مجلة سنابل الأمل لذوي الإعاقة
عدد الضغطات : 6,004
جمعية تحفيظ القرآن الكريم
عدد الضغطات : 3,575
مركز تحميل أعز الناس
عدد الضغطات : 2,594
اعز الناس تويتر
عدد الضغطات : 3,406طهر مسامعك
عدد الضغطات : 1,903اعز الناس فيسبوك
عدد الضغطات : 2,705

العودة   منتديات أعز الناس > - | أقسام منتديات اعز الناس | - > ركن الطبخ

إضافة رد
 
أدوات الموضوع إبحث في الموضوع انواع عرض الموضوع
قديم 09-10-2018, 08:43 PM   #1
فضيلة
.


الصورة الرمزية فضيلة
فضيلة غير متواجد حالياً

بيانات اضافيه [ + ]
 رقم العضوية : 3397
 تاريخ التسجيل :  Aug 2018
 أخر زيارة : 08-01-2022 (07:33 PM)
 المشاركات : 1,434 [ + ]
 التقييم :  80
 اوسمتي
وسام العضو المتألق وسام شكر وتقدير من الإدارة وسام الألفية الأولى وسام التواجد المميز 
لوني المفضل : Cadetblue
افتراضي ملف كامل عن طبخ السمك بأنواعه وشويه



جمعت لكم أحلى الوصفات لطهى السمك
***************************

**السمك **

يعتبر بشكل عام من الأغذية المفيدة جدّاً لصحة جسم الإنسان بكل أنواعه وأشكاله لإحتوائه على العديد من الفوائد التي يحتاجها الجسم كما يعد منشّطاً للذاكرة، وهو بدوره غني بالفيتامينات وبالأوميغا 3 المفيدة جداً لجسم الإنسان.

والسمك من أهم الأغذية التي يجب على الإنسان تناوله مرتين على الأقل في الأسبوع.

ويحتوي السمك أيضاً على فيتامين B العنصر المهم لجسم الإنسان، إلى جانب المغنيسيوم أيضاً، كما ويساهم السمك أيضاً بإمداد الجسم بالطاقة اللازمة.

كما يعتبر طعام سريع الهضم وهو أنسب التغذية للمرضى والناقهين والشيوخ والأ طفال
وزيت السمك أيضا سهل الهضم.

إلا أنه سريع العفونة خصوصا فى أيام الصيف ولذلك يجب تناوله طازجا.

وهناك طرق عديدة لطهي السمك ومنها السمك المقلي، والسمك المشوي بالفرن، والسمك المشوي على الفحم، وهو من الأطباق التي يتم تحضيرها في مختلف بلاد العالم العربيّة والغربيّة أيضاً مع اختلاف طريقة تحضيره من مكان إلى آخر.

ويمكن استخدام أنواع مختلفة من السمك وذلك حسب الرغبة مثل سمك الفيليه، أو سمك البوري، أو السمك كبير الحجم.



كيف يتم اختيار السمك؟

1. أن تكون رائحته مقبولة وعيناه لامعتين
2. أن يكون لحمه متماسكا صلبا عند اللمس
3. أن تكون الخياشيم ذات إحمرار طبيعى

********************
كيف يتم تجهيز السمك ؟

******************************
1. يقطع الذيل والزعانف
2. يزال قشر السمك بحكة بالسكين من الذيل للرأس
3. تفتح البطن وتخرج الاحشاء وتغسل البطن والسمكة جيدا
4. تدعك بخليط من الملح والدقيق وتترك فترة ثم تشطف جيدا بالماء وذلك لازالة الدم

أريد أن أعرفكم على أنواع السمك التي نستخدمها وطرق طهيها حسب نوعها


1. سمك الشعور
2.سمك الدنيس
3.سمك الهمور
4. سمك الكنعد
5. الرنجة : مشوى ومخلل ومدخن
6. الجمبرى : مشوى ومسلوق ومقلى وصنية وخلطة....الخ
7. السبيط " الكليمارى " : مقلى ومشوى ومسلوق
8. الكابوريا : مشوى ومسلوق
9. الاستاكوزا : مشوى ومسلوق
10.
البلطى : مشوى ومقلى وطاجن
11.
البورى : مشوى ومقلى وصيادية
12.
المكاريل : مشوى ومقلى وصيادية
13.
السردين : مقلى ومخلل

وهناك أنواع أخرى كثيرة ولكن ما ذكر هو الأكثر إستخداما

وسنذكر أيضا أنواع السلطات التي تقدم مع الأسماك
وأكثر من وصفة للأرز.

-------------------------------------

لحظة من فضلك قبل قلي السمك أو شويه

حضري أحد الصلصات التالية بجانب السمك ،،

**
::صلصة التارتار::

كوب مايونيز
ملعقة طعام من كبيس الخيار المفروم ناعما
ملعقة صغيرة من البقدونس المفروم ناعم
ملعقة صغيرة من البصل المفروم ناعم
تخلط المقادير السابقة وتقدم

**
::صلصة الخردل::

كوب مايونيز
ملعقة كبيرة خردل حر
تخلط جميعا وتقدم


***
::صلصة الجبن ::

نصف كوب مايونيز
نصف كوب حليب
نصف كوب جبن شيدر مبشور
ملعقة صغيرة عصير ليمون ملعقة صغيرة برش الزنجبيل
تخلط المقادير وتوضع على النار مدة خمس دقائق حتى تسخن ،،قبل أن يغلي المزيج يرفع عن النار ويقدم

****
::صلصة السمك::

كوب مايونيز
ربع كوب عصير ليمون و ملعقة طعام سكر
تخلط المقادير وتوضع بالثلاجة وتقدم باردة

==================

**نصيحة**
للتخلص من رائحة القلي خاصة قلي السمك


==================

لإزالة رائحة القلي من المطبخ أثناء القلي علقي بجوار قدر القلي قطعة قماش أو منشفة مبللة بالماء حتى تمتص الرائحة ورطبيها كلما جفت لاتنسي إبعادها عن النار بقدر كاف حتى لا تسبب حريقاً ؛ فقط علقيها بجوار الموقد .

.للتخفيف من رائحة السمك عند قليه يجب تغطية المقلاة عند وضع السمك بها

.وفتح مروحة الشفط والنوافذ مع وضع قطعة فحم غير مُشعله على الفرن بجانب
المقلاة حتى تمتص رائحة السمك .




بعد قلي السمك أو اللحم ستجدين صعوبة في التخلص من الرائحة في المطبخ


لكن هناك حلا بسيط:
ضعي إسفنجة كبيرة مشبعة بالماء الساخن فيتبخر منها الماء تدريجيا
وتحتل ذرات البخار مكان الذرات المشبعة بالرائحة
وهكذا تمتص الإسفنجة الرائحة غير المستحبة جددي ماء الإسفنجة حسب الطلب


وهناك طريقة أخرى

ضعي كمية من القرفه في وعاء يحتوي على الماء
وضعيهما على النار وأتركية يغلي لفترة
فتزال الرائحة ويحل محلها رائحة القرفه الجميلة

==============


والآن نتابع معا أحبتي
طبخ السمك


 
 توقيع : فضيلة


رد مع اقتباس
قديم 09-10-2018, 08:48 PM   #2
فضيلة
.


الصورة الرمزية فضيلة
فضيلة غير متواجد حالياً

بيانات اضافيه [ + ]
 رقم العضوية : 3397
 تاريخ التسجيل :  Aug 2018
 أخر زيارة : 08-01-2022 (07:33 PM)
 المشاركات : 1,434 [ + ]
 التقييم :  80
لوني المفضل : Cadetblue
افتراضي










"السمك المشوى"


















::المقادير::



-سمك أي نوع تفضليه
-رده (نخاله الدقيق)
-ملح وليمون وشطه يرش بهم السمك بعد الشوي ولو السمك صغير زي السردين يفضل إضافه الماء للتبيله



::الطريقه::



-يرش السمك بالرده ويرفع علي صاج ساخن أو يدخل الفرن
يقلب علي الجانبين ثم تهدأ النار حتي يجف ماؤه لو حجم السمك كبير
-يخرج من الفرن ويرش فورا بالملح والليمون والشطه ويغطي جيدا جداااا







"وبالهناء والعافية"


********************

































"السمك المقلى"

















::المقادير::



-كميه سمك حسب العدد(أستخدمت سمك موسي)
-تتبيله الثوم
-زيت للقلي
-دقيق للتغطيه مضاف له بيكنج بودر




::الطريقه::



-يتبل السمك ثم يترك ساعه علي الأقل ثم يغطي بالدقيق




ثم يدخل الثلاجه من نص ساعه لساعه ثم يحمر في زيت غزير













"وبالهناء والعافية"



********************

































"السمك بالزيت والليمون"










::المقادير::








-سمك منظف ومشقوق شق صغير من البطن(أنا أستخدمت الدنيس)
-تتبيله الثوم واللي هستخدم منها فكذا وصفه وهي عباره عن(ثوم مدقوق+شطه ناشفه حراقه+كمون+ملح+عصير ليمونه)
-ربع ك زيت+ م ص ملح + عصير 3 ليمونه"ممكن أكتر لو تحبي"
- نص م / كركم




::الطريقه::



-تعمل شقوق في السمكه من الخارج ..وتتبل السمكه من الداخل وفي الشقوق بتتبيله الثوم ثم تدهن بالكركم من الخارج
-يرص السمك في صينيه ثم يضاف له ملعقتين من خليط الليمون والزيت ويدخل الفرن علي نار قويه نوعا وبعد أن يتشربها السمك يضاف له كميه أخري من العصير وهكذا ..ثم يحمر فالشوايه ويقدم مع أرز صياديه أو أرز أصفر..












