لا تستطيع إضافة مواضيع جديدة
لا تستطيع الرد على المواضيع
لا تستطيع إرفاق ملفات
لا تستطيع تعديل مشاركاتك

BB code is متاحة
كود [IMG] متاحة
كود HTML معطلة

الانتقال السريع


الساعة الآن 04:02 PM.


Powered by vBulletin® Version 3.8.9
Copyright ©2000 - 2024, Jelsoft Enterprises Ltd.
Ads Management Version 3.0.1 by Saeed Al-Atwi

HêĽм √ 3.2 OPS BY: ! ωαнαм ! ©, Soft
.