ملف كامل عن طبخ السمك بأنواعه وشويه

جمعت لكم أحلى الوصفات لطهى السمك
***************************

**السمك **

يعتبر بشكل عام من الأغذية المفيدة جدّاً لصحة جسم الإنسان بكل أنواعه وأشكاله لإحتوائه على العديد من الفوائد التي يحتاجها الجسم كما يعد منشّطاً للذاكرة، وهو بدوره غني بالفيتامينات وبالأوميغا 3 المفيدة جداً لجسم الإنسان.

والسمك من أهم الأغذية التي يجب على الإنسان تناوله مرتين على الأقل في الأسبوع.

ويحتوي السمك أيضاً على فيتامين B العنصر المهم لجسم الإنسان، إلى جانب المغنيسيوم أيضاً، كما ويساهم السمك أيضاً بإمداد الجسم بالطاقة اللازمة.

كما يعتبر طعام سريع الهضم وهو أنسب التغذية للمرضى والناقهين والشيوخ والأ طفال
وزيت السمك أيضا سهل الهضم.
إلا أنه سريع العفونة خصوصا فى أيام الصيف ولذلك يجب تناوله طازجا.

وهناك طرق عديدة لطهي السمك ومنها السمك المقلي، والسمك المشوي بالفرن، والسمك المشوي على الفحم، وهو من الأطباق التي يتم تحضيرها في مختلف بلاد العالم العربيّة والغربيّة أيضاً مع اختلاف طريقة تحضيره من مكان إلى آخر.

ويمكن استخدام أنواع مختلفة من السمك وذلك حسب الرغبة مثل سمك الفيليه، أو سمك البوري، أو السمك كبير الحجم.


كيف يتم اختيار السمك؟
1. أن تكون رائحته مقبولة وعيناه لامعتين
2. أن يكون لحمه متماسكا صلبا عند اللمس
3. أن تكون الخياشيم ذات إحمرار طبيعى

********************
كيف يتم تجهيز السمك ؟

******************************
1. يقطع الذيل والزعانف
2. يزال قشر السمك بحكة بالسكين من الذيل للرأس
3. تفتح البطن وتخرج الاحشاء وتغسل البطن والسمكة جيدا
4. تدعك بخليط من الملح والدقيق وتترك فترة ثم تشطف جيدا بالماء وذلك لازالة الدم

أريد أن أعرفكم على أنواع السمك التي نستخدمها وطرق طهيها حسب نوعها

1. سمك الشعور
2.سمك الدنيس
3.سمك الهمور
4. سمك الكنعد
5. الرنجة : مشوى ومخلل ومدخن
6. الجمبرى : مشوى ومسلوق ومقلى وصنية وخلطة....الخ
7. السبيط " الكليمارى " : مقلى ومشوى ومسلوق
8. الكابوريا : مشوى ومسلوق
9. الاستاكوزا : مشوى ومسلوق
10.البلطى : مشوى ومقلى وطاجن
11.البورى : مشوى ومقلى وصيادية
12.المكاريل : مشوى ومقلى وصيادية
13. السردين : مقلى ومخلل

وهناك أنواع أخرى كثيرة ولكن ما ذكر هو الأكثر إستخداما
وسنذكر أيضا أنواع السلطات التي تقدم مع الأسماك وأكثر من وصفة للأرز.

-------------------------------------

لحظة من فضلك قبل قلي السمك أو شويه

حضري أحد الصلصات التالية بجانب السمك ،،

**
::صلصة التارتار::

كوب مايونيز
ملعقة طعام من كبيس الخيار المفروم ناعما
ملعقة صغيرة من البقدونس المفروم ناعم
ملعقة صغيرة من البصل المفروم ناعم
تخلط المقادير السابقة وتقدم

**
::صلصة الخردل::
كوب مايونيز
ملعقة كبيرة خردل حر
تخلط جميعا وتقدم


***
::صلصة الجبن ::

نصف كوب مايونيز
نصف كوب حليب
نصف كوب جبن شيدر مبشور
ملعقة صغيرة عصير ليمون ملعقة صغيرة برش الزنجبيل
تخلط المقادير وتوضع على النار مدة خمس دقائق حتى تسخن ،،قبل أن يغلي المزيج يرفع عن النار ويقدم

****
::صلصة السمك::
كوب مايونيز
ربع كوب عصير ليمون و ملعقة طعام سكر
تخلط المقادير وتوضع بالثلاجة وتقدم باردة

==================

**نصيحة**
للتخلص من رائحة القلي خاصة قلي السمك

==================

لإزالة رائحة القلي من المطبخ أثناء القلي علقي بجوار قدر القلي قطعة قماش أو منشفة مبللة بالماء حتى تمتص الرائحة ورطبيها كلما جفت لاتنسي إبعادها عن النار بقدر كاف حتى لا تسبب حريقاً ؛ فقط علقيها بجوار الموقد .

.للتخفيف من رائحة السمك عند قليه يجب تغطية المقلاة عند وضع السمك بها

.وفتح مروحة الشفط والنوافذ مع وضع قطعة فحم غير مُشعله على الفرن بجانب المقلاة حتى تمتص رائحة السمك .

بعد قلي السمك أو اللحم ستجدين صعوبة في التخلص من الرائحة في المطبخ


لكن هناك حلا بسيط:
ضعي إسفنجة كبيرة مشبعة بالماء الساخن فيتبخر منها الماء تدريجيا
وتحتل ذرات البخار مكان الذرات المشبعة بالرائحة
وهكذا تمتص الإسفنجة الرائحة غير المستحبة جددي ماء الإسفنجة حسب الطلب


وهناك طريقة أخرى

ضعي كمية من القرفه في وعاء يحتوي على الماء
وضعيهما على النار وأتركية يغلي لفترة
فتزال الرائحة ويحل محلها رائحة القرفه الجميلة

==============


والآن نتابع معا أحبتي
طبخ السمك