"وبالهناء والعافية"

***************



















"صينية سمك بالفرن + الرز
+ صلصة حارة +سلطة الجرجير بالرمان"















::المقادير::

سمك مقطع او كامل ((على حسب المزاج))((ينقع قبل الطهى بساعه )

بالخلطه هذى

2 ملعقه كمون
1ملعقه فلفل اسود

1 ملعقة ملح ناعم


نص ملعقة ملح الماجى((فيه فرق بين ملح الليمون وملح الماجى بالطعم لكن الشكل نفسه))

1 ملعقه خل
1عصير ليمونه
2 ملعقه زيت زيتون او عادى
كزيره مفرومه
بهارات سمك

وتصف كلا من فى صينية السمك الاتى

2بصل مقطعه حلقات

4حبات طماط مقطعه حلقات
2فلفل بارد مقطعه حلقات

3 حبة بطاطس
2 جزر
فص ثوم مدقووق
حزمة كزبره

ثم تصفين السمك بالترتيب تخلينه بالوسط وتحته وفوقه خضراوات وبعدماتنتهين من كل هذا تصبين عليها

((الخلطه هذى بعد ماتخلطينهم مع بعض ))

كوب من الماء الدافى فقط

2 علبة معجون طماطم
ملعقة خل
ملعقة ملح ناعم(او مكعب ماجى))
1ملعقه بهارات السمك
وتوزعين فوقهااا الكزبره وتغلفينها بالقصدير

ولازم الفرن حار قبل وضع الصينيه
((شكلها قبل دخولها للفرن))




























تترك الصينيه نص ساعه فقط من تحت وعند الاستواااء نشيل القصدير ونحمرها من فووق
ولمااااستوت الصينيه أصبحت بالشكل هذاااا





((وليس شرطا تعملين رز ؛ تقدرين تقدمين الصينيه كطبق رئيسي مع السلطه والخبز ))



طبعايوضع السمك فوق الارز وباقى الخلطه فى صينيه مع التقديم وهذى شكل الخلطه







::الصلصله الحاااره::

1 بصله مفرومه فررررم ناااعم مره

2 طماطم مفرومه فرم نااااعم

نص معجون طماطم

قليل من الملح
فلفل حااار مقطع تقطيع صغير
فنجان مااااء

وتترك على الناااار سااااااعه حتى تذووووب كل المكونات

وعند التقديم تزين بالكزبره











::طريقة الرز::



الرز الابيض العااااااادى
((ماء+ ملح +زيت +4حبات هيل+ 4 أعواد قرنفل







وهذا الطبق كاااامل



وأفضل سلطه تقدم مع السمك هى سلطة

سلطةالجرجيربالرمان






::المقادير::

طماطم انصاف+ بصل أبيض+رمان+جرجير

(الكميه حسب الرغبه)!
الطريقه
يقطع الجرجيرتقطيع كبير _ والبصل شرائح((مع بعض))مع قليل من السماااق

وتجهز الخلطه مع بعض

فنجان زيت زيتون+ 1ملغقة صويا+قليل من الملح+نصف ملعقة فلفل أسود
وتوضع الصويا فوقهااااا وهى فى الصحن ثم يوضع الرمان فوقه وتؤكل بارده













"طريقة أخرى"

















::المقادير ::

كيلو سمك قليل من الخل والملح الناعم لتنظيف السمك

::التتبيله ::

_ 3 ملاعق كبيره من الكزبره المفرومه - 1ملعقه صغيره من الملح الناعم - 2 عصير ليمونه
- 2 ملعقه كبيره من الخل - 1 ملعقه صغيره من الكاري - 1 ملعقه صغيره من البهارات
- 1 ملعقه صغيره من الكركم - 2ملعقه كبيره من زيت الزيتون - نصف حبه فلفل احمر حار
- نصف ملعقة صغيرة فلفل احمر بودره - 2 فص ثوم مهروس - وبعض الدقيق للتغطية السمك

::الكشنة ::

_ 1 بصله كبيره مقطعه شرائح - 1 فلفل رومي اخضر مقطع شرائح - 1 مكعب ماجي
- 1 ملعقه كبيره من زيت الزيتون - 1 طماطم كبيره مقطعه شرائح


::الطريقة ::

1_ نغسل السمك وننظفها من احشائها جيدآ وتدعك بالملح والخل للتخلص من رائحه الزفر
2_ تخلط مقادير التتبيله جيدا في خلاط الكأس حتى تنعم ثم تتبل فيها السمكه لعدة ساعات وتوضع في الثلاجه بعد تغليفها
( يفضل نعمل شقوق بالسكين في السمكة حتى تنضج من الداخل )
ويكون الفرن على نار متوسطة لمده 10 دقائق ثم نشيل القصدير ونقدمه مع الأرز الأبيض ..
آخر شي ندخله الفرن ونقصدره بعد ماانتهينا قلي



"وبالهناء والعافية"
******************
























"صينيىة السمك بالصلصة"



::المقادير::




-سمك منظف ومقطع أجزاء(استخدمت القاروص)
-عصير طماطم
-بصله متوسطه
-ملح وفلفل وكمون
-عصير ليمونه
-بقدونس مفروم




::الطريقه::




-تقطع البصله ناعم وتحمر في زيت خفيف
-يضاف عصير الطماطم والملح والتوابل وتترك لتغلي
-يضاف السمك وعصير الليمون ويترك لينضج
-يرش البقدونس ثم يدخل الفرن للتحمير.







"وبالهناء والعافية"
******************



"يتبع"







 


رد مع اقتباس
قديم 09-10-2018, 09:29 PM   #3
فضيلة
.


الصورة الرمزية فضيلة
فضيلة غير متواجد حالياً

بيانات اضافيه [ + ]
 رقم العضوية : 3397
 تاريخ التسجيل :  Aug 2018
 أخر زيارة : 08-01-2022 (07:33 PM)
 المشاركات : 1,434 [ + ]
 التقييم :  80
لوني المفضل : Cadetblue
افتراضي















"سمك بصلصة الطماطم"



مقادير تحضير السمك بصلصة الطماطم :

• ربع كوب زيتون أسود , منزوع النوى ومقطع أنصاف
• ملح و فلفل
• 2 ملعقة كبيرة ثوم , مفروم ناعم
• نصف كوب عصير ليمون
• 2 ملعقة كبيرة زيت
• نصف كوب عصير طماطم
• 1 حبة فلفل أخضر , كبيرة مقطعة عيدان
• 1 كجم سمك فيليه
• 2 حبة بصلة , متوسطة
طريقة تحضير السمك بصلصة الطماطم :
يغسل السمك جيدا. يوضع السمك في صينية للفرن و يتبل بعصير الليمون والملح والفلفل و يترك لمدة ساعة
يقطع البصل إلى شرائح ثم تقطع كل شريحة إلى نصفين . يسخن الزيت في طاسه لا تلصق على نار متوسطة. يضاف البصل و الفلفل و الثوم ويقلب لمدة دقيقتين
يضاف 4/1 كوب ماء و عصير الطماطم و الزيتون وتترك لتغلي
تصب الصلصة لتغطي السمك في الصينية . توضع في الفرن في حرارة متوسطة لمدة 30-35 دقيقة حتى ينضج السمك. يقدم فورا وبالصحة والعافية .


يستغرق طبخ او تحضير السمك بصلصة الطماطم 45 دقيقة / دقائق و تكفي الكمية لحوالي 4 شخص .











"وبالهناء والعافية"

********************











"السمك السنجارى أو سمك البوري"









::المقادير::


- سمك منظف (استخدمت البوري)وهنا أستخدمت طريقتين لشق السمك فقمت بشق بعضهم طوليا من الرأس



وطريقه ثانيه من فتحه الخياشيم من غير عمل أي شق فبطن السمكة
- طماطم وبصل مقطع مكعبات
- تتبيله الثوم
- عصير ليمون



::الطريقه ::



- يدهن السمك المشقوق بتتبيله الثوم والغير مشقوق يتبل من الداخل
- يرص خليط البصل واالطماطم علي السمك ويحشي ببطن السمكه الغير مشقوق



- يرص في صينيه مدهونه زيت ويرش بالملح والكمون وعصير الليمون ويرفع علي نار أو يدخل الفرن ويحمر.








"وبالهناء والعافية"



********************










" السمك البلطي المقلي "



غسل السمك جيدا
يشق من تحت الراس " العين " حتى الذيل شق بسيط من الجهتين وبعد ذلك نقوم بعمل" الدقة "
الخاصة بالسمك المقلى


::الدقة::

فلفل أخضر مفروم مخلوط مع ثوم مفرووم مع ملح وكمون وبعد ذلك نقوم بوضع الدقة فى بطن السمك وفى الاجناب الى قمنا بقطعهاونعصر على السمك لمتبل ليمون ونرش عليه خل ونتركه لمدة ساعتين حتى يتشرب التتبيلةوبعد ذلك نغطى السمك بالدقيق ونقليه

2. بلطى مشوى


بعد تجهيز السمك ما بنقطع السمك من الاجناب بس نعملة تتبيله أخرى
التتبيلة:
بصل مقطع قطع صغييرة مخلوط بطماطم قطع صغيرة ومتبل بالملح والكمون يوضع فى بطن السمك ونغطى السمك بالردة
ويشوى على شواية فحم أو جريل أو صاج وبعد الشوى نصب على كل سمكة جزء بسيط من هذا الخليط " خل وماء وليمون وثوم مفرى "


3. بلطى طاجن



بعد تنظيف السمك يتبل بالدقة بعدين يقلى جيدا بالزيت
وبعد ذلك يوضع فى صينية ومعة طماطم حلقات وبصل حلقات وفلفل حلقات وخضروات حسب الرغبة





"وبالهناء والعافية"



********************














"طريقه عمل أرز صياديه السمك"






المقادير ::


3 حبات بصل كبير مقطع شرائح ومقلي بالزيت + فصين ثوم مدقوق’


بهارات حب ( قرفه + هيل + كزبره + قرنفل )
ملعقه معجون طماطم
بهارات سمك + فلفل اسود مطحون + رشة قرفه مطحونه + مكعب ماجي + ملح
رز بسمتي منقوع
رأس سمك للطعم

::الطريقة ::

نضع شوي زيت مع الثوم والبهارت الحب ونقلب شوي
ضع معجون الطماطم
نطحن البصل مو شوي ماء الى ان يذوب ونضيغه على الثوم
نضيف رأس السمكه والبهارت ومكعب الماجي و نصنع منه المرق

خليه لين يتفتت رأس السمكه ثم نصفي المرق
نصفي الرز من ماء النقع ونضعه على المرق ونخليه لين يستوي ويقدم مع قطع السمك المشوي أو المقلي
ويزن باللوز والصنوبر حسب الرغبة











"وبالهناء والعافية"


********************











"سمك البوري المقلي"






عد تنظيف
السمك جيدا
لا يفتح من الجوانب فقط
نفتح البطن وننظفها جيدا مثل ما تم ذكره من قبل
ونضع الدقة اللى سبق وذكرناها فى وصفة البلطى المقلى

الدقة وليس التتبيلة
نضعها فى بطن البورى ويغطى بالدقيق ويقلى
كما يقدم مع الخضار


".سمك البوري المشوي"




بعد تنظيفه جيدا يوضع التتبيلة فى بطنه " بصل وطماطم قطع صغيرة متبلة بالملح والكمون "
ويغطى بالردة ويشوى على شواية
أو جريل أو صاج
وبعد شويه جيدا نصب عليه خليط من " الخل والماء وثوم مفرى وفلفل أخضر مفروم وليمون "يصب جزء بسيط منه على كل سمكة







كما يقدم بالخضروات ومعه الرز









"سمك البوري
صيادية"




الصيادية غير الطاجن فالطاجن بيكون حلقات طمام وبصل وفلفل فقط أما الصيادية " من الممكن قلى السمك أو عدم قليه وطبخه طازج حسب الرغبة "بعد قلى البورى جيدا نحضر صينية الفرن ونضع فيها نصف معلقة زيت وبعد ذلك نضع حلقات رفيعة من الطماطم والبصل والفلفل والبطاطس ونرص فوقة السمك وبعد ذلك نصب نصف كوب عصير طماطم فوق السمك ويدخل الفرن






"وبالهناء والعافية"

********************










"يتبع"










 


رد مع اقتباس
قديم 09-10-2018, 09:31 PM   #4
فضيلة
.


الصورة الرمزية فضيلة
فضيلة غير متواجد حالياً

بيانات اضافيه [ + ]
 رقم العضوية : 3397
 تاريخ التسجيل :  Aug 2018
 أخر زيارة : 08-01-2022 (07:33 PM)
 المشاركات : 1,434 [ + ]
 التقييم :  80
لوني المفضل : Cadetblue
افتراضي


















"سمك السردين"


"سردين مقلى"



بعد تنظيف السردين جيدا يتم تتبيلة بالدقة التي سبق ذكرها
فى وصفات البلطى والبورى المقلى وبعد ذلك يغطى بالدقيق ويقلى



" سردين مخلل "





المقادير



كيلوسردين - أو كيلو سمك بوري الذي يعمل منه الفسيخ ــ كيس ملح - شوية شطة زي ما تحبي - أكياس نايلون - و كيس خيش مثل (أكياس الخيش المحفوظ بها الرز)

::الطريقة::


بسيطة جدا نغسل السمك جدا و نضعه في مصفاة
و تحتها طبق غميق لحد ما يصفي كل ماؤه
نحضر الملح ونخلطه مع الشطة و نحشي رأس السمك
و نضعه في كيس الخيش و نرش عليه الملح لحد
ما تنتهي كمية السمك


ثم نلف كيس الخيش و نضعه في داخل ثلاث أو أربع أكياس نايلون
ثم نضعه في مكان تخزين في المطبخ و كل يوم نقلب اللفة و بعد 15 يوم يكون استوي هذا في الصيف
بينما تخزينه في الشتاء يبغاله شهر ونصف تقريبا.

ويؤكل مع السطلة حسب الرغبة



















"وبالهناء والعافية"





********************























" جمبرى مقلى "



يتم أختيار جمبرى ذو حجم متوسط أو كبير ونقوم بتقشير الجمبرى ونزع هيكله
ونغسله جيدا وبعد ذلك يتبل بالدقة
التي سبق ذكرها فى وصفات السمك المقلى
وبعد ذلك نغطى الجمبرى بالدقيق ونقليه جيدا




" جمبرى مشوى"





نقوم بشوى الجمبرى بهيكله وذلك للحفاظ عليه ومن الممكن شوية بعد تقشيرة لكن يوضع على استيك ونقوم بغسل الجمبرى جيدا وتركة شوى حتى يصفى الماء منه وبعد ذلك نقوم بشويه على الجريل ونغمسة فى خليط من " الماء والخل والليمون والملح والكمون " ونتركه شوى وبعد ذلك نقدمه





"جمبرى مسلوق"






بعد غسل الجمبرى نضع قدر (طنجرة) على النار ونضع بها ماء حسب العدد والرغبة ونضع خليط من " الملح والكمون والريحان ومستكة "ونتركها تغلى وبعد ذلك نضع الجمبرى بها ونتركة يغلى معها
ونقفل الموقد ونتركة شوى وبعد ذلك نقدم حساء الجمبرى المسلوق




"جمبرى بالكارى "



مقادير صلصة الكارى

ملحوظة " الصلصة نقوم بعملها ونأخذ منها حسب الرغبة والعدد والكمية "
2 ملعقة زيت , 2 بصلة مفرية , 6 فصوص ثوم مفرى , 2 طماطم قطع صغيرة , واحد كوب زبادى
4 أكواب شوربة , ملعقة كبيرة بودرة كارى , 2 ورق لاورا , ملعقة صغيرة من المساحيق التالية :
" حبهان , قرنفل , جنزبيل , كسبرة , كركم , شطة , بابريكا , كمون , ملح "

طريقة صلصة الكارى
يوضع الزيت فى طنجرة على النار ويشوح البصل والثوم حتى يصفر لونهما وتضاف مجموعة البهارات وهى " الكارى واللاورا والقرنفل و الجنزبيل والكسبرة والكركم والشطة
والبابريكا والكمون والملح ويقلب الخليط جيدا ثم يضاف الزبادى مع الطماطم مع استمرار التقليب وتضاف المرقة " الشوربة "وتترك على نار هادئة لمدة نصف ساعة وبعد ذلك نأخذ منها الكمية التي نريدها حسب كمية الجمبرى الذي نعمله ونضيفها عليه ونضعة فى طنجرة على النار لمدة خمس دقائق













وصفة سهلة جداً لسلق الجمبري وللحصول على شوربة جمبري مركزة و لذيذة .





نقدم طريقة تحضير وصفة جمبرى مسلوق مع شوربة الجمبرى بخطوات واضحة ومقادير دقيقة من مجموعة وصفات حساء و شوربة
حضريها لـ٣ أشخاص


مقادير جمبرى مسلوق مع شوربة الجمبرى

١ كيلوغرام جمبري، متوسط الحجم
١ بصلة كبيرة
١ بصل أخضر
٢ فلفل رومي ملون
١ كوب كرفس
١ كوب كزبرة، خضراء
١ كوب شبث
١ ملعقة صغيره ملح
٢ ملعقة صغيره فلفل أسود
١ ملعقة صغيره كزبرة جافة
٢ ملعقة كبيرة زيت
٥٠٠ مل ماء ساخنة


طريقة تحضير جمبرى مسلوق مع شوربة الجمبرى

١. ينظف الجمبري ويغسل جيداً بالماء.
٢. يقطع البصل والفلفل الرومي قطع طويلة متوسطة الحجم ويوضعوا جانباً.
٣. تقطع باقة الخضروات باليد قطع كبيرة ويوضعوا جانباً
٤. في قدر على النار، يسخن الزيت ثم يوضع الجمبري ويقلب جيداً على نار عالية لمدة دقيقتين ليصبح لونه وردياً.
٥. تضاف الخضروات المقطعة إلى الجمبري، يقلب الخليط جيداً ثم يغطى القدر ويترك على نار متوسطة لمدة 5 دقائق.
٦. يضاف الماء الساخن إلى الجمبري ويترك القدر على نار المتوسطة لمدة 20 دقيقة أو حتى ينضج.
٧. يرفع القدر عن النار، يصفى الجمبري ويوضع في طبق.
٨. تسكب الشوربة في كاسات، يزين الطبق بشرائح الليمون ويقدم الجمبري إلى جانبه.
اقتراحات جمبرى مسلوق مع شوربة الجمبرى

يقدم ساخناً مع أرز صيادية.
تقدم الشوربة في أكواب مع الليمون.
يمكن زيادة كمية الشوربة بزيادة كمية الماء المضافة إلى الجمبري ولكنها ستكون غير مركزة.







" جمبرى صيادية "





  • نصف كيلو جمبري .
  • فنجانين من الأرالمغسول .
  • قليل من الملح والفلفل .
  • نصف كيلو زيت .
  • نصف كوب ماء .
  • بصلة كبيرة مبشورة .

طريقة تحضير صياديه الجمبري :.


  • نقلي البصل المبشور في الزيت حتي يغمق لونه ،ثم ننشله وندقه في الهون .
  • نضيف اليه الملح ، والماء ،والفلفل ونتركه حتي يغلي .
  • نضيف الجمبري ونتركه حتي ينضج ، ثم ننشله ونصفي الشوربة ، ونترك جزء من الشوربة كحساء، وجزء لعمل الأرز .
  • نضيف الأرزالي الشوربة ، ويترك لينضج ،ثم يقدم ساخنا



" كفتة الجمبرى "




بعد تقشير الجمبرى وغسلة جيدا نقوم بفرمه مع بقدونس وثوم وبصل مفريين
ونضيف له أرز مطحون ونضيف له البهارات ويشكل على هيئة أصابع ويقلى فى الزيت ويترك حتى يصفى من الزيت

من الممكن نقدم الكفتة هكذا أو من الممكن نقوم بعمل صلصة طماطم حمراء بالثوم المفرى ونسقط فيها الكفتة المقلية ونتركها حتى تسبك
ملحوظة هامة : بالنسبة للجمبرى والأرز المطحون ممكن نضع على كيلو الجمبرى كوب أرز مطحون .




"جمبرى بالمايونيز"



::المقادير::

1 كيلو جمبري
1 فنجان صلصة مايونيز
2 ثمرة خيار مخلل
2 بصلة صغيرة
2 عود كرفس
2 ملعقة عصير ليمون
ملح . فلفل . كمون
مستكة . حبهان
ليمونة
::طريقة التحضير::

– يغسل الجمبري جيداً للتخلص من الرمل ويوضع في طبقات متبادلة مع البصل المقطع إلى شرائح دائرية، والكرفس وقليل من الملح والفلفل والكمون، والحبهان والمستكة وقطرات من عصير الليمون.

– يغطى الإناء ويرفع على نار هادئة حتى ينضج مع تقليبه من وقت لآخر، ثم يرفع الإناء بعيداً عن النار ويهز ويصفى، ثم ينظف ويقشر، ويجفف.

– يوضع في طبق ويتبل بالملح والفلفل وعصير الليمون، ثم يغطى بصلصة المايونيز، ويجمل الطبق بشرائح الليمون والخيار المخلل ، وتقدم.







"وبالهناء والعافية"



********************










"يتبع"









 


رد مع اقتباس
قديم 09-10-2018, 09:32 PM   #5
فضيلة
.


الصورة الرمزية فضيلة
فضيلة غير متواجد حالياً

بيانات اضافيه [ + ]
 رقم العضوية : 3397
 تاريخ التسجيل :  Aug 2018
 أخر زيارة : 08-01-2022 (07:33 PM)
 المشاركات : 1,434 [ + ]
 التقييم :  80
لوني المفضل : Cadetblue
افتراضي


















" السبيط المقلى"




نقوم بأحضار السبيط وغسله جيدا ثم نقوم بفصل الرأس عن الجسم وننزع الجلد الملتصق به ونقوم بغسله بالملح والدقيق ثم يشطف جيدا بالماء ثم نقوم بتقطيعه أصابع وبعد ذلك نقوم بتتبيلة بالدقه ويترك فترة



::المقادير::


نصف كيلو سبيط شرائح





::التتبيلة::





بصلة صغيرة



5 فصوص ثوم



ملح وفلفل حسب الرغبة



كمون



كوب دقيق



كوب ماء بارد



عصير ليمون



ملعقتين كبيرتين زيت



ملعقة كبيرة بيكنج بودر




::الطريقة::




تخلط مقادير التتبيلة وتنقع فيها شرائح السبيط أربع ساعات على الأقل، ويمكن مد الفترة إلى ليلة كاملة.



يتم تصفية الشرائح من التتبيلة،



ونخلط دقيق مع بقسماط مع التقليب



ونحاول تقليل كم الدقيق من على السبيط ونحمره فى زيت غزير.










"طريقة أخرى للسبيط المقلي"





::المقادير::
ا كيلو سبيط منظف ومقطع رفيع - نصف ربطة كزبرة -

نصف ملعقة صغير كمون - ملح حسب الرغبة - ملعقتين خل - ربع كوب ماء - كوب دقيق للتحمير.
5 فصوص كبيرة ثوم - 1حبة فلفل حلو - 1ليمونة مقشرة وزي ماهي بدون تقطيع - نصف ملعقة صغيرة شطة -

::الطريقة::

يوضع السبيط في طبق ثم ناتي بجميع المكونان اللي هي الكزبرة الخضراء والفلفل والثوم والليمون والبهارات ويمكن اضافة اي بهارت تفضليها ويوضع الخليط كلة في الكبة او المطحنةونضع الخل والماء عندها سيصبح الخليط سائل شوي ثم بعد ذلك نضعة علي السبيط ثم يقلب ويوضع ساعتين في الثلاجة وبعد ذلك نطلعة من الخلطة ونضعة في دقيق فقط ثم نضعة في الزيت .





" السبيط المشوى "


بعد غسل السبيط وتقطيعه وتتبيله جيدا يوضع بأستيك ويشوى على الشواية حتى ينضج



" السبيط المسلوق"

بعد غسل السبيط جيدا وتقطيعه نقوم بوضع طنجره على النار ونضع بها بصل وفلفل أخضر أو ألوان وملح وفلفل وليمون وخل " حسب الكمية " ونضع السبيط الاصابع ونضع قليل من الماء نصف كوب مثلا على الكيلو ويترك حتى ينضج مع التقليب المستمر



















"وبالهناء والعافية"





********************




















" كابوريا مشوية "


يتم غسل الكابوريا جيدا بالدقيق والملح ثم شطفها بالماء جيدا ثم يتم وضعها على الشواية الجريل أو ترص على شبكة الفرن حتى تنضج




" كابوريا مسلوقة "



بعد غسلها وشطفها جيدا توضع طنجرة على النار وبها بصل وفلفل مفروم وملح وكمون وليمون وخل"حسب الكمية " وقليل من الماء " ربع كوب ماء "وتترك حتى تنضج مع التقليب

" الأستاكوزا المشوية "



بعد غسل الاستاكوزا جيدا نقوم بشويها على الجريل أو الشواية حتى تنضجوبعد ذلك تغمس لفترة صغيرة فى طبق كبير غويط به المكونات التالية" خل وملح وكمون وليمونوكسبرة وقليل من الماء " وبعد ذلك تنشل منها وتقدم


" الاستاكوزا المسلوقة "



يختلف سلقها عن السبيط والكابوريا حيث أنها بعد غسلها تغمر فى الماء فى طنجرة على النار حتى تنضج وتقدم بعد أنتشالها من الماء
وتزين وتقدم مع الخضار أو الأرز






"وبالهناء والعافية"



********************












"يتبع"









 


رد مع اقتباس
قديم 09-10-2018, 09:36 PM   #6
فضيلة
.


الصورة الرمزية فضيلة
فضيلة غير متواجد حالياً

بيانات اضافيه [ + ]
 رقم العضوية : 3397
 تاريخ التسجيل :  Aug 2018
 أخر زيارة : 08-01-2022 (07:33 PM)
 المشاركات : 1,434 [ + ]
 التقييم :  80
لوني المفضل : Cadetblue
افتراضي














"
"طاجن السبيط"(الحبارأو الكاليمارى)





::المقادير::


كيلو سبيط منظف ومقطع قطع صغيرة -
ا حبة فلفل كبير - 6 فصوص ثوم - 2 بصل - 1 حبة طماطم - فلفل حار ( حسب الرغبة ) - كرفس (celery) -
2 ليمون - ملح-كمون-شطة - ملعقة خل -
3 ملاعق زيت .


::الطريقة::
يغسل السبيط جيدا ويغسل بالخل والملح ويشطف


عدة مرات حتى تكون مياه الشطف شفافة جدا

نضعة فى مصفاة لازالة الماء الزائد نقطع البصل

قطع دائرية رفيعة ثم نقطع الثوم والطماطم والفلفل

الحلو والكرفس الى قطع صغيرة نضع الجميع فى

طاجن/أو صينية بيركس أو صينية عادية

نضع باقى البهارات مع الليمون والخل والصلصة

ونقلب الجميع نضيف الزيت نغطى الصينية بالفويل

اوالالمنيوم ونتركها على نار هادئة (لا نضيف الماء)

لأن الخليط السابق سيسبب ماء نتركة على النار الى

ان يتشرب كل الماء بعد ذلك نبدا فى التقليب ثم نضيف القليل من الماء حتى اكتمال التسوية الى ان تتسبك (تقل الصلصة ويستوى الجميع ) طبعا اضافة الشطة والفلفل الحار اختيارية لكن عن نفسى أحب تكون حارة .














"وبالهناء والعافية"




********************


















السردين بالطماطم "




::المقادير::

1 كيلوغرام سمك السردين - 1كيلوغرام طماطم - 50 غرام أرز - نصف كأس صغيرة زيت الزيتون - ثوم- باقة مشكلة من كزبرة و بقدونس مفرومة ناعما ملح حسب الدوق - ملعقة صغيرة كمون - ملعقة كبيرة بابركا ناعمة - كأس كبيرة من الماء .

::الطريقة::

يسلق الأرز نصف سلق و يحتفظ به جانبا ينقى السمك و ينظف جيدا و يقشر حتى نحصل فقط على الفيلي
يطحن في مطحنة الخضر يخلط الأرز مع السمك المفروم ثم تضاف جميع باقي المقادير عدا الطماطم التي تقشر و تطحن حتى نحصل على صلصة الطماطم تصب الصلصة في طنجرة , توضع على النار , نضيف زبت الزيتون و قليل من الملح عندما تبدا بالغليان تشكل من السمك كرات صغيرة في حجم الجوزة و تضاف إلى الطماطم مع إضافة الماء يترك الكل علي النار لمدة نصف ساعة تقريبا
يقدم ساخنا














"وبالهناء والعافية"




********************






















" روبيان بالطريقه الصينيه "






:: المقادير::

روبيان او جمبرى جامبواى كبير الحجم - فلفل رومي او فليفله أخضر؛أحمر؛أصفر-
فلفل حار- صلصة صوياحلوة - صلصة صويا عادية - بهارات روبيان - زنجبيل - بصل - طحين او دقيق - ملح - جزر .

::الطريقة::

يقطع البصل شرائح ويوضع مع قليل زيت في مقلاة ويوضع معه ملعقتين زنجبيل صغيرة وتوضع على النار قليلا ثم يوضع الروبيان قليلا ثم البهارات والملح حسب الرغبة والصلصات كل نوع ملعقتين صغيرة ثم توضع ملعقتين طحين وتحرك جيدا يقطع الفلفل والجزر بعد سلقه الى شرائح ثم توضع يوضع قليل ماء مقدار كاس كبير وتترك 10دقائق ثم نقدمها ساخنة .
















"وبالهناء والعافية"




********************





















"طبخ سمك الهامور فى الفرن "




::المقادير::

1- عددسمك هامور 2كيلو- 2- عدد3 بصلات متوسط الحجم - 3- عدد3 حبات طماط متوسط - 4- كزبرة قليل منه - 5- 4 معالق طعام كمون - 6- ملعقة طعام فلفل احمر مطحون - 7- ملعقتان طعام فلفل اسود - 8- عصير الليمون الطازج - 9- زيت الزيتون 6 ملاعق طعام.

::الطريقة::

يغسل السمك جيدا وينشف من الماء ويقطع البصل والطماطم والكزبرة الى قطع صغيرة جدا ويخلط باقي المقادير مع البصل والطماطم ويضع السمك في صحن الفرن ويوضع الخليط في بطن السمك ويغطى السمك من الخليط تماما ونغطي بالورق الالمنيوم ونوضعه في الفرن بدرجة الحرارة 150 لمدة نصف ساعة ومن ثم نرفع الورق الالمنيوم ونرجعه الى الفرن لكي ينشف الماء الخارج من السمك لمدة ساعة ويزين الهامور بالبقدونس والليمون المقطع ( وهنيئا ) .













"وبالهناء والعافية"




********************

















" مرقة سمك بالتمر الهندى "




::المقادير::

كيلو سمك كنعد مقطع الى قطع متوسطة الحجم - نصف علبة من التمر هندي منقوع في كوب ماء - 2 م. ك بهارات متنوعة (هيل-كمون-كزبرة جافة-قرفة-فلفل احمر ناعم-كركم) -2 م شاي ملح - 3 م.ك صلصة طماطم - 3 بصلات كبيرة مفرومة ناعم - اربع حبات طماطم كبيرة مقطعه الى قطع صغيرة - فلفل رومي - 4 حبات ثوم مهروس - زنجبيل اخضر مهروس - بقدونس - زيت لقلي السمك - 2 م.ك سمنه لتحميرالبصل - عصير ليمونه حسب الرغبة وفلفل أخضر شطه - 4كبش قرنفل صحيح - 2قرفة صحيحه - 8هيل صحيح.

::الطريقة::

ينظف السمك جيدا ويتبل بالملح و ونصف كمية البهارات وعضير الليمون وتترك لمدة ساعة مع مادة النقع ، نقوم بتحمير البصل و نضيف اليه الطماطم والفلفل الرومي ونقلب لمدة ثلاث دقائق ثم نضيف اليه الثوم والزنجبيل وباقي البهارات ونغطي القدر لمدة خمس دقائق على نار هائه ثم نضيف اليه صلصة الطماطم وعصير التمر هندي المنقوع في الماء ونتركه على نار هادئة لمدة عشر دقائق أخرى وفي اثناء ترك المرق على النار نقوم بقلي السمك حتى يتحمر من الجانبين ونضيف السمك المقلي الى المرق ونضيف اليها جميع حبات البهارات الصحيحة ونتركها لمدة خمس دقائق على النار ومن ثم نرفع القدر من على النار ونقوم بسكب المرقة في طاسة وتقديمه مع العيش المزعفر (ارز الزعفران) أو مع الارز الابيض وحتى مع الخبز ( خبز الرقاق - خبز التنور - خبز النان - التشباتي) .















"وبالهناء والعافية"




********************























"أرز بالربيان "




::المقادير::

- كيلو ونصف ربيان او جمبرى طازج مقشر ومغسول جيدا -

2 كيلو ارز بسمتي مغسول ومنقوع بماء مضاف اليه ملعقه كبيره خل مع نصف ملعقه ملح لمدة نصف ساعه - 3-4 حبات طماطم كبيره مقطعه قطع صغيره - 4- شدة كزبره متوسطة الحجم مقطعه ناعما - 5- 2 بصله متوسطه مقطعه ناعما - 6- ملعقه صغيره فلفل اسود وكركم - 7- 2 حبه ليمون اسود ( مضروب ضربه خفيفه براحة اليد) - 8- 4 ملاعق كبيره زيت .

::الطريقة::


1- يرفع قدر الطبخ على النار ويضاف الزيت الى ان يسخن 2- يضاف البصل ويقلب الى ان يصيح لونه اصفر مائلا الى البني 3- يضاف الربيان ويقلب جيدا مدة خمس دقائق ويضاف اليه الفلفل الأسود والكركم ويقلب جيدا 4- تضاف الكزبره والليمون ويحرك المزيج الى ان نستطيع شم رائحة الكزبره 5- يضاف الطماطم ويحرك ويضاف اليه مقدار نصف كوب ماء ويغطى القدر ويترك على نار هادئه مدة 10 دقائق 6- يرفع الغطاء ويضاف الماء الكافي ليكون فوق الرز ب 5 سم وترفع حرارة النار الى ان يغلي الماء 7- يضاف االملح حسب الرغبه ويضاف الرز بعد تصفيته من الماء ويحرك ويترك الى ان يبدأ الرز بالغليان ويحرك مره اخرى وتخفف النار الى النصف ويترك مدة خمس دقائق 8- يرفع الغطاء ويقلب الوجه العلوي للرز( الكميه العلويه للرز ففط ) ويغطى ويترك الى ان يتبقى في قاع القدر كميه قليله جدا من الماء 9- يرفع القدر ويوضع على صاجه على نار خفيفه مدة 30 دقيقه يقدم مع دقوس الطماطم ودقوس صبار والمعبوج .














"وبالهناء والعافية"




********************















"مرقة السمك "



::المقادير::


3 سمكات متوسطة الحجم (بحجم كف اليد أو اكبر ) ويفضل سمك الشعم - 4 ملاعق طحين + ملعقه صغيره كركم وفلفل أسود + ملعقه صغيره كاري (تخلط المقادير هذه وتترك جانبا) - ملعقه صغيره كركم وفلفل أسود -
بصله متوسطه مقطعه قطع صغيره - ملعقه وسط حلبه حب مطحونه ناعما - ملعقه كبيره كزبره خضراء مقطعه ناعما + ملعقه كبيره شبنت او شبت مقطعه ناعما



3 حبات طماطم مضروبه بالخلاط مع ربع كوب ماء - 2 ملعقه كبيره معجون طماطم - 6 فصوص ثوم مدقوق ناعم - ربع لتر ماء - 2 ليمون أسود - ملح حسب الرغبه . .

::الطريقة::

- ينظف السمك جيدا ويرش بملعقه وسط ملح لكل سمكه بجميع الجوانب وتترك مدة 15 دقيقه وبعدها يغسل جيدا
- يرش السمك بخليط الطحين بكل الجوانب على ان يلامس الطحين جميع اجزاء السمك ويترك جانبا(ماعدا بطن السمكه فيترك)
- في قدر القلي يوضع نصف كوب زيت ويرفع على نار متوسطه حتى يصبح ساخنا يقلى السمك على كل جانب حتى يصبح لونه ذهبيا (أي بمعدل 2 دقيقه لكل جانب) ويرفع ويترك جانبا
- في قدر الطبخ تضاف 3 ملاعق زيت كبيره على نار متوسطه ويوضع البصل ويقلب الى ان يصبح لونه ذهبي مائلا الى البني يضاف نصف مقدار الثوم ويقلب
- يضاف الكركم والفلفل الأسود ويقلب وبعدها تضاف الكزبره والشبنت وتقلب
- يضاف الطماطم والليمون الأسود ويترك الى ان يغلي ثم يضاف المعجون والماء تترك المرقه لتغلي مدة 5 دقائق وبعدها يضاف السمك وتخفف النار الى نار خفيفه وتترك لمدة 40 دقيقه
- تضاف الحلبه والملح قبل انتهاء المده بعشر دقائق
- بعد الإنتهاء يضاف باقي الثوم الى المرقه ويحرك بلطف وتقدم المرقه مع الرز الأبيض وبالهناء
ملاحظه: المرقه ستكون غليظه .




































"وبالهناء والعافية"



********************

















"يتبع"



































 


رد مع اقتباس
قديم 09-10-2018, 09:50 PM   #7
فضيلة
.


الصورة الرمزية فضيلة
فضيلة غير متواجد حالياً

بيانات اضافيه [ + ]
 رقم العضوية : 3397
 تاريخ التسجيل :  Aug 2018
 أخر زيارة : 08-01-2022 (07:33 PM)
 المشاركات : 1,434 [ + ]
 التقييم :  80
لوني المفضل : Cadetblue
افتراضي



"كــسـكـسـى تونسي بالسمك"







::المقادير::


رطل من السميد المتوسط الحجم
خمسة قطع من السمك أو خمس سمكات متوسطة الحجم
ثلاثة ملاعق معجون طماطم
كوب من الزيت
ملعقة من البصل المفروم
خمسة حبات فلفل
رطل من الجزر
نصف رطل من حبات اللفت
ثلاث حبات بطاطا
رطل من القرع الأحمر
ملعقة ثوم مهروس
ملعقة صغيرة من الكمون ومثلها من البسباس المطحون قليل من الفلفل الأسود مطحون وقليل من دقيق الفلفل الأحمر




::الطريقة::

تقلين حبات الفلفل بعد وضع قليل من الملح بداخلها في كمية الزيت. تضيفين البصل المفروم والجزر مقطوع طوليا و بعد حوالي 2دق تضيفين الطماطم ودقيق الفلفل والملح والبطاطا مقطوع أنصافا والقرع واللفت بعد غليه في الماء و حوالي لترين من الماء المغلى
يتم تحضير الكسكس بتخليط السميد بقليل من الماء والتحريك بسرعة حتى يتبلل هذا الأخير بطريقة متوازية تمررينه عبر المنخل ثم يوضع في كسكاس فوق الطنجرة حتى يعبر البخار الكسكسي. بعد حوالي 45دق تنزلين الكسكس وتبللينه بالماء البارد وتخلطينه بلطف ثم تعيدينه إلى الكسكاس وتظعين السمك بعد خلطه بالبهارات والثوم. عندما تكون الخضر جاهزة تنزلين الكسكس وتفرقين الحبات من بعضها بملعقة خشبية. تضعين الخضر والأسماك في آنية و تصبين المرق على الكسكس وتخلطين.























"وبالهناء والعافية"




********************
















































































السمك المحمر في الفرن على الطريقة الجزائرية







::المقادير::

سمكة بوزن كيلو غرام ونصف فما فوق
250غ شعيرية صينية
فص ثوم
ملعقتان كبيرتان من الفلفل الحلو
ملعقة كبيرة كامون
ملعقة كبيرة من الملح
كأس شاي ونصف من الزيت
ورقتان سيدنا موسى
500 غرام من القمرون (الجمبري)
ملعقة كبيرة من عصير الحامض
100 غرام من الشامبنيون
500 غرام من الطماطم
ملعقتان كبيرتان من القزبر المدقوق
ملعقتان كبيرتان من البقدونس المدقوق
فلفل اخضر حلو مقطع الى دوائر

::الطريقة::

يغسل السمك بالملح وتزال منه شوكة العمود الفقري
ثم يتبل بالتوابل المذكورة اعلاه و يسدح الى الفرن لمدة نصف ساعة او ساعة الا ربع و يكون السمك جاهز


::تحضير شرمولة الحوت::

تقشر الثوم وتدق بالملح وفي إناء يخلط الثوم والكمون والفلفلة والحامض والزيت والكزبرة والمعدونس المفرومان.
توضع الشعيرية في ماء ساخن مدة 5 دقائق ثم تقطر في الكسكاس


























ويقطع الشانبنيون إلى قطع صغيرة (يوجد عادة في علب مصبرة)
يقشر القمرون بعد أن يصلق ويقطر
يدهن السمك بربع من خليط الشرمولة
تخلط الشعرية بنصف مقدار القمرون والشانبنيون بالربع الثاني من الشرمولة ثم تعمر بها السمكة.
وحتى لا يخرج هذا الخليط تخاط السمكة بالإبرة والخيط من جانبها
ندخل الصينية للفرن ليطهي السمك


وتزين بدوائر الفلفل والطماطم وتدخل إلى الفرن.





























يزين بالحامض مقطع الى دوائر ويقدم






















































"وبالهناء والعافية"



********************













































"مقادير السمك المشوي على الطريقة الجزائرية"




– سمكة واحدة كبيرة
-شرائح الثوم عدد 10
– ملعقتان حجم كبير من زيت زيتون

– ملعقة حجم كبير من بهارات سمك
– ملعقة حجم صغير من الكزبرة
-ملعقة حجم صغير من الكمون
– ملعقة حجم صغير من بابريكا ( فلفل حلو )
– ملعقة حجم كبير أوريجانو
– ملعقة حجم كبير من الملح ويمكن التقليل او الزيادة بمقدار الملح حسب الرغبة
-نصف ملعقة صغيرة من فلفل أسود
-ربع كوب من عصير ليمون
– حبة كبيرة من الليمون،شرائح

::طريقة تحضير السمك المشوي::

– اغسلي السمك جيدا بالليمون والخل والقليل من الملح ثم قومي بتجففيه 3.ضعي في وعاء صغير المقادير التالية : البهارات، الكزبرة، الكمون، الأوريجانو، البابريكا، الملح، الفلفل، قلبي الخليط جيدا ثم قومي بتوزيعه في داخل وخارج السمكة.
-قومي بعمل شقوق على ظهر السمكة من الخارج ،ثم وزعي قليل من زيت الزيتون في كل فتحة من الفتحات الموجودة على ظهر السمكة بحيث يدخل ما بين الفتحات ثم احشيها بشرائح الثوم والليمون
– ضعي ما تبقى من شرائح الثوم والليمون في داخل السمك.
– ضعي السمكة في ورق زبدة، ثم غلفيها جيدا.

-قومي بتسخين الفرن علي درجة حرارة 180مئوي ثم ضعي السمكة داخل الفرن لشويها لمدة من 30 – 40 دقيقة ،ثم اكشفي ورق الزبدة ثم اشويها 10 دقائق.








































"وبالهناء والعافية"



********************
















































"كــسـكـسـى ليبيى بالسمك"




::المقادير::
كيلو كسكسى منزلى او جاهز من المحلات - بصلة كبيرة - ملعقة فلفل احمر مطحون - نصف ملعقة كركم - ملعقة ملح - ملعقة كمون سمك اى بهار سمك - ملعقتين صلصة طماطم - اربع قطع سمك عريضة كبيرة - 5 فصوص ثوم مفرومين - قرون فلفل اخضر - كوب زيت - حمص منقوع اختيارى - ماء حسب الحاجة - بطاطس مقلية للزينة - 3 قطع قرع احمر متوسطة .

::الطريقة::
تشوح البصلة المقطعة قطع صغيرة فى الزيت الى ان تشقر نضيف الفلفل والصلصة والكركم وثم الماء ونضع الكسكسى فوق الطنجرة فى الاناء دو الثقوب اى الكسكاس وهدا بعد ان يفرك بشوية ماء وزيت يعنى لا تبلليه كثيرحتى لايتعجن مع عمل حفرة فى وسط الكسكسى لخروج البخاروضعى القرعة الحمراء واتركى الطبيخة هى والكسكسى تستوى بعد ثلث ساعة اضيفى السمك حتى يستوى من دون ان يتفتت بعدها ضعى الثوم المدقوق والملح وقرن فلفل اخضر وكمون السمك بعد عشرة دقائق اغلقى الغاز واقلى انصاف البطاطس والفلفل الاخضر بعدها خدى بملعقة التقديم الكبيرة من الصلصة اى الطبيخة وافركى الكسكسى حتى يكتسب لون برتقالى لا تبلليه كثيرا وقدمى الكسكسى برش ملاعق طبيخة من فوق وزينيه بالسمك والبطاطس المقلية والفلفل المقلى والقرعة الحمراء وهدا الطبق مشهور فى ليبيا وتونس ويعمل باشكال متنوعة حسب المناطق .





















"وبالهناء والعافية"




********************



























" شرائح السمك المشوي على الطريقة العراقية"




::المقادير::


شرائح سمك السلمون (فيليه) على حسب الكمية - ملح الليمون - بهارات السمك - أو أى بهارات لديك بودرة الثوم (ثوم مطحون) - ملح - زبدة -

::الطريقة::
أضيفي الملح إلى السمك أمسحي الزبدة على جميع أطراف السمك ثم أضيفي ملح الليمون او الملح العادى ومن ثم بودرة الثوم. و أخيرا أضيفي البهارات. أتركي الخلطة لمدة لا تقل عن 3 ساعات في الثلاجة. ثم ضعيها في الفرن لمدة 45 دقيقة وتقدم مزينه بكل ما تريدين وتقدم مع الرز والخضروات أو بدون الرز وتكون كوجبة عشاء

















"وبالهناء والعافية"




********************
























"السمك الحراق"
على الطريقة الفلسطينية




السمك الحراق هو نوع من أطباق الأسماك الشائعة لدى أهل السواحل في المنطقة العربية وقد تختلف طريقة تحضيرها بعض الشيء من مكان لآخر


::المقادير:
:

أولا : يجب اختيار السمك كبير ويكون من الأنواع المعروفة بلحمها الطيب .مثل الهامور أو الشعور ووووو.









ثانيا :نصف كاسة كبيرة زيت مازولا أو أقل : حسب كمية السمك .
نصف كاسة كبيرة زيت زيتون , أو أقل حسب الكمية
نصف كاسة كبيرة عصير ليموننصف فنجان قهوة خلنصف فنجان قهوة دبس رمانكمية مناسبة من دبس البندورة السائل .
صلصة حارة ( ضعي منها حسب الرغبة)
ملعقة دبس +فليفلة ( معجون الفلفل ) حار ( الكمية حسب الرغبة)فصين من الثوم ( حسب الرغبة)قشور برتقال , و هذه القشور لا بد منها , تعطي للسمكة نكهة خيالية


(وتستخدم قشور البرتقال أيضا في لحمالدجاج)ملح

البهارات المستخدمة : قرفة , كمون , فلفل أسود , بهارت مخلوطة خاصة بالسمك













قرن فليفلة أخضر حلو أو حار ( حسب الرغبة ) , ودبس في حال عدم وجود الدبس الفليفلة , تغنيك عن الدبس , و لكن ضعي أكثر من قرن .


::الطريقة ::
توضع المقادير السابقة كلها في وعاء واحد و تخلط جيدآ
نضع السمك في الصينية البيركس , و نقوم بعمل حزوز و شقوقق بالسكين في بدن السمكثم نقوم بسكب الخليط السابق فوق السمك و داخله , و نمرره لداخل الشقوق.
و يجب نقع السمك بالخليط أقل شيء ( 3 - 4 ) ساعات , و نقوم بالتقليب المستمر









بعد نقع السمكة بالخليط نقطع بعض الخضار حسب الرغبة ووضعها مع التتبيلة
.











ثم نغطي الصينية و هذا ضروري إما بغطاء الصينية

إذا كانت من النوع الذي له غطاء أو بورق القصدير



















وهاقد نضجت السمكة





















الصوص الذي في الصينية لذيذ جدا
يؤكل لحم السمك بعد تغميسه بالصوص أو مع الأرز

و تذوقوا أطيب



سمك حراق













































"وبالهناء والعافية"



********************






























"السمك المشوي"
على الطريقة الفلسطينية





::المقادير::

:: مقاديرالطريقة الأولى::














ملعقة كبيره بودرة ببيريكا
عصير حامض حسب كمية السمك بس لازم يكون واضح فيه
شوية خل
ملعقة ص كمون مطحون
رشة فلفل
ثوم مهروس على حسب كمية السمك
فليفله مطحونه
ربع كاسة زيت زيتون
ملح












::الطريقة::












تخلط هذهالأشياء ولازم تكون الخلطه حمرا ناصعه واذا احتجتي زيدي البابريكا
غمسي االسمك فيها وخليها تنقع خمس الى ست ساعات ويفضل نقعه من الليل
ثم بعدها يشوى إما على الفحم أو في الشواية الكهربائية


::المقادير::












2 كأس (كمية متوسطة) من الكزبرة و البقدونس المفروم + ملح + ½ م ص فلفل أسود + ½ م ص الفلفل الحلو + ½ م ص الزنجبيل بودرة (اختياري ) +1/2 م ص الكركم + ربع م ص من الكمون + ملح + 6 ف ثوم مدقوق + عصير ليمونة حامض (أو الخل) + قليل من زيت الزيتون + قليل من زيت المائدة








::الطريقة الثانية::

يكون إما سمك أو فليه للشوي أوالقلي

تخلط كل المقادير ويتبل فيها السمك لعدة ساعات

ثم يشوى السمك


































"وبالهناء والعافية"



********************






































"كرات الربيان"
أو القريدس أو الجمبرى






::المقادير::



650 جم قريدس - دارسين او قرفه صحيحه اى غير مفرومه -
مسمار او قرنفل -
فلفل اسود -
قليل من البصل المفروم -
ربع كوب طحين او دقيق جميع الاستعمالات -
ملعقة شاى ملح -
ملعقة شاى فلفل ابيض -
3 ملاعق طعام زبده -
صفار بيضتين -
بيضه مخفوقه للتغطيه

3 اكواب بقسماط للتغطيه .

::الطريقة::
يسلق القريدس مع البهارات الصحيحه السابقه والبصل المفروم
ويفرم القريدس او الربيان فى الخلاط ويترك جانبا
نضع الزبده على النار ثم نضع الطحين او الدقيق عليها ونحرك بسرعه
ثم نضع الفلفل الابيض والملح ويحرك ويبعد عن النار
ونضع هذه الخلطه على القريدس المفروم ويخلط مع بعض ويترك الخليط
جانبا حتى يبرد وبعد ذلك تكور على شكل كرات صغيره وتوضع فى البيض ثم فى البقسماط وتصف فى صحن وتقلى بالزيت حتى تاخذ اللون الذهبى وتوضع على ورق نشاف حتى نتخلص من الزيت الزائد وتقدم
وممكن عمل تلك الكرات بكميات كبيره وتوضع فى كيس وتحفظيها عندك سيدتى وكل مجموعه لوحدها على حسب عدد الافراد واخراجها قبل القلى بمده حتى يذوب الثلج عنها وتقلى وتقدم مع الرز الابيض او اى نوع رز ممكن وضعه فى الفريزر .



























"وبالهناء والعافية"



********************































" السمك المشوي بالبارميزان مع الباستا"



::المقادير::


1/3 ك جبنة بارميزان خالية من الدسم مبشورة
1 م ص دقيق كل الاستعمالات
3 اغصان زعتر مطحونة بدون الاعواد
4 كل واحدة 6 اونصة فيليه سمك ابيض
1 باكيت اسباكيتي رفيعة

1 بصلة صفراء مفرومة
1 ك مشروم مقطع انصاف
1 ك بصل اخضر مقطع شرائح رفيعة
2 فص ثوم مدقوق
1/8 م ص ملح
1/8 م ص فلفل اسود




::الطريقة::



حمي الفرن الى درجة حرارة 350 فهرنهايت


ضعي الجبنة و الدقيق و الزعتر في كيس بلاستيكي


ضعي فيليه السمك كل واحدة على حدا بالكيس و خضيه بلطافة لتتغطى بالمزيج


و بعد ذلك تخلصي من المزيج الذي بالكيس ضعي الفيليه بصينية فرن لها منصب معدني اخبزيها ل 20 دقيقة تقريبا اطهي الباستا حسب التعليمات الموجودة على العلبة


سخني مقلاة كبيرة لا تلصق على نار فوق الوسط اضيفي البصل بنوعيه و المشروم و الثوم و اطهيها مع التحريك باستمرار حتى يطرى البصل و رشي الملح و الفلفل


اسكبي الباستا في الاطباق و رتبي السمك فوقها ثم اضيفي خليط المشروم فوق السمك


زيني السمك المشوي بالبارميزان مع الباستا


بالزعتر الطازج حسب الرغبة

























"وبالهناء والعافية"




********************
































" الجمبري مع الصوص ...طبق صيني لذيذ "


::المقادير::

جمبري مقشر ومجفف 2ملعقة طعام ز يت 4 فصوص ثوم مهروس 3 اعواد بصل اخضر مقطع ملعقة طعام سكر نصف ملعقة صغيرة صوص سمك fish sauce ملعقة طعام صويا صوص ربع ملعقة صغيرة ملح ملعقة طعام كاتشاب ملعقة طعام ماء رشة فلفل

::الطريقة::

ننقع الجمبري في الثوم و الكاتشاب و السكر وصوص السمك و الصويا والماء ونضعه جانبا نسخن المقلاة الواسعة على درجة حرارة عالية ونضع الزيت و نقلب معه الجمبري و نحمر الى ان ينضج ثم نضيف التتبيلة والملح و البصل الاخضر المقطع ورشة الفلفل يقدم مع الرز ..


















"وبالهناء والعافية"




********************

























" الصياديه بسمك الكنعد "





::المقادير::

سمك كنعد
3 كاسات رز 5حبات بصل بهارات "قرفه هيل مسمار" بهارات مطحونه :كمون - فلفل اسود "زيت للقلي

::الطريقة::

تقطع السمكه شرائح عريضه ثم تتبل في الكمون والفلفل الاسود والملح حسب الرغبه وتقلى في الزيت ثم توضع جانباً. يوضع البصل في قدر ويضاف اليه الزيت ويحرك حتى يسمر لونها ثم يهرس بالملعقه ثم تضاف البهارات القرفه والهيل والمسمار ويضاف مقدار من الماء المغلي ويترك يغلي لمدة ربع ساعه . يصفى الماء من البصل ثم ناخذ قدر ونضع السمك في قاع القد ر ثم يصب الماء عليه ويوضه على النار ثم يوضع مباشرة الرز ويترك حتى ينضج الرز . يوخذ طبق التقديم ويقلب القدر على صحن التقديم......




















"وبالهناء والعافية"




********************



























سمك الفيليه بصلصة التمر الهندى "




::المقادير::

كيلو واحد شرائح فيليه سمك الهامور 3 بصلات كبار مقطعه شرائح ملعقة كبيرة ثوم مهروس 3 طماطم مقشرة ومفرومه 1/2 حزمة كزبرة 1 كوب عصير تمر الهندى ثقيل 1/2 ملعقة فلفل اسود 1/2 ملعقة صغيرة كمون 1/2 ملعقة صغيرة كزبرة ناشفة 1/2 ملعقة صغيرة قرفة ( دارسين) 1/2 ملعقة صغيرة كركم 3 فلفل حار مفروم ( علوب) زيت للقلى

::الطريقة::

يملح السمك ويرش بالفلفل الابيض ويترك على جنب نسخن نص كوب زيت ويحمر البصل وبعدين نضيف الثوم و الفلفل المفروم ويقلب دقيقة فتضاف جميع البهارات تقلب دقيقة وبعدين نضيف طماطم مقشرة ومفرومه وحين تذوب جيدا يضاف لها التمر الهندى والملح وخليها على النار 10 دقائق والان ناخذ السمك ونضع بمقلات شوية زيت ويحمر السمك نصف تحمير من الوجهين نأخذ صينية بايركس للفرن نحط السمك وفوق كل قطعة شريحة ليمون وتصب فوقها الصلصة وتدخل الفرن حتى تتسبك وتنشف شويه الصلصة ولما تخلص ترش بالكزبرة وتقدم مع الرز الابيض المفلفل .























"وبالهناء والعافية"




********************





























" السمك المشوى على الطريقه التركيه "



::المقادير::

6 قطع شرائح سمك فيلية 2 بصل متوسط الحجم ملح فلفل اسود ملعقة صغيرة بابريكا نص فنجان زيت زيتون 3 فص ثوم مفروم ناعم نص فنجان كرفس نص فنجان شرائح جزر مقطعة بشكل رقيقة 1 ونص كوب طماط مقشر ومقطع ناعم مضاف له نص ملعقة كبيرة معجون طماط ( اذا كانت الطماطم ناضجة جدا وحمراء لاتحتاجين لاضافة المعجون) نص فنجان ماء للتقديم شرائح ليمون وبقدونس مفروم


::الطريقة::

نتبل شرائح السمك بالملح والفلفل المطحون طازج وعصرة ليمونة ونخليه على جنب نقطع البصل شرائح ونقلية بالزيت ونضيف عليه الكرفس والثوم والجزر حتى يصير البصل شفاف نضيف الطماطم والماء ونتبل بالملح والفلفل الاسود والبابريكا ونغطى ونخليها على النار مدة 20 دقيقة الان نجيب طبق الفرن ونحط فى القاعدة شوية من الصلصة ونصف شرائح السمك ونصب باقى الصلصة على السمك وفوقه كم شريحة ليمون ونشويه بالفرن متوسط الحرارة مدة 35 دقيقة لما تشوفين السمك بدأ يتفتت بسهولة معناه نضج يقدم ساخن مزين بالبقدونس والليمون. .




















"وبالهناء والعافية"




********************



























"صنية السمك أو السردين المتميز "



::المقادير::

1 كيلو سمك مقطع الى قطع عريضه او سردين منظف 2 رأس توم مقشر عدد 3 فلفل اخضر ـــــــــ 3 طماطم ـــــــ 3 بصلات عصير 5 ليمونات من الحجم الكبير ــــــــــــــ ملعقه كبيره خل ملح ـــــــ كمون ــــــ شطه ــــ 1/2 كوب زيت

::الطريقة::

نظفى السمك او السردين وانقعيه فى ماء وليمون وملعقه كركم لمده ربع ساعه فقط ((ذلك حتى لايكون به زفره )) اثناء ذلك افرمى التوم مع واحده من الفلفل الاخضر والملح و الكمون والشطه فرما ناعمااعصرى على هذا الخليط ليمونه وضعى ملعقة الخل وقلبى جيدا فى صينيه ادهنيها زيت نصف خليط التوم تبلى السمك اوالسردين به على أن تحشو به داخل السمك رصى قطع السمك أوالسردين فى الصينيه قطعى الطماطم والفلفل والبصل شرائح رقيقه وقلبيها بنصف خليط التوم المتبقى جيدا ضعى هذا الخليط على السمك بحيث يغطى قطع السمك او السردين فى كوب اعصرى باقى الليمون واخلطيه مع الزيت وزعيه على وجه الصينيه وادخليها فى الفرن الى ان تتشرب وحمرى الوجه تحت الشوايه قدمى الصينيه دافئه مع ارز سمك و بطاطس محمره وسلطه وخبز .




















"وبالهناء والعافية"




********************

























" الجمبرى أو الربيان بالثوم "




::المقادير::

3 اكواب جمبري -2 فلفل رومي

-2ملعقه كبيره خل ابيض
-2ملعقه كبيره زيت -ملح وبهار
ــــــ 3فصوص ثوم

::الطريقة::

يترك جزء من ذيل الروبيان ثم ينقع في الخل و الزيت والثوم لمدة ساعة
تسخن المقلاة ويضاف الجمبري مع الماء الذي نقع فيه ويقلى مع التحريك المستمر
يضاف الفلفل الاحمر ويقلى ثم يترك على نار هادئة حتى ينضج ثم يضاف الملح و البهار وتقدم.

















"وبالهناء والعافية"




********************


















"يتبع"





 


رد مع اقتباس
قديم 09-10-2018, 09:56 PM   #8
فضيلة
.


الصورة الرمزية فضيلة
فضيلة غير متواجد حالياً

بيانات اضافيه [ + ]
 رقم العضوية : 3397
 تاريخ التسجيل :  Aug 2018
 أخر زيارة : 08-01-2022 (07:33 PM)
 المشاركات : 1,434 [ + ]
 التقييم :  80
لوني المفضل : Cadetblue
افتراضي



"وصفات للأرزالذى يقدم مع الأسماك"


&الأرز المفلفل&





كوب أرز / 2كوب ماء / ملعقة كبيرة زيت / نصف معلقة صغيرة ملح
نقوم بغسل الأرز جيدا وبعد ذلك نضع طنجرة على النار ونضع


بها الزيت إلى أن يسخن نضع الأرز والماء والملح ويقلب جيدا

ويترك حتى يمتص الأرز الماء ثم يخفض عليه النار حتى ينضج


&الأرز بالطماطم&



نفس مقادير الارز المفلفل و نفس الطريقة ألا أنه بعد أن يسخن

الزيت يضاف أليه كوب من عصير الطماطم وكوب ماء " بدلا

من 2 كوب ماء " ثم نضيف معلقة من معجون الطماطم

لتثبيت اللون ثم نضيف الملح ويقلب ويترك حتى يمتص الارز الماء

والطماطم ويخفض عليه الحرارة حتى ينضج


&الأرز بالبصل " الأكثرشيوعا "&








نفس مقادير الارز المفلفل ألا أنه بعد أن يسخن الزيت نضيف له

بصلة كبيرة مفرومة جيدا ونتركها حتى يحمر لونها ثم نضيف الارز

والماء والملح ويقلب جيدا ويترك الى أن يمتص الارز الماء ويخفض

عليه الحرارة حتى ينضج

&الأرز بالكارى&








نفس مقادير الأرز المفلفل ألا أنه يتم أضافة كوب من صلصة

الكارى " سبق ذكرها فى وصفة الجمبرى بالكارى " وكوب ماء "

بدلا من 2كوب ماء " ويضاف لهما الارز والملح ويقلب جيدا

ويترك حتى يمتص الارز الماء ويخفض عليه النار حتى ينضج

& الارز بالخلطة &




نفس مقادير الارز المفلفل مع أضافة بصلة مفرومة الى الزيت

ومعلقة كوب عصير طماطم و بقدونس مفروم وملح وكمون

وفلفل أخضر مفروم ونضيف الارز وكوب ماء ويقلب جيدا مع

المكونات ويترك حتى يمتص الارز الخليط ويخفض عليه الحرارة حتى ينضجو.

































"وبالهناء والعافية"





********************













































بهذا تنتهى وصفات الأرز
ووصفات السمك.































 


رد مع اقتباس
إضافة رد

أدوات الموضوع إبحث في الموضوع
إبحث في الموضوع:

البحث المتقدم
انواع عرض الموضوع

تعليمات المشاركة
لا تستطيع إضافة مواضيع جديدة
لا تستطيع الرد على المواضيع
لا تستطيع إرفاق ملفات
لا تستطيع تعديل مشاركاتك

BB code is متاحة
كود [IMG] متاحة
كود HTML معطلة

الانتقال السريع

المواضيع المتشابهه
الموضوع كاتب الموضوع المنتدى مشاركات آخر مشاركة
السمك بالطحينة ، مكونات السمك بالطحينة ، طريقة تجهيز السمك بالطحينة حروف الغلا ركن الطبخ 3 08-11-2017 05:11 PM
| أحدث أجهزة الحاسوب بأنواعه | عمر آلعمر كمبيوتر وتصاميم 2 03-27-2016 12:59 PM
تحميل دفتر تحضير انجليش كامل 1432- دفتر تحضير انجليزي كامل وجاهز لطبع 2011 Yara تعليم وبحوث وكتب الألكترونية 6 09-17-2013 07:13 PM
كيف تعرف السمك الطازج ..؟! عمر آلعمر ركن الطبخ 9 03-18-2013 07:33 PM
طعم السمك الطازج !‏ $$ قلبي مملكة $$ نبضات عامة 10 02-24-2011 03:44 PM


الساعة الآن 11:59 AM.


Powered by vBulletin® Version 3.8.9
Copyright ©2000 - 2024, Jelsoft Enterprises Ltd.
Ads Management Version 3.0.1 by Saeed Al-Atwi

HêĽм √ 3.2 OPS BY: ! ωαнαм ! ©, Soft
.